【旬の食材】（レタス）　栄養素と美味しい（レタス）の選び方【3月】

| 岩田

レタスは、キク科になります。
いつもサラダで使用される定番の野菜ですね。
ただ、いつも食べているレタスだけしかないと思っている人が多いですが、レタスにも種類があるのです。

・カッティングレタス
・ロメインレタス
・サニーレタスやグリーンリーフ
・玉レタス

普段食べているものは一番下の玉レタスでしょう。
でもグリーンリーフもよくスーパーで見かけますよね。
レタスにはBカロテンがいっぱい含まれてます。

サラダは毎日摂取すると良いといわれているので、夜ご飯にはレタスが欠かせない家庭は多いのではないでしょうか？

まらレタスの種類によって、含まれているビタミンや栄養素は少し異なります。
量が・・・。

カルシウムが一番多いのはサニーレタスですね。

選び方

おいしいレタスの選び方ですが、葉の部分が一番大切なので、しなしなしていないか見ましょう。
一枚目や２枚目はしなしなしているものが多いですが、それ以外の部分がシャキシャキしていれば問題ありません。

色鮮やかでずっしりしているものを選びましょうね。

レシピ

レタスは普段からサラダのイメージが強いですが、お肉を巻いて食べたり、太巻きの中にレタスをしいてエビフライなどを入れて作っても良いと思います。

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【旬の食材】（クレソン）　栄養素と美味しい（クレソン）の選び方【3月】

| 岩田

クレソンは、アブラナ科になります。
日本ではあまり聞かないと思いますが、原産が日本ではないからあまり知られていないのでしょう。
原産地はヨーロッパになります。
ヨーロッパではクレソンを当たり前のように使用しています。

私たちが人参やジャガイモ、タマネギをしょっちゅう使うように、ヨーロッパでは毎日使っている家庭もあるぐらいです。

味は苦味があります。
なので、からしにも似ているかなという感覚ですね。
苦味が嫌いな人だと食べられないかもしれません・・・
大人向けの野菜です。

そんなクレソンには食欲を増加させる効果があります。
例えば、風邪をひいてあまり食べる気がない時など、クレソンをおかゆに少し混ぜてみたりすると、食欲増加につながって風邪の時でも、いつもよりは多く食べられる可能性が強いです。

カルシウムも含まれているので、骨がもろく折れやすい人は食べた方が良いです。

選び方

おいしいクレソンの選び方ですが、葉っぱが濃いものです。
色が濃くて紫色が少し入っていても問題ありません。

レシピ

クレソンを使ったレシピですが、肉料理に使われる事が多いようなので、豚肉と炒め合わせたりしましょう！
タレは焼肉のたれだけで十分おいしくなります。

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【旬の食材】（からし菜）　栄養素と美味しい（からし菜）の選び方【3月】

| 岩田

からし菜はアブラナ科になります。
白菜などと同じ分類になりますが、見た目は全然似ていません。
からし菜というのはからしの風味が野菜で味わう事ができます。
からしと聞けば、黄色をイメージしますが、からし菜は野菜なので緑色をしています。
葉っぱの方が大きくて茎は細いものがほとんどですね。

からし菜にはカリウムやカルシウムなど、カロテンも含まれています。
なので、激しい運動後の痙攣を防いでくれたり、視力を維持する事ができたり、骨も丈夫になり、これ一つ食べるだけで体の中が健康状態を維持できます。

選び方

おいしいからし菜の選び方ですが、葉っぱの部分が大きいのでそこに注目をしてみましょう！

その時シャキシャキしているか、折れている部分はないかしなっとしていないか確認してみます。
問題なければ、次は茎部分ですが、細すぎても折れてしまいやすいので、太くないけど細すぎるものもないものを見て均等な太さのものを見ましょう！

葉っぱが黄色くなってくると味が落ちる証拠です。

レシピ

からし菜を使ったレシピですが、お肉と炒めてからしの風味を出す事ができます。
からしをわざわざ使わなくてもからし菜を使って炒めれば、からしは必要ありません。

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【旬の食材】（トマト）　栄養素と美味しい（トマト）の選び方【3月】

| 岩田

トマトはナス科になります。
一番トマトが使用される場所といえば、想像もできるでしょう。
イタリアやスペイン料理ではトマト料理はしょっちゅう使われていますので、この国が一番多いといえます。

トマトも色によって名前が違ったり、形が違います。
桃色系トマトと呼ばれていたり、ミニトマトと呼ばれていたり、トマトも味が全然違いますからね。
ミニトマトなサラダなどに使いますが、大きいトマトの場合は、トマトソースにしたりするでしょう。

トマトにはリコピンが含まれていて、リコピンというのは活性酸素を減らしてくれます。
また飲酒後にトマトを食べると、濃度が減るという情報も・・・

筆者も試しに行ってみましたが、濃度が少し減りました。
だからといって飲酒運転はやめましょう！

選び方

おいしいトマトの選び方ですが、丸みおびているものは絶対に見ないといけません。
トマトの種類によってはいびつな形をしているものもあるでしょう。

しかし、通常のトマトなら丸くなって少し楕円っぽい漢字のもんが良いですね。

レシピ

トマトを使ったレシピですが、ミートソーススパゲティなんていかがでしょうか？
トマトからソースを作ってみましょう！

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【旬の食材】（根三つ葉）　栄養素と美味しい（根三つ葉）の選び方【3月】

| 岩田

根三つ葉とは、三つ葉の種類の一つで「糸三つ葉」や「切り三つ葉」も三つ葉の仲間なのです。
なぜ名前が違うのか？

それは栽培の仕方が異なっていて、根三つ葉がこの３つの中で一番強烈なにおいを放っています。
強烈と言っても、あの三つ葉の香りが強めというだけですが。

根三つ葉は三つ葉と同じ栄養素が含まれています。
カリウムが含まれているので、運動の痙攣を防いでくれます。
無理のある運動をすると、痙攣マヒを起こしてしまう人も中にはいますが、食べていればそれを多少は防ぐ事ができます。

選び方

おいしい根三つ葉の選び方ですが、茎の部分が白い状態で、根っこまでしっかりとついているものを選びましょう。
葉っぱの部分は濃くならない程度がちょうど良いと思いました。
個人差はありますが、葉っぱんの部分は薄くなく濃いものではなく、茎の太さも太すぎると微妙です。
ちょうど良いサイズ（葉っぱと根に合ったサイズ）を選びましょう。

レシピ

根三つ葉を使ったレシピですが、あえ物にするとつけたしのような感じで食べられますし、ちょこんとメイン料理の上にのせれば、飾り付けの役目を果たす事もできます。

ほとんど、飾り付けに使われる場合は多いですね。

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【旬の食材】（つくし）　栄養素と美味しい（つくし）の選び方【3月】

| 岩田

つくしはクサ目トサク科になります。
つくしは意外と身近な場所で生きています。
その辺の草むらなので、ぽつんと生えている事もあります。
草原によく生えていますね。

筆者も道を歩いている時に数本見つけた事がありました。
道路脇に生えている事もあります。
雑草と同じで食べる事ができる、野菜ですしその辺に生えていますが、お店とかで出している場合は意外と高かったりするので、高級といえば高級です。

昭和２０年代の方々はつくしが好きな人多いですね。

そんなつくしですが、大量摂取するのは良くないので、食べるなら少量にしておきましょう。
アク抜きせずに食べるのは絶対にダメです。

つくしにはビタミンＣが含まれています。
ブロッコリーなどと同じで豊富に含まれているので、美容にオススメです。

選び方

おいしいつくしの選び方ですが、頭のぼこっとした部分が重要です。
そこがシュッとなっているか。
開いていたり、閉まっていない状態のものは美味しくないです。

レシピ

つくしってどんな調理をすれば良いんだろう？
まずはアク抜きを行っておきます。

その後味も人によっては独特すぎるという方もいるので、煮物にしてしまえば、独特な味も甘くなって食べられます。

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【旬の食材】（さやえんどう）　栄養素と美味しい（さやえんどう）の選び方【3月】

| 岩田

さやえんどうは「絹さや」とも呼ばれています。
マメ科になります。

豆の完熟状態によって名前が異なります。
「エンドウ豆」「グリーンピース」と名前が変わるし当然完熟度によって生で食べた時の味も異なります。

さやえんどうは、鹿児島が一番生産率が高いです。
さやえんどうにはいろいろな種類があります。
私たちがよく食べているものは、今紹介中のさやえんどうでしょう。

他にも「オランダ豆」や「スナップエンドウ」などがあります。

さやえんどうには、カロテンが含まれているため、生活習慣病から守ってくれる働きをもっています。
ビタミンＣも含んでいるので、栄養は満点な野菜の一つなのです。

選び方

おいしいさやえんどうの選び方ですが、ツヤのあるものを選んでください。
野菜はどれもそうですが、ツヤがあるものの方が鮮度が上です。

また色味も見ましょうね。
色が綺麗な緑になっているか。
その２点だけ注目してみれば、おいしいさやえんどうをお見つけ出す事ができます。

レシピ

さやえんどうを使ったレシピですが、卵と甘く煮るとすごくオイシイです。
さやえんどうを煮物の味付けで煮込んでおき、染みてきたら溶き卵を入れるのです。

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【旬の食材】（グリーンピース）　栄養素と美味しい（グリーンピース）の選び方【3月】

| 岩田

グリーンピースはマメ科になります。
生で売られる事はほとんどありません。
たいていは缶詰になっていたり、冷凍されているものばかりなんです。
生は実際に収穫している町の人などですね。

グリーンピースには食物繊維もたくさん含まれていて、消化力を高めてくれる上に発がん性物質を外に排出してくれる役目もあります。
便秘にも良いといわれていて、グリーンピース一つで健康的な体を維持する事ができます。

選び方

グリーンピースを選ぶ時は、色に注目してみてください。
色鮮やかな緑色になっているかどうかが大切です。

緑が黄色っぽくなっていたり、茶色く傷がついているものは、味も落ちていきます。
綺麗な緑色を見分けるのは難しいかもしれませんが、慣れれば見分けもつける事ができると思います。

サラダとか生に近い状態で食べる時は、色が綺麗な方が食欲も変わってくると思います☆

レシピ

グリーンピースは中のマメ部分だけ使用すると、いつも使っているグリーンピースなので、ピラフの中に入れてあげると、美味しさを増す事間違いありません！

しかし、グリーンピースが嫌いな子供も少なくはありません。
そういう場合はペースト状にしてあげると食べるかもしれませんよ。

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【旬の食材】（れんこん）　栄養素と美味しい（れんこん）の選び方【3月】

| 岩田

れんこんはすいれん科になります。
れんこんは中国でも使用率がたかくて、中国から出荷されるものも売られています。
スーパーで売られているレンコンのほとんどは日本での出荷なので、市場などに行かないと中国のレンコンはなかなか食べられないでしょう。

れんこんには、ビタミンCが含まれていて、疲れをとってくれる事や風邪の予防になったり、ガンの予防にもなるので、できるだけ若いうちから週１で食べるようにした方が良いですね。

他にもポリフェノール類が含まれています。
胃潰瘍になった人には、下血を止める効果もあるので、胃潰瘍になった時はレンコンを食べましょう！

選び方

おいしいレンコンの選び方ですが、太いものが良いです。
じゃがいものような大きくてふっくらしたれんこんを選ぶとオイシイものにたどり着く事ができるでしょう。

また表面を見た時に見づらいですが、ツヤがあるかも大事ですね。
ツヤがないものよりもツヤがある方が味も倍以上美味しいので。

レシピ

れんこんを使ったレシピはたくさんあります。
副菜に使われる事が多く、レンコンのキンピラや、煮物の中に入れて決してメインではなくサブとして使われる事がほとんどです。

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【旬の食材】（山芋）　栄養素と美味しい（山芋）の選び方【3月】

| 岩田

山芋は、とろとろしていてそのまま調理してしまうと、痒くなってしまいます。
みなさまも一度は経験した事があるでしょう。
でも手が痒くならないように手袋をつけてやれば、とろろの完成です。

山芋にはさまざな種類ああります。
長いも
ヤマトイモ
イチョウイモ
自然薯
ダイジョというものがあって、ヤマイモはヤマイモ科になります。
栄養もアミラーゼというものが含まれているので、食べ物の消化をしっかりとしてくれます。
消化不足になると体重増加につながってしまいます。

また、インフルエンザ予防にも良いといわれる野菜なのです。
この時期はインフルも流行っているので、食べておきましょう。

選び方

おいしい山芋の選び方ですが、均等な大きさになっているか確認しましょう！

お店で見ると、先っちょは細いのに、だんだん太くなっていた李、いびつな形をしているものもありますよね？
上から下まで、均等なサイズで大きさになっているものをオススメします☆

レシピ

山芋を使ったレシピですが、山芋の醤油浸けはお酒のおつまみになりますし、ジャガイモの変わりに山芋を使ってグラタンにするというのも結構おいしくてクリーミーな味になりますよ。

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