【旬の食材】（干ししいたけ）栄養素と美味しい（干ししいたけ）の選び方【１２月】

| 岩田

干ししいたけは、生しいたけを天日干しした状態のものになります。
乾燥させると、一気に縮んでいきます。

生しいたけだと数日で腐ってきてしまいますが、干ししいたけであれば、鮮度を保つ事ができます。
またしいたけが縮むと同時に栄養も高くなりますから、しいたけを使うなら冷凍するか干すかどちらかがオススメです。
栄養面では、Bグルカンの一種が含まれていますから、免疫力が向上します。
そのおかげでウイルスから守ってくれたり、抵抗力がついて体調を崩しにくくしてくれるんですね。

動脈硬化予防にもなりますし生活習慣病の予防にもなりますよ。

選び方

おいしい干ししいたけの選び方ですが、しっかりと乾いた状態のものにします。
そしてヒダの色が変色していない状態で黄色っぽい薄い白って感じのものにします。
かさの部分も綺麗なものですね。

自分で作る事もできるので、生しいたけを買ってきて行っても良いでしょう。

レシピ

干ししいたけを使ったレシピですが、干ししいたけは基本的にだしに使う事が多いです。
例えば、お味噌汁を作る時に、先に干ししいたけを入れてだしをとってから具材を入れてお味噌を入れていきます。

こうすると味がしみて最高です。

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【旬の食材】（れんこん）栄養素と美味しい（れんこん）の選び方【１２月】

| 岩田

れんこんの原産地は、中国になります。
ほかにもエジプトなどで使用されていて、かなり昔からあるようです。

日本でも古くから使用されていて、私たちがまだ生きていない弥生時代の頃から使われていました。

レンコンの栄養ですが、ムチンやタンニンを多く含んでいます。
カリウムや食物繊維などもですね！

こういった栄養が含まれる事で、高血圧の予防になります。
高血圧の人はレンコンを使ったレシピをたくさん知っておきましょう！

さらに脳梗塞予防にもなります。
いくら今健康状態が良好でもいつ脳梗塞になるかわからないので、予防のためにしっかり食べておきましょうね。

選び方

おいしいれんこんの選び方ですが、ふっくらとしたもので、皮の部分にツヤがあるものを選んでください。
色は黄色くもなく白くもない間をとったような色合いがBESTです。

切り口も見てみて変色していたらやめてください。

レシピ

れんこんを使ったレシピですが、ごぼうが高い時やない時はれんこんのきんぴらにしてしまいましょう！

ぴりっと辛い方がおいしさが増します。

れんこんは何にでも合うので、煮物にしても良いですしサラダにしても合いますよ。
いろいろと試してみてくださいね。

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【旬の食材】（さといも）栄養素と美味しい（さといも）の選び方【１２月】

| 岩田

さといもとは、原産地はインドあたりになります。
日本でも古くから愛されている食用ですが、縄文時代から使用されてきました。
今では当たり前のように食べていますが、昔は食べ物なのか不審に感じて、食べない人もいました。

栄養は・・・
食物繊維
カロテン
ビタミンC
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB6
ナイアシン
葉酸
カリウム
カルシウム
マグネシウム
りんなどを含んでいます。

塩分を排出する役割があるため、血圧が高い人にもオススメです。
コレステロールを抑制する働きもあります！

選び方

おいしいさといもの選び方ですが、ずっしりと重みのあるものを選んでおきましょう！
ハリがあってひっくらとした状態の丸いものが良いでしょう。
すぐに使用した方が良い食材で放置しておくとカビ臭がします・・・。

レシピ

さといもを使ったレシピですが、さといもは一般的に煮物に使われる事が多いです。
甘くにつけると本当に柔らかくて美味しいし食べやすいです。
離乳食にも使い易い食材です。

ただ、グラタンにする方法もあります。
じゃがいもを通常使うグラタンがありますが、それをあえて里芋にするのです。

茹でて醤油をつけるだけのシンプル料理にも合います。

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【旬の食材】（ゆりね）栄養素と美味しい（ゆりね）の選び方【１２月】

| 岩田

ゆりねとは、食用や薬用として使用されています。
見た目はお花のように片が重なっています。

ゆりねは栽培するのもすごく大変なんんです。
一度栽培し始めたら１年２年では完成しません！
６年以上かけて、やっと食用や薬用として使用できるのです。

貴重なものだと言えば貴重なものになりますよね？
原産地は、日本ですが北海道になります。
他の地方でも栽培すれば、作る事は可能ですし、地方によっては栽培しています。
ただ、私たちが食べるものはほとんどが北海道になります。

カリウムをたくさん含んでいるので高血圧予防につながります！
咳止めとしても効果があるため、風邪をひいた時に良いとも言いますね。

選び方

おいしいゆりねの選び方ですが、色白のものを選びましょう。
ハリがしっかりあって、硬いものが良いです。

締まりも良くて、重みもあるものです。

レシピ

ゆりねを使ったレシピですが、ます下ゆでを行ってください。
そのあと調理していきますが、ゆりねは茶碗蒸しにすごく合います。
えびやかまぼこと一緒に茶碗蒸しの中に入れてしまいましょう！

魚との相性も良いので、魚料理の日にゆりねを下ゆで後に塩をかけて添えるのもありですね。

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【旬の食材】（セレベス）栄養素と美味しい（セレベス）の選び方【１２月】

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セレベスとは、インドネシアのセレベス島から収穫した里芋になります。
通常の里芋と違って、先っちょの方がピンク色をしているんですね。
栄養に関してですが・・・

カロテン
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
ビタミンB6
葉酸
カリウム
カルシウム
マグネシウム
鉄など様々なものを含んでいます。

その中でもカリウムをたくさん含んでいるのですが、カリウムにはナトリウムと言って塩分を排除する働きがあります。
汁物には塩分がたくさん含まれていますよね？
だから汁物を毎日飲む人は、カリウムをたくさん含んだ食べ物を一緒に摂取しないとなりません！

その一つがセレベスなんです。

選び方

おいしいセレベスの選び方ですが、丸くなっていてふっくらした状態のものが美味しいと言えます。
重さも重要で、軽いものではなく持った時に「重いなぁ」と感じる方を選びましょう。

レシピ

セレベスを使ったレシピですが、里芋同様なので、煮物にすると良いかもしれません。
例えば、セレベスだけの煮物だとちょっとものさみしい感じがするので、人参や鶏肉を小さく切って、一緒に煮込むとさらに味が増して美味しくなると思いますのでぜひやってみてください。

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【旬の食材】（干し大根）栄養素と美味しい（干し大根）の選び方【１２月】

| 岩田

干し大根というのは、切干大根と思ってもらえれば結構です。

切干大根は、大根を細く切って外に干しておくだけのものです。
干からびたようなふにゅふにゅ状態になっているのですが、大根は大根なので、変わりはありません！

大根に比べると干した大根はさらに栄養価が高くなります。
だから健康を気にしている人や栄養を気にしている人は、大根を買ってきて干してしまう人も田舎町では多いですね。

カルシウム
カリウムを豊富に含んでいるんです。
まずはカルシウム！
みなさんがよく知るカルシウムですが、動脈硬化を予防する事もできるんです。
骨や歯を丈夫にするだけではありません！

カリウムは高血圧予防になるので、高血圧の人は干した大根を食べるとより予防に繋がります。

女性がきにするむくみも解消する事ができますよ。

選び方

干し大根の選び方ですが、基本的には元の大根を買って独自で干す人が多いので、大根を選ぶポイントと一緒ですね。

緑よりも白い部分を使うので白い所が多い範囲のものを選んだ方が良いかもしれません。

レシピ

干し大根を使ったレシピですが、切り干し大根として煮付けましょう。
油揚げやニンジンと一緒に煮付けるとおいしいです。

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【旬の食材】（切みつば）栄養素と美味しい（切みつば）の選び方【１２月】

| 岩田

切みつばとは、セリ科になります。
日本が原産地でして、日本といえば「みつば」ですよね？
知らない人はいません！

みつばはみつばでもいろいろな種類があって・・・

根みつば
切みつば
糸みつばがあります。
今回はその中の「切みつば」について紹介していきたいとおもいます。

切みつばの特徴としては、茎の部分が太いんです！
だから見た目はセロリのような感じで、関東の方ではよく見かけるのですが、関西の方にいくと、他のみつばの方が多いので見かけないんですね。

みつばにはカリウムやカロテンが豊富のため、ビタミンAに変わって髪の毛や視力の維持に繋がります。

高血圧にもオススメです。

選び方

おいしい切みつばの選び方ですが、茎を見た時にできるだけ太いものが良いです。
見比べると細いものも中にはあるんですよ。
でも切みつばの場合は太くてなんぼなので、太いものを探してみてください。

レシピ

切みつばを使ったレシピですが、鍋料理などに使えます。
だから、鍋を冬に行った時は一緒に切みつばも入れて煮込んでしまいましょう。

味もほんのり染み付いておいしくなります。

ハーブ同様、香り付けに使う場合もあるので、チキンの上に添えても良いですね！

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【旬の食材】（くわい）栄養素と美味しい（くわい）の選び方【１２月】

| 岩田

くわいは、中国が原産地になります。
見た目はちょっと気持ち悪いですよね？
先っちょが爪のような感じになっていて、色も濁ったグレー色です。
食べれるの？と最初は思うかもしれません。

でも中国ではもうすでに食用として使われていますし、日本で栽培されているものだと中国がグレーですが青っぽいのが特徴です。
触った時にザラザラしていて、正月に使われています。
おせち料理とかに際に使ったりするようですね！

見た目はこんな感じですが、炭水化物が主なので、ご飯同様です。
カリウムもたくさんふくまれているのですが、このおかげで高血圧予防ができるのです！

ビタミンは１００gに対してそうふくまれていません。
ビタミンCに関してはほとんどふくまれていないですね。

選び方

おいしいくわいの選び方ですが、芽の部分にハリがあるもので、ピンとしていた方が良いでしょう。

そして表面はふっくらとしていて、まんまるでツヤのあるものにしておきましょう。

レシピ

くわいを使ったレシピですが、アク抜きを行った後に調理してください。
アクがすごいので・・・。

アクをいてからそのままの形を維持して煮物にするのがおせち料理としても使えます。

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【旬の食材】（さんとうさい）栄養素と美味しい（さんとうさい）の選び方【１２月】

| 岩田

さんとうさいはアブラナ科になります。
中国の方では知らない人はいない野菜で、日本でも使用されているのですが、家庭ではあまり出していませんね。

小松菜にような感じで、色も鮮やかで綺麗です。
濃いみどりいうよりは薄めの色で、シャキシャキしているのが特徴的です。

白菜には栄養が満点だと言われていますが、白菜よりも上をいくのがこのさんとうなです。
さんとうなにも栄養がいっぱいふくまれていて、カロテンというものをたくさん含んでいます。
抗発がん作用などがありますが、視力維持にもなりますし、皮膚維持にもなります。

妊婦さんにお勧めする野菜ですよ。
出産前に必ず食べておいた方が良いです。
葉酸が必要になるので・・・。

選び方

おいしいさんとうさいの選び方ですが、先ほども述べたように葉っぱがシャキシャキしていますので、そこをチェックしておきましょう！

葉先までしっかり綺麗な色が統一されているものを選んでおきましょう。

レシピ

さんとうさいを使ったレシピですが、山東菜は中華料理に使うとすごく合いますので、八宝菜に使ってみるといいかもしれません。
味がしみこみやすいので、なんでも合うっちゃ合うんですけどね。

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【旬の食材】（やつがしら）　栄養素と美味しい（やつがしら）の選び方【１２月】

| 岩田

やつがしらとは、イモ類で、里芋の高級バージョンと思ってもらえれば良いですね。
ごつごつしていて、ごつごつしいたところが８つに分かれているように見える事からやつがしらと呼ばれるようになりました。
おせち料理として使用される事が多いので、食べる季節は１２月から１月頃がピークです。

１２月にスーパーに言ってみると、イモ類のところに一緒に並んでいる可能性がありますよ。
栄養は里芋と一緒です。
ですから、カリウムをたくさん含んでいるのは一緒です高血圧の人にお勧めですね。
さらにコレステロールを生成してしまう状態を抑制する働きもあります。

ビタミン関係も少量ずつではありますが１個のやつがしらにふくまれています。

選び方

やつがしらのおいしい選び方ですが、まずやつがしらはごつごつしているので、そこがポイントです。
ツルツルのものだったりごつごつ感が少ないものを選びたいと思ってしまいますが、これに関してはごつごつボコボコしているものでOKです。

重さも重視して選んでいきましょう。

レシピ

ヤツガシラを使ったレシピですが、イモ関係なので、皮をむいたら煮物にすると良いですね。
例えば人参と鶏肉を一緒に煮込んでみるとか・・・。

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