【旬の食材】（むつ）　栄養素と美味しい（むつ）の選び方【２月】

| 岩田

むつという魚は、色が黒に近くて、小さい魚にしては口をあけた時は顎が外れるぐらいの大きさを開けるのが特徴的です。

「むつっこい」というのは脂っこいと意味するのですが、それを略称させたのが「むつ」というようになりました。

「アカムツ」に似ていますね。
季節的には秋から冬が一番おいしいといわれていますので、１０～２月ぐらいに食べる事をオススメします。
この時期なら、たくさんスーパーでも売られている事でしょう。

むつの栄養には、カリウムやカルシウムがたくさん含まれているため、ミネラルたっぷりの魚です。
脂質が高めなので、これ１つでカロリーは高いでしょう。

選び方

おいしいむつの選び方ですが、触った時にハリがある魚は正解に近いです。
むつも同じです。
触った時にハリが強いものの方がオイシイですから。

ふっくらとしていると身もしっかり入っているので、ボリュームがあるだけじゃなくオイシイむつです。

レシピ

家庭で魚を料理するといえば塩焼きか、煮つけだと思います。
むつは塩焼きよりも煮つけの方が合っていますね。

身がたくさんついているので、煮つけにすれば甘くて食べ応えもあるし、魚だけで満腹感を得られます。

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【旬の食材】（島らっきょう）　栄養素と美味しい（島らっきょう）の選び方【２月】

| 岩田

島らっきょうは沖縄で作られているお野菜で、名前に「らっきょう」が入っている通り「らっきょう」の仲間になります。

ただ、らっきょうと違うのは味ですね。
似ている部分もあるのですが、辛さが違います。
ラッキョウはほんのり辛い程度ですが、その倍島らっきょうは辛いので、刺激物が大好きな人はちょど良いでしょう。

栄養ですが、疲労回復にもなるし、がんの予防にもあるといわれています。
さらに冷え性の人も冷え性を抑えてくれる効果があります。

筆者も通常のらっきょうを食べていましたが、島らっきょうに変えてから冷え性が改善された気がします。

食欲も促進させる効果があるので、食欲がない人はぜひ！

選び方

おいしい島らっきょうの選び方ですが、島らっきょうは白い部分がらっきょうよりも多いですし細長です。
なので、まずははっきりと白いものを選びましょう！

また太さは太いものを選ぶと良いです。
細いものを選ぶとさらに、辛さが増します。

レシピ

島らっきょうを使ったレシピですが、浅漬けがシンプルでオイシイです。
苦味も消さないし、島らっきょうの良い部分がしっかりと残っているので、辛さもちょうど良いですし、浅漬けなので白米との相性も良いです。

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【旬の食材】（根芋）　栄養素と美味しい（根芋）の選び方【２月】

| 岩田

根芋は、おがくずの中で育った野菜です。
だから里芋っぽく感じるのですが、見た目が全然ちがいますよね？

里芋は丸っこいですが、根芋は細長です。
また根芋はズイキという野菜のヤングバージョンと思ってもらってもＯＫです。

シュウ酸カルシウムというアクが非常に強い野菜なので、そのまま使うのは絶対にいけません！
きちんとお湯を沸かしてアクを取ってから使用するようにしてください。

根芋に含まれる栄養ですが、目の疲れを良くしてくれたり、胃の調子を良くしてくれるんです。
だから毎日パソコン業務の仕事をしている人などは目が疲れるでしょう。

そんな人にオススメです。

選び方

おいしい根芋の選び方ですが、太いものですね。
野菜って太ければ良いといわけではない野菜が多いのですが、これが別です。

根芋の場合は太くてしっかりとしている状態のものを選ばないとなりません。
しなっとしているものは絶対にダメですね。
きちんと育っていて元気な根芋を選びましょう！

レシピ

根芋を使ったレシピですが、味噌汁の具材にしちゃいましょう！
たまには味噌汁の具材も変えたくなりますよね？

味噌汁にすごく合うお野菜なのでぜひ試してみてくださいね♪

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【旬の食材】（うるい）　栄養素と美味しい（うるい）の選び方【２月】

| 岩田

うるいは、ユリ科になります。
うるいと呼ばれずに「ギンボ」とも呼ばれています。

寒い地方で育っているので北海道などには多くうるいを使っています。
あまりスーパーでは見かけないと思いますが、場所によっては置いてありますし、もっと知名度があがっていけば、東京や大阪などでも頻繁に置かれるかもしれません・・・。

ビタミンＣがたくさん含まれているお野菜という事で風邪予防に最適。
インフルエンザで学級閉鎖をしてしまっている学校もいるので、風邪が流行る時期はぜひ食べてください。

また便秘気味の人にもオススメです。
お通じが良くなりますよ☆

選び方

おいしいうるいの選び方ですが、茎の部分が真っ白なものを選んでください。
濁っている白だったり、茶色っぽい白ではなく真っ白なものを選びます。
そして触った時にふっくらとしているものがうるいのオイシさを証明していますのでふっくらとしているものを選びましょう！

葉っぱのぶぶは、やっぱり綺麗な緑色を選びましょうね。

レシピ

うるいを使ったレシピですが、うるいをジャガイモとタマネギと豚肉で野菜炒め風にするとＧＯＯＤ！

簡単なのに塩コショウだけでも十分な味になります。

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【旬の食材】（きんかん）　栄養素と美味しい（きんかん）の選び方【２月】

| 岩田

きんかんはミカン科になります。
原産は日本ではなく、中国です。
きんかんは、みかんと違って皮も一緒に食べる事ができます。

だから皮と中身がしっかりとこびりついていて、皮を取ってたべる場合、少し取りにくいかもしれません・・・。
皮に栄養があるので、ぜひきんかんを食べる時は皮は取らずに一緒に食べる事を勧めています。

きんかんは柑橘系なので、風邪予防になるんです。
ビタミンＣが豊富に含まれていますからね。

先ほども述べた皮にも栄養が含まれています。
ヘスペリジンというもので、発がん抑制作用や血中コレステロールなど健康維持のために大切な部分を守ってくれるんです。

だから皮は食べないといけないんです☆

選び方

おいしいきんかんの選び方ですが、黄色いものを選ぶべきかと思いますが、きんかんの場合は黄色の中に少し紅っぽさがあるものを選んだ方がよりおいしいきんかんにたどり着く事ができるでしょう。

へたも重要でして、新鮮かどうかヘタを見れば一発でわかります。
茶色系になっていれば、それはオイシイきんかんではありません！

レシピ

きんかんを使ったレシピですが、田舎町では定番のようにやっている煮物です。
きんかんを煮るなんてビックリですよね。

でもほかの具と一緒に煮ると甘さも出ておいしいです。

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【旬の食材】（畑菜（はたけな））　栄養素と美味しい（畑菜（はたけな））の選び方【２月】

| 岩田

畑菜は、アブラナ科になります。

昔からあるお野菜の一つで、一番古いと江戸時代の頃も、この畑菜は使われていたんですよ。
今でも、京都県では必ず食べています。

他の県に聞いても、畑菜はあまりピンときませんが、京都の人に聞くと知らない人はいないほど、有名な野菜の一つなんです。

味は収穫季節によって変わっており、１番オイシイと言われる次期は1月から２月、ちょうど今が旬の野菜です。

カリウムやカルシウムなどみねらるが豊富の栄養野菜！
骨を丈夫になったり、鉄分もしっかりとれるので、小学生ぐらいの成長期真っ最中の子たちにオススメです。

またビタミンＢも含まれています。

選び方

おいしい畑菜の選び方ですが、葉がすごく濃い野菜なんです。
だから濃い所はもちろん重要ですが、元気かどうか確認しましょう！
葉を見た時に、シャキシャキしているものを選び選ぶと良いです。

茎の所は太いものは選ばない方が良いですね。

レシピ

畑菜を使ったレシピですが、煮物に入れてもオイシイと思います。
例えば、筑前にの具材を煮込む時に、一緒に畑菜を入れてみましょう。
そうするといつも食べる筑前煮とは少し味が変わって、ほんのち畑菜の香りがします。

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【旬の食材】（明日葉）　栄養素と美味しい（明日葉）の選び方【２月】

| 岩田

明日葉は、セリ科になります。
島の近くで育っていて、伊豆諸島など暖かい地方に多く育てられています。
見た目はホウレンソウに見えますね。

ホウレンソウには美容に良いという栄養が含まれていますが、実は明日葉も同じなんです。
むしろ、ホウレンソウよりも倍の食物繊維を含んでいます。
だから美容も倍良いという事になりますね☆

またアルツハイマー予防にもなるのです。
自分は将来そうなってしまうかもしれない・・・
不安な人はぜひ、明日葉を食べて、予防しておきましょう！

選び方

おいしい明日葉の選び方ですが、とにかく色に注目する事です。
緑色が汚かったり、まだ黄色っぽくなっている状態はオイシイとは言えません！
緑の色も薄くならず、すごく濃くなっているのも良くありません。
ちょうど良い濃さの緑色を探すようにしましょうね。

レシピ

明日葉を使ったレシピですが、明日葉はサラダにもＧＯＯＤ。
だから、ツナとマヨネーズで和えるだけでもすごくオイシイ一品が完成しますが、メインとして作りたい時。

そんな時は牛肉や豚肉と炒めるだけでＯＫです。
塩だけでも味が染みてオイシイですが、味付けがいる場合は焼肉のタレなどでも美味しくなります。

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【旬の食材】（ミョウガタケ）　栄養素と美味しい（ミョウガタケ）の選び方【２月】

| 岩田

ミョウガタケはショウガ科になり、ミョウガタケを作るにはそんな簡単な事ではありません。
他の野菜に比べて、手間がかかるものなのです。
だから値段も通常のミョウガに比べると高いですよね？

収穫もすぐではありません。
作業に入ってから完成するまでに１年半ぐらいかかってしまいます。

でもそれだけ手がかかっているからこそ、栄養もしっかりと含まれています。
ミョウガとほとんど同じですが、アルファピネンという栄養素で、呼吸や血圧の循環を良くしてくれます。

呼吸が荒い人などにオススメ。
生理不順で困っている女性にも良いですよ。

選び方

おいしいミョウガタケの選び方ですが、ツヤがあり、統一された大きさのものを選びましょう。

そして根元の部分が白ければ白いほど良いです。
ミョウガって赤っぽい色をしているし、赤い部分がたくさんあった方が良いのではないかと思ってしまいそうですが、そうではありません。
根元の部分はできるだけ白いものを選んでください。

レシピ

ミョウガタケを使ったレシピですが、炊き込みご飯に入れると、ミョウガの香りが食欲をＵＰしてくれます。

通常の炊き込みご飯に少しだけミョウガタケを入れるだけで良いです。

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【旬の食材】（アマダイ）　栄養素と美味しい（アマダイ）の選び方【２月】

| 岩田

アマダイはタイと名前に入っている事でタイの仲間だと勘違いする人が多いのですが、スズキの仲間です。

釣り好きならわかると思いますが、アマダイには「キアマダイ」や「アカアマダイ」や「シロアマダイ」とアマダイでも３種類あります。

この３種類はお店でも売られていたり、一般人が食べ物として使っているものです。
しかしアマダイの種類にはほかにもあります。

アマダイは見た目が面白くて味は大丈夫なんだろうか？と不安な人もいますが、味はとても美味しいですよ。
水分が多いだけあって、脂質はそこまでないので、カロリーを気にしている人は、こちらのお魚は良いと思います。

カリウムやカルシウムは魚という事でたくさん含まれています。

選び方

おいしいアマダイの選び方ですが、目玉の部分に注目です。
魚の中で重要なのは目玉です。
目玉が透明感になっていて、身の部分もしっかりと引き締まったものを選べばおいしいアマダイになります。

触る事ができるなら、硬いものを選んでください。

レシピ

アマダイを使ったレシピですが、すり身にして丸くし天ぷらとして食べれば魚嫌いでも食べてくれるでしょう。
天つゆとの相性もバッチリですし、すり身にする事で骨が多少入っていても気にせず食べられます。

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【旬の食材】（黄ニラ）　栄養素と美味しい（黄ニラ）の選び方【２月】

| 岩田

黄ニラは、ニラの緑色とは違って黄色になっています。
一見白ねぎに近いです。

ニラ＝臭みが強いという印象ですが、黄ニラはさほど臭いがきつくありません。
また甘味も通常のニラよりあります。

生で食べる事もできますが、ほとんが料理として炒めて使われていますね。
黄ニラには疲労回復効果があります。

仕事の疲れを一気に癒してくれますし、がん予防にもなります。
冷え性や、血栓予防にもなるし、Bカロテンで視力維持や髪の毛の健康状態も維持できます。

黄ニラ一つで、様々な栄養があり健康にはすごく良いお野菜なので、いつもは緑のニラを使っている人は、黄ニラをたまには使ってみましょう。

選び方

おいしい黄ニラの選び方ですが、きちんと持った時にしなっと落ちないものですね。
しなっと折れてしまうものは、既に傷み始めているという事なので、持った時にきちんと自分の力で立っているものを選びましょう。

黄色い部分が濃くなりすぎずうすくなりすぎない色がちょうど良いでしょう。

レシピ

黄ニラを使ったレシピですが、ニラ玉は最高ですね。
普段のニラとは違って甘味も強いので、食べやすいです。

子どもが好きな味になると思います。

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