【旬の食材】（あさつき）　栄養素と美味しい（あさつき）の選び方【２月】

| 岩田

あさつきは、見た目はネギに似ているのですが、ネギとはまったく違うので仲間でもなんでもありません！
辛さもネギと違って強いです。
根元の球根部分だけが土の中で眠ります。

山形県ではこの野菜定番なんです。
だから山形の人に「あさつき」を知っていますか？と聞けば知らない人はいないでしょう。

毎日食べている家庭もあります。
あさつきの栄養ですが、硫化アリルというものが含まれていて、血行を良くしてくれます。
さらに疲労回復にもつながります。

選び方

おいしいあさつきの選び方ですが、葉の先っちょ部分までピンピン元気になっているかに注目してみましょう！
そして葉先に向かって濃い緑色になっているかどうかです。
薄い緑では味が薄かったり、辛さが耐えられないなんてこともあり得ます。
だからできるだけ濃い緑色を選びましょう。

だんだん味が落ちている証拠としては黄色くなっていく事ですね。

レシピ

あさつきを使ったレシピですが、辛みが強い野菜なので、卵焼きの中に入れたりすると辛さもダウンすると思います。
薬味として使用するのはもちろん良いですが、辛みが強いのがスキな人向けです。
酢の物や甘味系の調理の際に使えばちょうど良い味になるでしょう。

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【旬の食材】（キウイ）　栄養素と美味しい（キウイ）の選び方【２月】

| 岩田

キウイは、原産が日本ではなく中国になります。
中国からニュージーランドで育てられるようになって、オイシイと有名になり日本でも栽培ができるようになりました。
私たちが当たり前に食べている「キウイ」はもとは中国が作ったものだったのです。

キウイにもいろいろありますよね。
中身が緑色の定番なヘイワードやアップルキウイ！

中身が黄色のゴールデンキウイ。

中身が赤いレッドクイなど・・・。

それぞれ入っている栄養素の量が違いますが、どのキウイにもビタミンＣは含まれています。
疲労回復に良いといわれるビタミンＣなので、仕事をしている人から学業に専念している人も夜食として食べたり、疲れた時に食べると良いです。

食物繊維も含まれていて、ビタミンＥやアクチニジンというものまで含まれています。

選び方

おいしいキウイの選び方ですが、断面は見れないので、表面を見ましょう！
傷があるか確認してみましょう！
傷がないものは当たりです。

そして触った時に少し柔らかいと感じるものはダメです。

レシピ

キウイを使ったレシピですが、キウイは酸っぱみがあるので、ジャムにして甘くしちゃいましょう。
甘くしたキウイも最高ですよ。

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【旬の食材】（赤魚）　栄養素と美味しい（赤魚）の選び方【２月】

| 岩田

赤魚はアラスカという名前から名づけられました。
他の場所でも取る事はできますが、アラスカで一番取れる魚だそうです。

水深１００メートルから５００メートルあたりで生息していて、アメリカなどにも人気の魚です。

赤魚は身があまりありません。
でも身が少ししかなくてもすごくオイシイですし、骨が太いので見分ける事が簡単にできます。
骨を飲み込むほどの小ささではありません。
だからお子さんが食べる時にも赤魚はオススメです。

健康にも良いですし、カルシウム系がたくさん入っているため、成長中の子供には魚はすごく良いです。
大人にももちろん、健康面を維持してくれる大切な魚です。

選び方

おいしい赤魚の選び方は、　赤色の魚なので赤い部分が鮮やかなものを選びましょう。
赤色が濁っていたり、薄い色をしていたり濃すぎるのものはあまり良い赤魚とは言えません。
ですから見た目をチェックする時は赤色が誰が見ても鮮やかなものを選んでおきましょう！

あとはハリも確認です。

レシピ

赤魚のレシピでダントツ調理される方法は、煮つけです。
赤魚の煮つけは非常に美味しく完成します。

甘くて食べやすいので、子供も大好きな味です。

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【旬の食材】（はた）　栄養素と美味しい（はた）の選び方【２月】

| 岩田

ハタはハタでもキジハタやアカハタはクエの仲間でもあります。
キハタやキジハタはよく見かける魚だと思うので、キジハタについて説明したいと思います。

魚にはいろいろな栄養が含まれていますし、ミネラルが一番豊富です。
だからカリウムやカルシウム関係は、魚には絶対に含まれているし、１週間に１．２回は絶対に食べた方が良いでしょう。

毎日食べなくても良いので、骨を丈夫にするためや健康のために魚はできるだけ食べましょう。

選び方

おいしいハタの選び方ですが、魚が死んだ後に、硬直していないハタが正解です。
しっかりとハリがあるかも確認しておきましょう。
ハリがないものはオイシイとは言えません！

魚で重要なのは真ん中部分を触った時にハリがあるかどうかで決まります。
どの魚もハリをまず確認し問題なければ他の点も確認した上で購入をしますから。

レシピ

ハタを使ったレシピですが、刺身にすれば、ハタそのもの味を確かめる事ができるし味わう事ができます。

おつまい程度に使う場合は、刺身で全然良いと思いますが、夕飯のおかずの１品として帖地する場合は、お味噌汁に入れたり、塩焼きや煮つけで食べたりすると良いでしょう。

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【旬の食材】（イトヨリダイ）　栄養素と美味しい（イトヨリダイ）の選び方【２月】

| 岩田

イトヨリダイは、だいたい４０センチから５０センチぐらいのものが標準と言われています。
見た目を美しく、輝いているように見える魚です。

スズキ目のイトヨリダイ科になります。
こちらの魚は高たんぱくな魚で、ビタミンにはＥやＤ・Ｂ１など全部で１０種類も入っているのです。

カリウムやカルシウムも含まれていて、ミネラルもたっぷりなんです。

選び方

おいしいイトヨリダイの選び方ですが、魚というのは目が大事です。
イトヨリダイを購入する時も、目は一番はじめに注目をしておきましょう！

目がきちんと棲んでいるものです。
魚ですから、触った時にハリがあるものは身もぎっしり入っていますからね。

レシピ

イトヨリダイを使ったレシピですが、意外となんでも合うのがこの魚の良い所です。
煮つけにしても美味しいですし、蒸しても美味しいです。

気分によって味を変える事ができる魚なので、いろいろな料理に挑戦してみましょう！
魚の料理が思いつかない人や初めて調理する場合は、やっぱり煮つけにした方が無難で失敗もしないと思います。

お酒、みりん、砂糖、だし、醤油を全部同じ量で入れたら失敗はしないと思います。
例えば全部大匙２にしたら、水を２００ｍｌ入れましょう。

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【旬の食材】（高菜）　栄養素と美味しい（高菜）の選び方【２月】

| 岩田

高菜はアブラナ科になります。
原産はアジア地方中心あたりで、カラシナと同類だと言われています。

もともとは中国が使用している野菜で、浸透して日本にやってきました。
それから日本でも栽培するようになったのですが、それがちょうど平安時代の頃。
私たちが生まれるずっと前から高菜は日本人に愛されているのです。

高菜には、ビタミンＣやビタミンＢなどが含まれていて、その含まれている量もバランスよく入っています。
Ｂカロテンがたくさん含まれていて、粘膜の細胞を異常なく保つ事ができます。

選び方

おいしい高菜の選び方ですが、料理によって異なります。
例えば浅漬け関係に使う場合は、株の部分も使用できるので、そこがきちんと成長して、葉っぱも分厚いものにした方が歯ごたえがあってＧＯＯＤです。

でも炒めたりする場合は、柔らかいものを選びましょう。
だから高菜は使い分けないといけません。

葉っぱが柔らかくしなっとはしていないものを選ぶ。
これは炒めたりする時限定です。

漬物などそのままの味を楽しむ場合は、シャキッとしていて厚みもあるものですね。

レシピ

高菜を使ったレシピですが、漬物が一番定番ですしご飯にも良く合います。

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【旬の食材】（ちぢみゆきな）　栄養素と美味しい（ちぢみゆきな）の選び方【２月】

| 岩田

ちぢみゆきなは、中国野菜として使用されていました。
しかし、日本でも栽培できるようになって、仙台あたりでよく栽培をされているお野菜なのです。
見た目はホウレンソウに似ています。
葉先に向かってだんだん濃い緑色になっていきます。

ちぢみゆきなにはビタミンＣの他にカロテンが含まれています。
ビミタンＣに風邪予防効果があるので、風邪をひきやすい人はぜひ食べてみてください。

カロテンには視力維持ができるのでもともと目が良くて1.5以上ある人は維持のために食べましょう！

選び方

おいしいちぢみゆきなの選び方ですが、葉先の部分が濃いものを選びましょう。
緑色が薄くなってくると、味も落ちてしまいます。
なのでできるだけ濃いものを・・・。

葉はシャキシャキとしていて元気なものを選んでくださいね。
葉っぱが大きければ良いわけではありません！

レシピ

ちぢみゆきなを使ったレシピですが、アクが若干あるので、アク抜きが一緒にできるものをオススメします。
漬物ならあく抜きもちゃちゃっとできるので、浅漬けや塩漬けが美味しくなると思います。
他の大根や、ニンジン、ナス、白菜など使って一緒に浸けても良いと思います。

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【旬の食材】（しろ菜）　栄養素と美味しい（しろ菜）の選び方【２月】

| 岩田

しろ菜とは、アブラナ科の種類で白菜などと同じ分類にあたいします。
見た目はチンゲン菜のような形をしているので、遠くから見ると見分けがつかないかもしれません・・・。
明治時代の初めのころから使用されているお野菜なのです。
味も少しだけ苦味がありますが、独特のクセなどは一切感じません！

しろ菜にはＢ－カロテンやカルムが含まれていますし、ビタミンＣも含まれているので、風邪予防には食べましょう☆
季節の変わり目はとくに風邪をひきやすいですからね。

選び方

おいしいしろなの選び方ですが、まず白くツヤがついているものを選びましょう、
白い部分が半分ほどあって、半分から上は緑色のものですね。
統一されている状態が良いです。

しろ菜というのは、すぐに傷んでしまう野菜なので、変なものを選んでしまうと、翌日、翌々日には茶色くなってしまう恐れがあります。

だからこそ、葉はみずみずしいものを選ばないとなりません。
シャキシャキ感も忘れずに！

レシピ

しろ菜を浸かったレシピですが、お浸しにすると一番おいしく食べられるお野菜ですが、炒める場合は、卵と混ぜ合わせて炒めても美味しくなります。

味付けは人それぞれなので好きな味付けで。

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【旬の食材】（カサゴ）　栄養素と美味しい（カサゴ）の選び方【２月】

| 岩田

カサゴは見た目がちょっと怖いイメージが強いですが味はとても美味しいです。
カサゴは主に北海道の方で収穫しやすい魚のｎ一つです。

ヒレの部分がほかの魚と違ってトキトキしているのが特徴的で、目も大きいですね。
通常魚も雄と雌が重なって、卵を産むのですが、カサゴの場合は卵は産みません！

体内で受精していきます。
そして体内で卵を育てているので、生まれてくるときにはすでに魚状態になっています。

カサゴには、脂分が少ないので、カロリーを気にせず食べられる魚です。
タンパク質もしっかりと取れる魚ですよ。

ナトリウムやカリウムが多いです。

選び方

おいしいカサゴの選び方ですが、魚も大きければ良いというわけではありません。
ちょうど良いサイズがオイシイんですよ。

だからカサゴのちょうど良いサイズというのは平均２０～３０ですね。
ほとんど２０センチのものが多いですが、大きいものだと３０センチ以上になります。

でも３０センチ以上になると味が少し落ちてしまうので、２０～３０のものを選びましょう。

レシピ

カサゴを使ったレシピですが、唐揚げなんてどうでしょう？

いつもはもも肉を使うかもしれませんが、身がふっくらとしているので唐揚げにすると最高です。

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【旬の食材】（ネーブルオレンジ）　栄養素と美味しい（ネーブルオレンジ）の選び方【２月】

| 岩田

ネーブルオレンジは、オレンジとよく似ていますが、なぜオレンジの前にネーブルがついているか知っていますか？
ネーブルというのは日本語に直すと「へそ」を意味しています。
オレンジにはへたの部分がありますよね？

そのヘタの所が人間のおへそのような形をしているのです。
日本ではあまり売られていませんが、ワシントンの方へ行くと、結構ネーブルオレンジが売られています。

ネーブルオレンジは丸っこくなく、縦に長くて、楕円っぽい形をしています。
だから形だけ見ればオレンジかネーブルオレンジかわかるでしょう！

ネーブルオレンジには柑橘系という事でビタミンＣが豊富に含まれているうえにミネラルも豊富なんです。
体の中の塩分を排してくれるので、塩分を取りすぎてしまっている人はぜひ生で食べてください。

選び方

おいしいネーブルオレンジの選び方ですが、表面にざらつきがなく、なめらかに滑るものが良いです。
皮が張っているかどうかも確認しておきましょう！

レシピ

ネーブルオレンジを使ったレシピですが、無難なのはやっぱりジャムとかでしょうね。
でもお酒にも合うんです。

リキュールとかお酒の元となるものが自宅になるなら、ネーブルオレンジを絞って１００パーセントで割ると美味しくなります。

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