【旬の食材】（黒皮かじき）　栄養素と美味しい（黒皮かじき）の選び方【９月】

| 岩田

黒皮カジキは、スズキ目のマカジキ科になります。
体の色が黒っぽいから黒皮かじきと名付けられました。
略されてクロカワと読んでいる所もあります。

死んでしまうと、黒さがどんどん濃くなっていきます。
背中の部分だけが黒く変色していきます。

重さはだいたい６００キロぐらいの大物ですね。
これだけ大きい魚だと料金もまぐろ並みに高くなってしまうのではないか？と心配される方もいますが、価格は安いです。
台湾の方から輸入されているので、国産ではなく価格も安いのでしょう。

栄養についてですが、かじき同様でカルシウムはしっかりと取れる魚です。
だから骨が丈夫、歯が丈夫な体になりますよ。

選び方

おいしい、黒皮カジキの選び方ですが、ほとんどありません！
おいしいまずいがほとんどないのでどれを選んでも正解でしょう。

大きいのでスーパーなどで売られる場合は、頭も切られていますしさばかれた状態で販売しています。

レシピ

黒皮かじきを使ったレシピですが、ムニエルなんてどうですか？
シャケのムニエルなどがあるように、黒皮かじきのムニエルも旨味が増しておいしくなりますよ。

子供が好きな味になると思います。
ソースもオニオンソースとかがぴったりですね。

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【旬の食材】（マンタイ）　栄養素と美味しい（マンタイ）の選び方【９月】

| 岩田

まんたいとは、魚の種類で白い斑点模様が全体に入っており、赤色の鱗の持ち主です。
ほとんどが脂がのっていて、刺身にするとすごく食べやすくて美味しいんです。
なかなか見かける事はないと思いますが、マンタイは沖縄の方言でもあり沖縄にいけばしょっちゅう聞く言葉です。
沖縄以外の地方だとなかなかマンタイという言葉は聞かないでしょうね。
マンタイはたいの仲間になるのですが、栄養もたいとほとんど一緒です。
一番多くふくまれているのはビタミンDです
主にビタミン関係が含まれている魚なので、風邪予防や視力維持など様々な効果が期待できそうですね。

選び方

赤いものをとにかく選んでください。
汚い色をした赤色ではなく、きれいで鮮やかなものの方が良いです。
透明感がない方が刺身には最適なので、もしも刺身にして食べようとしているなら透明感のないものを選んだ方が良いです。

レシピ

文章の中にも出てきていますが、まんたいを使ったレシピでは、刺身がおすすめです。
ただし他の調理法もありまして、ソテーと絡めて食べるのもすごくおいしいですよ。
ソテーとの相性は良いですし、味に少し変化が出て楽しい気持ちになります。

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【旬の食材】（シャインマスカット）　栄養素と美味しい（シャインマスカット）の選び方【９月】

| 岩田

シャインマスカットは、安芸津２１号と白南を組み合わせてできたマスカットになります。
色は黄緑ですが濃いですね。
薄い黄緑ではありません。
旬は９月頃なのですが出回るのは８月くらいからなので夏から秋にかけて食べる事をお勧めします。

まだ新しい果物で１０年前に登録されたばかり。
昔からあるものではありません。
そして皮ごと食べる事ができます。
甘くて美味しいので高いイメージがありますが、値段も安いので、お勧めです。

マスカットもぶどうと同じでブドウ糖を多く含んでいます。
疲労回復にぴったりなので、疲れた時はマスカットまたはぶどうを食べるようにしましょう！
食物アレルギーを抑える力もありますし、視力回復や糖尿病の改善にもなります。

選び方

おいしいシャインマスカットの選び方ですが、やっぱりツヤは大切ですね。
粒の表面がツヤになっているか、均一のサイズになっているか、そこは絶対に見ておくべきポイントです。

レシピ

シャインマスカットを使ったレシピですが、水洗いして皮ごと食べてOKです。
皮が苦手な人もいると思うので、手でするっと剥いて食べましょう！

秋初旬ならまだ暑いかもしれないので、凍らせて食べるとおいしいですよ。

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【旬の食材】（プルーン）　栄養素と美味しい（プルーン）の選び方【９月】

| 岩田

プルーンは、バラ科になります。
西洋のスモモと言われているのですが、種類もいっぱいあります。
学校によっては、デザートにプルーンが出る所もあります。
筆者が通っていた小学校・中学校では９月頃になると月１回ぐらいではありますがプルーンが袋に１個入ってデザートとして出る事がありました。

ある芸能人がプルーンのコマーシャルをやり始めてプルーンは浸透していきましたね。
アメリカの方でプルーンを使ったレシピはいっぱいありますが、日本ではあまり使う家庭も少ないので、なかなかスーパーでも見当たらないなんて事が起きるかもしれません。

しかし季節によってある時とない時があるので、９月なら旬ですしある確率が高いです。

ビタミンEが豊富に含まれていて、成人病の予防につながります。
ペクチンも同じぐらい豊富でコレステロールを抑制します。

選び方

おいしいプルーンの選び方ですが、表面が白っぽい方が良いですね。
粉みたいなので不安になる人も多いと思いますが、これは鮮度が高い証拠です。

レシピ

プルーンを使ったレシピですが、ジャムなんていかがですか？
甘くなるしパンとの相性もすごく良くなります。

砂糖は多めにするとより甘くなって食べやすいかもしれません。

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【旬の食材】（青唐辛子）　栄養素と美味しい（青唐辛子）の選び方【９月】

| 岩田

青唐辛子はナス科で、種類もたくさんあります。万願寺唐辛子や獅子唐などですね。
唐辛子って聞くと赤いイメージが強いでしょう。
でも青唐辛子はピーマンのような色をしています。
完熟させる前に収穫するからこの色になってしまうんですね。
完熟すれば、みなさんがよく知る赤色の唐辛子に変わります。

辛くないタイプのものが多いです。
でも、色が赤じゃないから辛くない！というわけではありません。
辛いものもあるので、購入する時は辛さなど詳細が記載されているメモのようなものが書かれてあったり裏面の袋部分に書かれてありますので、そこをチェックしてください。

ビタミンCが含まれていて疲労回復や肌荒れにつながります。
辛いものを食べると、老廃物が排出されるのでお肌も綺麗な状態になるんですね。
体内の汚い要素を取り除いてくれます。

ビタミンAになると髪の毛維持や視力維持になります。

選び方

おいしい青唐辛子の選び方ですが、変色がしておらず綺麗なツヤがあるもの。
傷も全然ついていなくて、大きさも標準サイズのものを選びます。

レシピ

ソースを作る時に良いですね。
ちょっと辛くしたいなと思った時に使ったりすると、おいしさも倍増します。

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【旬の食材】（さわら）　栄養素と美味しい（さわら）の選び方【９月】

| 岩田

さわらは、大きさがいろいろあって、その大きさによって名前が変わってしまうのが特徴的です。
まず関西の方では５０センチ程度のさわらが釣れると名前は「サゴシ」になります。
５０〜７０センチ程度のサワラが釣れると名前は変わって「ヤナギ」になります。
そして７０センチ以上の大物さわらの場合がそのまま名前で呼ばれているのです。
これはあくまでも関西地方の呼び方で、関東になると変わります。
５０センチまでのサワラであれば「サゴチ」と呼んで、５０センチ以上になれば「サワラ」です。
だから関東はおおまかになっていて、関西は細かいといった所でしょう。

ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸を含んでいるので、がん予防になります。
ビタミンDを含み健康状態を守ってくれます。

選び方

おいしいさわらの選び方ですが、目がすごく綺麗で澄んだものは清潔感もあり、鮮度も上です。
失敗しないためにも目の部分はしっかり見ておきましょう。

レシピ

さわらを使ったレシピですが、塩焼きにしてそのまま食べると、身の味がちゃんと味わえます。
たいていの人は塩焼きにして食べる事が多いので、面倒臭い人は塩焼きで食べちゃいましょうか。

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【旬の食材】（ピオーネ）　栄養素と美味しい（ピオーネ）の選び方【９月】

| 岩田

ピオーネとは、マスカットと巨峰を組み合わせたもので、色は巨峰と同じ色になります。
色は濃い色をしていて、粒が大きいです。
巨峰でもなくマスカットでもない大きさの持ち主なので、食べ応えはあると思いますよ。
筆者も食べた時は、感動しました。
味は巨峰に似ているけど、なんとかマスカットの風味もするし、粒が大きいので２粒３粒食べただけでも満腹感になりました。
１ふさで分け合うのであれば、ピオーネはお勧めです。

糖度も１６以上なのでとにかく甘くて美味しい！
皮は剥かなくても良いですが、剥いてから食べた方が美味しいですよ。

ブドウ糖のおかげで、疲労回復になります。
疲れた時はピオーネを食べましょう。

そしてポリフェノールも多くふくまれていて、動脈硬化の予防につながったり、視力回復にもなるので助かりますね。

選び方

おいしいピオーネの選び方ですが、色が濃いものを選びます。
まだ綺麗な濃い色をしていない状態だと酸っぱかったり味が落ちてしまいますので、濃いものを選んでくださいね。

レシピ

ピオーネを使ったレシピですが、水洗いしてそのまま皮をむいて食べましょう。
この方がシンプルで一番おいしく召し上がれます。

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【旬の食材】（ネオマスカット）　栄養素と美味しい（ネオマスカット）の選び方【９月】

| 岩田

ネオマスカットは、マスカットオブアレキサンドリアと甲州三尺を掛け合わせてできたのがこのネオマスカットになります。
色は黄緑色で岡山県で育成をしました。
酸っぱさはそんなにないのでそのままでも食べる事はできます。
お酒として使用される事も多いので、岡山に行けば本場のネオマスカットを使ったワインが飲めるかもしれません！

７月頃からネオマスカットが出回るのですが、７月よりも９月頃に食べた方がおいしいです。
皮ってあまり食べる気がしないと思いますが、皮にも栄養がたっぷりふくまれています。

ネオマスカットの場合は、アントシアンがふくまれていて、悪玉コレステロールの改善をしてくれたり、疲労回復にもなります。
がん予防にもなりますよ。

選び方

おいしいネオマスカットの選び方ですが、粒の状態にばらつきがないかチェックをしておきましょう。
そして皮がしわくちゃになっていないか？
ハリのあるものを選びましょう。

レシピ

ネオマスカットを使ったレシピですが、そのまま洗って食べましょう。
でも冷やした方が美味しさは増すので、冷蔵庫でひやしてから食べる事をお勧めしています。
水洗いは忘れずに行ってくださいね。

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【旬の食材】（さんま）　栄養素と美味しい（さんま）の選び方【８月】

| 岩田

さんまは秋の魚と言われているので食べ時期は秋です。
９月から１１月までには食べた方が一番おいしく召し上がれますね。

収穫時期によって、大きさも異なります。
太っているものあればスマートなものもあります。

見た目も非常に綺麗でキラキラと輝いていて鱗もちゃんとあります。
でも収穫した時にうろこが剥がれてしまっているものが多いです。
なぜなら収穫の時は密集しますよね？

さんまとさんまがこすりあって、どんどんうろこが取れてしまうんです。
それだけ強く固くない鱗なのでしょう。

さんまといえばドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸です。
脳の活性化や悪玉コレステロールの改善！

脳の血栓予防にもつながります。

選び方

おいしいさんまの選び方ですが、あごの部分で下をみると先の所が黄色くなっています。
それがきちんと黄色になっているかないかを見ます。
黄色い方が良いですよ。

そして尾びれの所にも黄色くなっているかどうかチェックします。

レシピ

さんまを使ったレシピですが、まずは塩焼きです。
そのまま焼いて大根おろしにつけて食べたらもうたまりません！
脂ものっていていう事なしですからね！

刺身として食べる場合は、市場で買った方が良いです。

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【旬の食材】（栗）　栄養素と美味しい（栗）の選び方【９月】

| 岩田

栗はブナ科になります。
いろいろな種類があって、日本だけではなく海外でも変わった栗があります。
日本や中国、アメリカなど様々な栗が存在しています。
粒の大きさで言えば、日本のものが一番多いと言われています。
栗はトキトキの中に入っているのですが、中にはそのトキトキがない状態で収穫する事もあります。
でも、味はどれもおいしいですよ！
栗拾いも季節になるとやってきます。
その時に穴があいたものを発見すると思います・・・。
でもそれは傷んでいるとかそういうわけではないんです。
ただ虫がいるものは殺虫剤を撒いているので最近はほとんどありませんよ。

虫が嫌なら避けた方が良いですね。
栗に含まれるビタミンについて。
ビタミンB1
カリウム
ビタミンCを含んでいて、がん予防にもなるタンニンも入っています。

選び方

おいしい栗の選び方ですが、栗は丸っこい形をしていますが、ちょっとヒラペッたい要素がありますよね？
表面にはツヤがあって固い方が良いです。

レシピ

栗を使ったレシピですが、簡単でなおかつおいしいと言えば栗ご飯でしょう。
炊くだけなので非常に簡単ですよ。

最後にごま塩を振れば完成です。
ごま塩と食べるからよりおいしさが増します。

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