【旬の食材】（青鯛）　栄養素と美味しい（青鯛）の選び方【９月】

| 岩田

青鯛はとても綺麗な青色をした魚です。
模様は黄色っぽく見えますが見た目も非常に綺麗で形も大きさもちょうど良い感じです。
白身魚として使われており、正式名称は青鯛ではなく「ウメイロ」なんて呼ばれているんですよ。

鯛にはエイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸が含まれていて、他の魚に比べると含んでいる量は少なめなのですが、少しでも栄養はとれます。
そして、たんぱく質も良いものが含まれているので、健康維持になりますし、免疫力も向上させる働きがあります。
疲労回復にもなれば、明日も明後日も仕事や学業に集中できますよね？

選び方

おいしい青鯛の選び方ですが、最初に述べたように色が青色です。
なので綺麗な鮮やか色の青を選んでください。

鮮度が高いものは綺麗な青色をしています。
そして目がしっかりと澄んでいて濁っていないものを選びましょうね。

レシピ

青鯛を使ったレシピですが、そのまま焼いて塩で食べるという方法もありです。
でもちょっと手の込んだものを作りたいなと思った時は青鯛のカルパッチョなんてどうですか？
和風から一気に洋風に変わって味も旨みも全てが変わります。
蒸して食べる事もできますし、なんでも合います。

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【旬の食材】（黒皮かじき）　栄養素と美味しい（黒皮かじき）の選び方【９月】

| 岩田

黒皮カジキは、スズキ目のマカジキ科になります。
体の色が黒っぽいから黒皮かじきと名付けられました。
略されてクロカワと読んでいる所もあります。

死んでしまうと、黒さがどんどん濃くなっていきます。
背中の部分だけが黒く変色していきます。

重さはだいたい６００キロぐらいの大物ですね。
これだけ大きい魚だと料金もまぐろ並みに高くなってしまうのではないか？と心配される方もいますが、価格は安いです。
台湾の方から輸入されているので、国産ではなく価格も安いのでしょう。

栄養についてですが、かじき同様でカルシウムはしっかりと取れる魚です。
だから骨が丈夫、歯が丈夫な体になりますよ。

選び方

おいしい、黒皮カジキの選び方ですが、ほとんどありません！
おいしいまずいがほとんどないのでどれを選んでも正解でしょう。

大きいのでスーパーなどで売られる場合は、頭も切られていますしさばかれた状態で販売しています。

レシピ

黒皮かじきを使ったレシピですが、ムニエルなんてどうですか？
シャケのムニエルなどがあるように、黒皮かじきのムニエルも旨味が増しておいしくなりますよ。

子供が好きな味になると思います。
ソースもオニオンソースとかがぴったりですね。

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【旬の食材】（マンタイ）　栄養素と美味しい（マンタイ）の選び方【９月】

| 岩田

まんたいとは、魚の種類で白い斑点模様が全体に入っており、赤色の鱗の持ち主です。
ほとんどが脂がのっていて、刺身にするとすごく食べやすくて美味しいんです。
なかなか見かける事はないと思いますが、マンタイは沖縄の方言でもあり沖縄にいけばしょっちゅう聞く言葉です。
沖縄以外の地方だとなかなかマンタイという言葉は聞かないでしょうね。
マンタイはたいの仲間になるのですが、栄養もたいとほとんど一緒です。
一番多くふくまれているのはビタミンDです
主にビタミン関係が含まれている魚なので、風邪予防や視力維持など様々な効果が期待できそうですね。

選び方

赤いものをとにかく選んでください。
汚い色をした赤色ではなく、きれいで鮮やかなものの方が良いです。
透明感がない方が刺身には最適なので、もしも刺身にして食べようとしているなら透明感のないものを選んだ方が良いです。

レシピ

文章の中にも出てきていますが、まんたいを使ったレシピでは、刺身がおすすめです。
ただし他の調理法もありまして、ソテーと絡めて食べるのもすごくおいしいですよ。
ソテーとの相性は良いですし、味に少し変化が出て楽しい気持ちになります。

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【旬の食材】（さわら）　栄養素と美味しい（さわら）の選び方【９月】

| 岩田

さわらは、大きさがいろいろあって、その大きさによって名前が変わってしまうのが特徴的です。
まず関西の方では５０センチ程度のさわらが釣れると名前は「サゴシ」になります。
５０〜７０センチ程度のサワラが釣れると名前は変わって「ヤナギ」になります。
そして７０センチ以上の大物さわらの場合がそのまま名前で呼ばれているのです。
これはあくまでも関西地方の呼び方で、関東になると変わります。
５０センチまでのサワラであれば「サゴチ」と呼んで、５０センチ以上になれば「サワラ」です。
だから関東はおおまかになっていて、関西は細かいといった所でしょう。

ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸を含んでいるので、がん予防になります。
ビタミンDを含み健康状態を守ってくれます。

選び方

おいしいさわらの選び方ですが、目がすごく綺麗で澄んだものは清潔感もあり、鮮度も上です。
失敗しないためにも目の部分はしっかり見ておきましょう。

レシピ

さわらを使ったレシピですが、塩焼きにしてそのまま食べると、身の味がちゃんと味わえます。
たいていの人は塩焼きにして食べる事が多いので、面倒臭い人は塩焼きで食べちゃいましょうか。

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【旬の食材】（さんま）　栄養素と美味しい（さんま）の選び方【８月】

| 岩田

さんまは秋の魚と言われているので食べ時期は秋です。
９月から１１月までには食べた方が一番おいしく召し上がれますね。

収穫時期によって、大きさも異なります。
太っているものあればスマートなものもあります。

見た目も非常に綺麗でキラキラと輝いていて鱗もちゃんとあります。
でも収穫した時にうろこが剥がれてしまっているものが多いです。
なぜなら収穫の時は密集しますよね？

さんまとさんまがこすりあって、どんどんうろこが取れてしまうんです。
それだけ強く固くない鱗なのでしょう。

さんまといえばドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸です。
脳の活性化や悪玉コレステロールの改善！

脳の血栓予防にもつながります。

選び方

おいしいさんまの選び方ですが、あごの部分で下をみると先の所が黄色くなっています。
それがきちんと黄色になっているかないかを見ます。
黄色い方が良いですよ。

そして尾びれの所にも黄色くなっているかどうかチェックします。

レシピ

さんまを使ったレシピですが、まずは塩焼きです。
そのまま焼いて大根おろしにつけて食べたらもうたまりません！
脂ものっていていう事なしですからね！

刺身として食べる場合は、市場で買った方が良いです。

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【旬の食材】（かわはぎ）　栄養素と美味しい（かわはぎ）の選び方【８月】

| 岩田

かわはぎとは、１００種類以上もあると言われています。
主にカワハギが食用として使われているものです。
魚って鱗があるイメージですよね？
でもこのかわはぎには鱗が全然ありません！
とても堅い皮の持ち主で、とても堅いので、昔の人は木の整える時に使うやすりとして使っていました。

カワハギもかます同様にヘルシーな魚となっています。
ビタミンE
ビタミンD
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸などを含んでおり、カリウム・カルシウム・マグネシウムの３兄弟もしっかりと含んでありますね。

カワハギを食べる事で健康的な体を維持する事ができるでしょう。

選び方

おいしいカワハギの選び方ですが、皮が厚いものを選びましょう！
目が澄んでいるかを見るのですが、結構澄んでいるように見えないので困難かもしれません。
わからない時はお店の人にどのカワハギが一番新鮮か聞いた方が早いですね。
ヒレの所は乾きやすいのですが、乾いていないものを選びましょう。

レシピ

カワハギを使ったレシピですが、刺身で食べましょう！
まるでふぐのような感覚を楽しむ事ができます。

透明感があってそのまま食べてもおいしいですよ。

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【旬の食材】（かます）　栄養素と美味しい（かます）の選び方【８月】

| 岩田

かますとは２０種類もあります。
通常みなさまが食べているであろうとかますは「ヤマトかます」ですね。
ただし、ヤマトかますじゃない場合もあります。
それは「アカカマス」というものです。
この２種類が主に食べている魚でしょう。

かますは生きている時はすごく攻撃的なタイプの魚です。
だから何事も突進していくタイプなので、強い魚と言えるでしょう。
大きさはそこまでありませんが、大型のものもまれにあります。

大型の場合人を襲うこともあるので収穫する際には注意を払わないといけません！

脂肪分が少ない魚なので、ヘルシーです。
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
鉄
ビタミンB12などなどを含んでいて、骨の形成に良いです。

選び方

おいしいかますの選び方ですが、目の部分が大きいので見やすいと思います。
見た時に澄んでいるか見ておkましょう！
お腹の部分にふくらみを感じるかも見ます。
鱗はないよりもあった方が良いです。

レシピ

かますを使ったレシピですが、塩を振って塩焼きにして食べましょう！
これが一番おいしいですし、かますの味を楽しむことができます。

干物にする場合もありますが、まずは塩焼きで食べましょう！

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【旬の食材】（鮎）　栄養素と美味しい（鮎）の選び方【８月】

| 岩田

鮎とは、年魚とも呼ばれています。
海ではなく川に多く生息していて、北海道中心が一番収穫しやすいですが、いろいろんな県で鮎釣りなんてものもあるので、どこでも食べられるでしょう。

また北海道だけではなく滋賀県にある琵琶湖でも幼魚の鮎が釣れると人気なんですよ。
滋賀県に行けば、夏は必ず鮎が食べれると断言しても良いぐらい有名な場所です。

ビタミンAがいっぱい含まれています。
目に良いと言われていますし、心筋梗塞や生活習慣病にも良いですし、免疫力を高めてくれます。
風邪をひきやすい、体調を崩しやすい人はまず免疫力を高めないといけないので、ぜひ鮎を食べましょう！

栄養のバランスは非常に良い魚です。

選び方

おいしい鮎の選び方ですが、お腹の部分がふっくらとハリのあるものにしましょう！
鮎を見るとお腹がでているものが多いので、こういったふっくら状態が身もいっぱい入っていておいしいにつながります。

生きている状態のまま釣れる鮎釣りなどで食べるのが一番良いです。

レシピ

鮎を使ったレシピですが、塩焼きにして食べましょう！
簡単なのに一番食べ方で美味しいのは塩焼きです。

多めにかけるとしょっぱくなってしまうのでほどほどに・・・。

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【旬の食材】（アナゴ）　栄養素と美味しい（アナゴ）の選び方【８月】

| 岩田

あなごはうなぎにもよく似ている魚で、細長いです。
いろいろな種類があって、３０種類以上はあります。
地域によっては１５０種類にもなるので、見分けが初心者ではつかない事もあります。

マアナゴは定番ですね。
みなさまも食べている魚だと思います。
他にもアナゴの名前はありまして、代表的なものを紹介しておきましょう！

ゴテンアナゴ
ギンアナゴ
キリアナゴなどになります。

アナゴは低カロリーで高タンパクなので、体に良いのカロリーは少ない！
必死で痩せようと努力している人にはありがたい食材なのです。
そしてカルシウムもたっぷり！

うなぎに比べると骨の量は倍以上あります。
それも一緒に食べるので、骨は体に良いと言われていて、歯が丈夫になったり骨を形成したりする働きがあります。

選び方

おいしいあなごの選び方ですが、細長い体とは言っても、ふっくらと厚みのあるアナゴを選んでください。
皮の部分には白い斑点があります。
それがはっきりと見えているかも大切ですよ。

レシピ

アナゴを使ったレシピですが、うなぎに似ているという事もあるので、アナゴ丼にしても良いですね。
他にもあなごのチーズフライもチーズと絡み合ってすごくおいしくなります。

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【旬の食材】（するめいか）　栄養素と美味しい（するめいか）の選び方【８月】

| 岩田

するめいかは、日本昔から愛されている食材で、年間の収穫量な何十トンもの量があります。
一番収穫しやすいいかとも言えますね。
標準サイズは２５〜３０センチで、背中の部分を見ると黒い斑点がいっぱいついています。
ヒレが短いのが特長的です。

いかは低カロリーとも言われていて、するめいかも同様です。
ヘルシーな魚介類にあたいするので、これ一つで満腹になれる上にカロリーも低めとは助かりますね♪
タウリンには肝臓の働きを助けてくれる役目もあります。

肝臓が悪い人やお酒を毎日飲んでいる人は肝臓も傷みやすくなっているのでするめいかを食べましょう！

選び方

おいしいするめいかの選び方ですが、目の部分が綺麗で澄んでいるか見てみてください。
表面に関しては、色がちゃんと残っているか見ておきます。
タコなど同様人間が触れると色を変えるがあります。
そして色が変わったらそれは新鮮な証拠ですからね。

レシピ

するめいかを使ったレシピですが、簡単なものなら生で刺身として食べる事でしょう。
そうめんとして薄く切りしょうがとつゆでおいしく召し上がる事もできます。

焼く場合はそのままいかの姿焼きにしてしまいましょう。
しょうゆとみりんと、酒を使えば照り焼き風になっておいしくなります。

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