【旬の食材】（わらさ）　栄養素と美味しい（わらさ）の選び方【１０月】

| 岩田

わらさというのは、ブリの幼魚になります。
黄色の線が真ん中部分にあり、脂がのった魚になります。
ブリは基本的に冬に食べるのが一番おいしいと言われていますが、わrさの場合は秋頃から食べても美味しいんですよ。

３キロ程度の重さで３、４年経過後に食べるのが最高です。
だいたい６０センチぐらいになった時です。

エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を含んでいるので、肝臓にも良いですし、コレステロールってよく聞くと思うのですが、代謝を良くしてくれる働きも持っています。

ビタミンB１やビタミンB2も含んでいるので、炎症予防にもつながると言われています。

おいしいわらさの選び方ですが、まずポイントとしましては、目が澄んでいる状態ですね。
ここが澄んでいないものはどの魚でもおいしくありませんので。

刺身にする場合は、血合いがとても綺麗な状態のものを選びましょう！

レシピ

わらさを使ったレシピですが、先ほども述べたように刺身にすると食べやすくて生臭さもないので良いと思います。

ブリの幼魚なので、ブリの照り焼き同様に照り焼き風味にして魚を煮詰めると美味しくなりますよ。
照り焼きは子供も大好きなので・・・。

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【旬の食材】（かんぱち）　栄養素と美味しい（かんぱち）の選び方【１０月】

| 岩田

かんぱちは、暖かい海に生息している魚で、日本でも暖かい海の付近にはかんぱちがいます。
ただ季節によっては量も少ないので、一番収穫しやすいのは春から夏に収穫します。
そして食べる時期は秋頃がオススメですね。
大きさは１メートルにも及びます。
とても大きい魚なので、自分で釣って・・・というのは結構難しいですよ。

ぶりやヒラマサと仲間で３兄弟なんて言われています。
当然養殖よりも天然の方が身がしまっておいしいのですが、見た目だけではこれが天然なのか養殖なのかわかりづらいのが特徴です。

ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸が豊富に含まれています。

ビタミン関係が少量ずつ含まれていますが、ビタミンCは含まれていません。

選び方

おいしいかんぱちの選び方ですが、天然を選びたいのであれば、体が引き締まっています。
養殖だとちょっとふっくらとおでぶちゃんのような感じなので見た目では大きさや太っている感をチェックすると良いですね。

なるべく活け締めされた状態のものを選びましょう。

レシピ

かんぱちを使ったレシピですが、刺身として人気があります。

焼き物にする場合は、焼きすぎると食感が少し落ちてしまいます。

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【旬の食材】（いとより）栄養素と美味しい（いとより）の選び方【１０月】

| 岩田

いとよりたいというのは、４０センチぐらいの魚です。
見た目が黄色と赤色の鮮やかな色をしていて、鱗が輝いている感じですね。
観賞用としては抜群に見とれてしまいます。
食べ物としても使えますが、中には水槽の中で鑑賞用に使う人もいます。

和風にも合うし洋風にも合うという事で人気が高い魚となっています。
たんぱくもとても良いものですが、低カロリーなので量を気にせず食べる事が可能です。

ビタミンE
ビタミンD
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB6
ビタミンCなどビタミンがたくさん含まれていますね。
カルシウムもしっかりとる事ができるので、骨が丈夫になりますよ。

とくに子供や老人は魚を食べた方が良いでしょう。
もろくなりやすい体質なので、骨を形成する魚を食べれば簡単に骨が折れる心配もなくなります。

選び方

おいしいいとよりだいの選び方ですが、とても綺麗な魚なので見た目で判断していきましょう。

黄色の線がはっきりと見えていて、赤い部分が淡く綺麗な色をしている。
そして目が澄んでいるものを選びます。

レシピ

いといりだいを使ったレシピですが、正直何でも合います。
煮魚でも、焼き物でも・・・

お好きな料理でぜひ使ってみてください。

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【旬の食材】（れんこたい）栄養素と美味しい（れんこたい）の選び方【１０月】

| 岩田

れんこ鯛とは、きだいとも呼ばれています。
一般の人はキダイとよんだ方がしっくりきますし、伝わりやすいのですが漁師や市場業界では「れんこ鯛」といった方が伝わりやすいです。

体の色が鯛に似ていて赤っぽいのが特徴的で、大きさも３０〜４０センチ程に成長しています。

れんこ鯛の栄養についてですが、水銀が少量ではありますがふくまれている可能性があります。
なので、妊婦さんなどが食べてがいけない魚と言われています。
出産時には他の魚を食べるようにしましょう！
ただ、妊婦じゃない人が食べる限りはなんの支障もありません。
低脂肪でたんぱくは良質です。

選び方

おいしいれんこ鯛の選び方ですが、赤色が綺麗で鮮やかなものを選んでください。
目の部分も澄んでいるととても綺麗な色をしているのでそういったものを選べば新鮮でおいしい事間違いありません。

レシピ

れんこ鯛を使ったレシピですが、パスタの中に入れるのも良いですよ。
パスタに使う時はれんこ鯛をすりつぶしてアスパラなどと一緒に味付けをすると良い味が出て一気に洋風になります。

揚げ物にもよければ、煮付けにも良いのでぜひ一度自分ができる範囲のレシピを作ってみてください。

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【旬の食材】（イボダイ）　栄養素と美味しい（イボダイ）の選び方【１０月】

| 岩田

イボダイは、東京で呼ばれている名前で、他のところだと「えぼだい」と呼んでいます。
イボと聞くと、ぼこぼこしているイメージがありますが、イボダイは違います。
ぼこぼこしているところなんて一切なく、白くて綺麗ですし、少しあごが出ている状態の魚です。

標準で２５〜３０センチ程になり、皮膚は薄いです。
鱗も剥がれやすいので調理する時は手間もかからずとても簡単ですね★

悪玉コレステロールを減らす役割があり、良質なたんぱくです。
ビタミンD
ビタミンC
ビタミンB1
ビタミンb２などビタミン関係も含んでいます。

選び方

おいしいイボダイの選び方ですが、ネバネバしている粘液を出してきます。
気持ち悪く感じてしまいますが、これこそが新鮮さを確認するためのものです。
だから粘液が多ければ多いほど良いんですよ。
そしてその粘液が濁っておらず透明になっているものを選びましょう！

レシピ

イボダイを使ったレシピですが、鱗も取りやすいので刺身にして良いです。
干物として使われる事が多い魚なので、煮物にしても良いですし塩焼きでそのまま食べてもおいしいですね。

煮付けもとても人気なので、一度はやってみた方が良いかもしれません。

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【旬の食材】（ぼら）　栄養素と美味しい（ぼら）の選び方【１０月】

| 岩田

ボラはボラ科になります。
メダカやトビウオによく似ている魚と言われています。

魚によっては斑点があったり黄色の線がついていたりといろいろ特徴的な部分がつきものですが、このボラにはほとんど目立つものはありません。
模様もありません。

だから逆に判別しやすいんです。
この魚はボラ！だと一般人でもわかります。

ナトリウム
カリウム
カルシウムなどを含んでいて、ドコサヘキサエン酸やエイコサペンタエン酸など。
神経の刺激を伝達したり心筋梗塞への役割があります。
骨や歯を丈夫にしていくカルシウムをいっぱい含んでいますので、お子さんにもオススメです。

小さい魚なので食べやすいですよ。

選び方

おいしいぼらの選び方ですが、簡単です。
小さい魚なので、お腹がふっくらとしているかチェックします。
小さいのでふっくらとしていないと味もそっけない感じになってしまいますし、食べごたえもなくなってしまいます。

しかし、お腹がふっくらとしていれば身があるわけですから味もGOODですし食べ応えもあります。

レシピ

ぼらを使ったレシピですが、カルパッチョにする方法もあります。
酢の物系が意外と合っておいしいので、ぜひやってみてください。

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【旬の食材】（鯛）栄養素と美味しい（鯛）の選び方【１０月】

| 岩田

鯛とは、魚の一種で様々な鯛があるが、その中でもまだいはみなさんが日常でよく食べるものです。
鯛はお祝い事の時に使用されています。
めで「たい」にちなんででしょう。
鯛の種類を少し紹介しておきたいと思います。
・黒鯛
・きだい
・ちだい
・ヒレコダイ
・アマダイ
・キントキダイ
・アコウダイ
・金目鯛など様々あります。

栄養ですが、カルシウムをたくさん取る事ができて、健康管理がきちんとできます。
風邪もひきにくくなりますし、骨も丈夫になります。
魚は１日１食食べると良いと言われていますからね♪

選び方

おいしい鯛の選び方ですが、どの鯛にも共通して言える事は「目が澄んでいる」です。
目が綺麗な瞳をしていて、濁っていない状態にしましょう！
その方が刺身を食べる時には良いです。

レシピ

鯛を使ったレシピですが、一番おいしいのは刺身でしょうね。
でも刺身にしない方法でも鯛はなんでも合います。

炊き込み御飯に鯛を入れてみると、鯛のだしが効いて味が濃くなります。
しめじと一緒に入れるとなお美味しくなりますよ。

次は鯛のお味噌汁です。
頭の部分はだしとりに使います。
魚介の味噌汁もおいしいですしなかなか作らないと思うので、この機会に作ってみてくださいね。

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【旬の食材】（ワタリガニ）　栄養素と美味しい（ワタリガニ）の選び方【１０月】

| 岩田

ワタリガニとは、瀬戸内海のカニと言われているぐらい有名です。
見た目は黒くて気持ち悪いのですが、食べたらおいしいのが特徴です。
産卵は夏頃なので、食べるとしたら秋頃が良いですね。

十脚目短尾亜目ワタリガニ科になります。
栄養に関してですが・・・
カルシウム
ビタミンB12
マグネシウム
りん
アスタキサンチンを含んでいて、トマトに含まれるリコピンってありますよね？
そのリコピンと同じ高い抗酸化作用を持っています。
だから血管の健康維持につながります。
そしてびたみんB12では肩こりを防止してくれるので、仕事柄座り仕事でパソコンをずっと触る場合は肩こりもひどいでしょう。
ワタリガニを食べて肩こり防止をしましょう！

選び方

おいしいワタリガニの選び方ですが、生きた状態がオススメです。
死んでいるものよりも生きたままの方が新鮮ですからね！

また選ぶ事ができない場合は、店員さんに聞いた方が早いです。
自分で目利きするよりも圧倒的に早いです。

して言うならば、甲羅が綺麗で鮮やかなものを選ぶべきです。

レシピ

ワタリガニを使ったレシピですが、味噌汁に入れると、出汁が効いて旨味が倍に膨らみます。
とくに頭の部分ってどう使ったら良いかわからないと思うので。

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【旬の食材】（鮭）　栄養素と美味しい（鮭）の選び方【１０月】

| 岩田

鮭とは、みなさんがよく食べる魚です。
そしてなんといっても栄養満点の食べ物なのです。
ビタミン関係がたくさん含まれていますし、たんぱく質も良質です。

ビタミンがいっぱいと言いましたがいったいどんな効果があるのかと言いますと・・・
成長を促進してくれる働きがあるので、小学生中学生の成長期真っ最中のときにたべると身長が高くなったり、骨が太くなったりする可能性があります。
ドコサヘキサエン酸も含んでいるため脳の活性化につながります。
勉強がスラスラと進んだり仕事がてきぱきできたり、脳の働きを良くする事で改善されていきます。

カルシウムもたっぷりで、アトピーの炎症を抑える働きもあります。
筆者も昔からアトピー性皮膚炎だったのですが、改善されました。
大人になった今では堂々と半袖が着れます。
顔には一切できなくなりました。

選び方

おいしい鮭の選び方ですが、身の部分がしっかりとしまっているかチェックします。
スーパーではさばかれた状態で置かれていますので、身は十分見る事ができます。

レシピ

鮭を使ったレシピですが、鮭はムニエルやバターソースに絡めるともっとおいしくなります。

皮も一緒に食べたいのであれば揚げても良いですね！

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【旬の食材】（さるえび）　栄養素と美味しい（さるえび）の選び方【１０月】

| 岩田

さるえびとは、エビの一種でいろいろな所で生息しています。
食用としても使われているのですが、他の魚などを収穫するために餌用として使われている場合もあります。

エビはエビでも様々な種類がありますね？
赤エビやクマエビ、ぶどうエビなどなど。
他にもたくさんの種類があります。

赤エビはお寿司屋さんでもよく見かけると思います。
メスとオスによって体の大きさも若干違います。
メスの場合は１２センチから１４センチ程になり、オスは９センチから１０センチぐらいとなっています。

タウリンがたくさん含まれれおり、食べると甘いのですが、この甘いのはアミノ酸から来ています。
生活習慣病の予防になるので、事前に食べておいた方が将来的に良いでしょう。
便秘を改善する働きもあるので、男女かかわらずオススメのさるエビです。

選び方

おいしいさるエビの選び方ですが、どうせ選ぶなら活きたものにしましょう！
それが新鮮でなおかつおいしい証拠です。

頭の部分がとがっているのですが、そこが黒っぽくなっているものは避けた方が良いです。

レシピ

さるえびを使ったレシピですが、エビと一緒なので素揚げにしても良いと思います。
頭は食べたくない！なら切ってからあげれば良いです。

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