【旬の食材】（ほたるいか）　栄養素と美味しい（ほたるいか）の選び方【3月】

| 岩田

ほたるいかは、小さいイカです。
普段食べるヤリイカなどとは違って、本当に小さく数センチにしか至らないイカなのです。
蛍のように海の中では光るのです。
そおっからホタルイカと名づけられるようになりました。
生きた状態で大量に海にいると、夜の海がとてもきれいに見えます。

タウリンやビタミンB12やビタミンＥが含まれているので、生活習慣病の予防や、心筋梗塞の予防にもつながりますし、肝臓が弱い人にも良いといわれています。

お酒を飲みすぎて肝臓を傷めてしまう前にホタルイカを、おつまみとして食べておくと多少は改善されるかもしれません。

選び方

おいしいほたるいかの選び方ですが、旋尾線虫がほたるいかにはいる可能性があります。
これは寄生虫の仲間で、そのまま食べてしまうと、体調を崩してしまう上に、体の中が壊れてしまいます。

ですから、しｘっつかりと、寄生虫を取り除いてから調理しますが、選び方はさほど大差はありません。

できるだけ同じサイズのものを選ぶ事と、目の部分が汚い色をしていたりすると味も落ちてしまいます。

調理

生で食べるよりかは、きちんと痛めた方が安心ですね。
甘辛く煮込むのも良いです。

煮物の中に一緒に入れましょう。

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【旬の食材】（たいらぎ）　栄養素と美味しい（たいらぎ）の選び方【3月】

| 岩田

たいらぎは、貝の仲間で、海底の砂近くで生きています。
タチガイと呼ばれるのが一般的ですが、場所によってはタチガイの事を「タラガイ」と呼んでいる所もあります。

他の貝に比べて大きさが全然違います。
両手で持たないと落ちてしまうほどの大きさの持ち主なのです。

なかなか見かけないものですが、高級な貝と言っても良いほどなので、レストランなどに行けば調理されて出てくるかもしれません。

タイラギには、タンパク質がたくさん含まれていて、コレステロールが少なめなんです。
だから会社の健康診断でコレステロールの取りすぎと診断された人などにはオススメですよ。

選び方

身がもう開いている状態の時は、輝きがあるか見てみましょう。
ツヤでも良いですが、キラキラと光るような輝きを持っていて、すごくおいしそうなものを選んでください。
またそのツヤの中に透明感をちゃんとあるか確認をします。
透明感がなく白くなってきている、白くなりつつあるものは、鮮度も落ちてしまうので、気を付けましょう。

レシピ

たいらぎを使ったレシピですが、炭火焼でそのまま食べても美味しいのですが、貝から取り出してフライパンで焼いて、ステーキ風にしステーキソースをかけて食べると、濃厚な味付けになってとても美味しいです。

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【旬の食材】（さわら）　栄養素と美味しい（さわら）の選び方【3月】

| 岩田

さわらは、長さが１ｍぐらいあるのが標準です。
見た目は細長いと誰もが思うでっしょう。
北海道あたりで主に収穫する事ができるのですが、日本だけではなくオーストラリア地方でも収穫をする事ができます。

さわらはさわらでも種類があります。
・ヨコジマザワラ
・ヒラサワラ
・カマスザワラなど、小さいものから大きいものまでありますし、種類によって若干味も異なっています。

栄養素については、タンパク質がいっぱい含まれています。
鉄分も同じ容量ぐらいあるので、貧血さんには良いです。

ビタミンＤというものも含まれているのですが、骨を良くしてくれるので、もろくなりにくいです。

選び方

おいしいさわらの選び方ですが、魚は目ですね。
目がちゃんと澄んでいるか？
人間と同じように、赤ちゃんの頃は澄んでいて綺麗な目をしていますが、年齢を重ねるとだんだん濁ってきますよね？

それと同じです。

また表面がレインボーのようにツヤのあるものを選びましょう！

レシピ

さわらを使ったレシピですが、刺身にすると本場の味が楽しめて、魚の風味や少し魚臭さがたまりません。

揚げ物として使う場合は、しっかりとキッチンペーパーで水気を切ってからあげましょう。

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【旬の食材】（マダイ）　栄養素と美味しい（マダイ）の選び方【3月】

| 岩田

マダイは、タイ科になります。
日本では高級と言われていますが、中国では不人気であまり食べられていない魚でした

マダイは大きいですし、よく赤ちゃんの１００日記念などに使用されています。
関東の海の近くの方が、大きくてオイシく見た目も良いマダイがよく取れるようです。

脂質はそんなに含まれていると、カロリーを気にしてしまいがちですが、１００ｇぐらいであれば１３０キロカロリーぐらいです。
さらに脂質も含まれているのですが、タンパク質がたくさん含まれていれば、消化に良いので、たくさん食べても、キレイに胃の中がなります。

魚をすりおろして離乳食にすると、赤ちゃんも良いですからね。

選び方

おいしいマダイの選び方ですが、表の色を見た時に赤っぽいようなピンク色っぽいような色鮮やかなキレイなものを選びましょう！
触る事が可能ならば、ハリがあるか？
魚はハリが重要な部分です。

触っても良いといわれればハリがあるかツンツンしてみてくださいね。

レシピ

マダイを使ったレシピですが、タイですから塩焼きにして食べた方が本当は良いです。
めでたい時に食べるので、そのままの方が見た目も良いです。

ただ塩焼きで満足できない場合は、白身を揚げてサクサクマダイを楽しみましょう！

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【旬の食材】（そい）　栄養素と美味しい（そい）の選び方【3月】

| 岩田

そいは、カサゴ目フサカサゴ科になります。
目がとても小さいです。
他の魚と比べた時に倍ぐらい目が小さくて、ウロコ部分は黒に近いですね。
そいが収穫しやすい場所は北海道になります。

ソイにはカルシウムが含まれていて、骨にも良いですし健康にも良いです。
歯も丈夫になるので、骨や歯がもろくなってくる年齢や、若い頃はできるだけソイを食卓に出しましょう！

選び方

おいしいソイの選び方ですが、身の部分がふっくらしているか？
ハリがあるか見てみましょう！
お店で売られているとなかなか触る事ができないので、見るだけでも身がふっくらしているかは、少ししゃがんで、ソイから直角に見ればわかると思います。

３月から春にかけて食べると一番おいしい時期なので、３月～４月のソイを選べばオイシイ新鮮なものです。

レシピ

普段使う魚とは違って調理もどうしたら良いか迷ってしまいがちですよね？
そういう時は、シンプルに刺身で食べちゃうのが良いです。
刺身なソイの良い部分もきちんと残っています。

でも生ものは・・・という場合、鍋の中に入れても良いですし、甘辛く煮つけるだけでも全然おいしく仕上がります。

煮つけはタラやカレイと同じ分量で大丈夫です。

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【旬の食材】（めばる）　栄養素と美味しい（めばる）の選び方【3月】

| 岩田

めばるは、見た目が少し面白くて口がしゃくれているようにパクパクしています。
だいたい１５＝１８センチのめばるは食卓に使われるものですね。

めばるはメバルでも、アカメバルやウスメバルという種類があります。
日本で収穫しやすいのはウスメバルなので、食卓に並ぶ時もウスメバルを使用されている家庭が多いです。

めばるの栄養ですが白身の部分にタンパク質が含まれています。
タンパク質が含まれているのは、健康にもすごく良いですし、不飽和脂肪酸もあります。
動脈硬化の予防や、高血圧の人が食べると、改善できるので気になる人は夕飯でも朝食でも良いので食べておきましょう。

選び方

おいしいめばるの選び方ですが、メバルは種類によって見方も変わってきます。
ウスメバルの場合は赤く色鮮やかな状態のものを選ばないといけないですし、クロメバルの場合は黒くて、濁っていないものを選ばないと、おいしいメバルには行きつきません！

購入する時はメバルの種類にも注目しておきましょう。

レシピ

めばるを使ったレシピですが、煮つけにするのが寒い時期は良いと思います。
白身だけ刺身にして、頭の部分はだしに使うと、一石二鳥だと思います。

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【旬の食材】（やりいか）　栄養素と美味しい（やりいか）の選び方【3月】

| 岩田

やりいかは、ツツイカ目ヤリイカ科になります。
このイカは、日本が原産となっているので、輸入を嫌う人も中にはいらっしゃると思います。
そういった方にはオススメですね。

ヤリイカは低カロリーなので、ダイエットにも最適なのです。
タウリンいうものが含まれているのですが、肝臓が弱い人。
とくにお酒を飲みすぎている人は、肝臓を傷めている可能性が高いです。

ですから、そういった方もたまにはヤリイカを食べるようにしましょうね。

選び方

おいしいヤリイカの選び方ですが、目元を見てみましょう！

目がしっかり黒くなっていて、体の部分は少し赤くなっている方が良いです。
目は黒だけど、体はホワイトと赤が混ざり合った状態がベストなヤリイカとなっています。

触ってみる事ができるなら、触った時に色が変わるとそれは綺麗でオイシイ鮮度の高いヤリイカというわけです。

レシピ

ヤリイカを使ったレシピですが、生で食べるとオイシイのは確実ですね。
例えば、刺身にしてショウガを付けて食べた時にはコリコリして、食感も楽しいですし味も抜群にオイシイです♪

生で食べれない場合は、煮物の中に入れてしまっても良いですよ。
甘くなって食感も柔らかくなります。

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【旬の食材】（しらうお）　栄養素と美味しい（しらうお）の選び方【3月】

| 岩田

しらうおはサケ目シラウオ科になります。
とっても小さいおさかなで５センチぐらいしかありません。

透明感のあるみずみずしいおさかななのですが、死んでしまう前はだんだんその透明感が薄れてきて、白くなていきます。

しらうおに含まれる栄養ですが、カルシウムやマグネシウムが含まれています。
なので骨に良い栄養ですね。
子どもさんなど骨がまだ成長段階の人が食べると、良い骨になります。

また、レチノールには心筋梗塞などを予防にもなるので、年配の方もぜひ食べてみてください☆

選び方

おいしいしらうおの選び方ですが、先ほども言ったように白くなっているものはだんだん死が近づいている証拠です。
だからできるだけ透明感あふれるしらうおを選びましょう☆

白くなっていなければ、大丈夫です。

レシピ

しらうおを使ったレシピですが、生のまま食べてちょろっと醤油につけて刺身感覚がオススメです。
生のままだと、しらうおの味をしっかりと楽しむ事ができます。

でも小さいお子さんに生ものはまだ・・・という場合は佃煮にしてみましょう☆
味は少し変わってしまいますが、それでも十分おいしいしらうおです。

佃煮にすればお子さんも食べられますね。

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【旬の食材】（にしん）　栄養素と美味しい（にしん）の選び方【3月】

| 岩田

にしんはにしん科になります。
ニシンは「数の子」とというプチプチした黄色の食べ物としてみなさんはご存知かと思います。
最近はあまり見かける事もなくなってしまって、生産量も減っています。
主に北海道地方でたくさん収穫ができる魚でしたが、今では北海道でもなかなか収穫ができないほど。
だから高級魚になりつつあります・・・。

にしんにはカルシウムが含まれていて、骨も丈夫になりますし歯にも良いです。
骨がもろいと、ちょっとこけただけで骨にヒビが入ってしまう事があるので、ニシンを食べて骨を丈夫にしておきましょう！

他にも鉄を含んでいるので、鉄分摂取したい人にオススメです。

選び方

おいしいにしんの選び方ですが、輝きがあって、ウロコがついているものを選びましょう。
やっぱり鮮度の高いものはウロコもちゃんとついている状態が良いです。
自分でさばく事ができない場合は、スーパーの魚コーナーにてお願いすれば、やってもらえる所もあります。

レシピ

にしんを使ったレシピですが、鮮度の良い魚は塩焼きにすると良いです。
塩だけで食べてもすごくオイシイので、新鮮なものはシンプルに塩焼きで。

みそ煮として食べても味噌の風味がほんのりして美味しくなります。

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【旬の食材】（マテガイ）　栄養素と美味しい（マテガイ）の選び方【3月】

| 岩田

マテガイは、マテガイ科になります。

形は細長くて、見た目だけ見るとあまりおいしそうな感じはしないのですが、食べると驚くほどのおいしさを持っているのがこのマテガイです。

臭みも強そうに見えますが、臭みはほとんどありません。
魚介関係って苦味も多少あるものもありますよね？
でも苦味もほとんどありません！

おいしいから高値で売られている事が多いです。
貝類は栄養がたくさん含まれているので、このマテガイも同じです。
ビタミンＡやミネラルを含んでいて、疲労回復にはもってこいなのです☆

選び方

おいしいマテガイの選び方ですが、難しそうに感じますが、殻が開いているものは絶対に選ばない方が良いです。
ちゃんと生きている証拠として殻を閉めているんです。
殻が開いているという事は、生命力も減ってきているというわけです。

レシピ

マテガイを使ったレシピですが、酒蒸しにしてはどうでしょうか？
貝類は独特な味を持っています。

だから酒蒸しにすれば、その独特な味は消えますし、食感はそのまま残っているので、おいしいマテガイを食べられるでしょう☆

ワインで蒸しても美味しいし大人の味になりますよ。
白ワインがオススメです。

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