【旬の食材】（無頭かれい）　栄養素と美味しい（無頭かれい）の選び方【3月】

| 岩田

無頭かれいというのは、頭部分がない状態のかれいを意味しています。
ですから、すでに収穫したかれいを頭だけ切ってあとは簡単に調理できる状態になっている事です。
スーパーに行くと、もうすべて下処理してある状態で売られていますよね？
頭もないですよね？

それが無頭かれいです。
かれいにも種類がたくさんあります。
その中から本日は、コガネカレイについて紹介をしていきます。
コガネカレイは北洋にたくさん生息しています。

アメリカ産のものコガネカレイ率が非常に高いです。
カロリーも低めです。
１００ｇあたり９９カロリーしかありません。

１人用サイズなら１００グラムちょっとで良いと思います。
ほとんどのカレイにビタミンＤが含まれています。

選び方

おいしいこがねかれいの選び方ですが、スーパーでは冷凍されて無頭状態になっているので、正直凍っていたら、どれでも良いでしょう。

無頭状態なら下処理をされて冷凍で販売の可能性がすごく高いです。
そのままの状態の場合はこがねかれいは、黒目が澄んでいてヒレが綺麗でツヤのあるものを選びましょう！

レシピ

無頭かれいなら、天ぷらでふっくらとした白身を堪能するか、煮つけにすると良いですね☆

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【旬の食材】（うちわえび）　栄養素と美味しい（うちわえび）の選び方【3月】

| 岩田

うちわえびは、変わった形をしていて、見た目もちょっと気持ち悪いです。
こんなに大きいエビがあるの？と初めて見る人は感じるでしょう。

熱帯場所に生息していて、日本でも収穫する事ができます。
ただ収穫できる場所には限りがあって、主に千葉県あたりに存在しています。

大きさはだいたい２０センチほどなので、手乗せれるサイズではありますが、少しはみ出るでしょう。
他のエビよりもすごく元気で、バタバタさせて暴れますが、それがカワイイんです。
「バタバタエビ」なんて呼ばれる事も・・・。

えびと同じ栄養素が満点です。
疲労回復にもつながるし、免疫力も強くなります。

ビタミン関係やカリウム、カルシウムなど栄養面では含まれています。

選び方

おいしいうちわえびの選び方ですが、死んでいるものよりも生きたまま購入するのが新鮮なうちわえびです。
持った時に、うちわえびが元気にバタバタさせていれば元気な証拠です。
それは新鮮でおいしいうちわえびを意味していますからね。

レシピ

うちわえびを使ったレシピですが、むき海老にして食べると、うちわえびの甘さや濃厚さを楽しむ事ができます。
ギザギザしているので、タラバガニと一緒で切らないよう気を付けましょう。

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【旬の食材】（きびなご）　栄養素と美味しい（きびなご）の選び方【3月】

| 岩田

きびなごは、ニシン科になります。
日本では本州中部あたりで収穫されていて、見た目も小さくて、ししゃも系に似ています。
１０センチぐらいしかありません！

呼び方も場所によって違うようで「きびなご」以外に「ハマゴ」や「カナギ」などと呼ばれています。

ビタミンＢ１２やビタミンＤがたくさん含まれています。
それ以外のビタミンも少しずつ入っているので、ビタミン関係が豊富にそろっている食べ物は体にも良いです。

魚なので、毎日食べろとは言いませんが、健康を気にしているならお肉の日も大切ですが、できるだけメインは魚の生活にしましょう！
そうすれば、病気になったり風邪をひいたりしにくくなります☆

選び方

おいしいきびなごの選び方ですが、小さい魚なので当然味も早く落ちていきます。

その日のうちに食べる事が重要ですが、選ぶポイントとしてはウロコが残っていて輝きも放っている。
そして、背筋がピンとしているものです。
曲がっていたり、ピンとできていないものは鮮度が落ちている最中です。

レシピ

きびなごを使ったレシピですが、そのまま素揚げしても良いと思います。
でも素揚げすると見た目が・・・と気にしているなら天ぷらや、衣をつけて揚げて食べても良いですね。

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【旬の食材】（シマエビ）　栄養素と美味しい（シマエビ）の選び方【3月】

| 岩田

海老は海老でも様々なエビがあります。

今回は、高級と言われる、しまえびという種類を紹介していきたいと思います。
しま海老はその名前の通り、えびの体にしまっぽい柄がついているのです。

見た目は赤色で他の海老とあまり大差はありません！
正式名称はモトロゲアカエビと言います。

ホッコクアカエビはスーパーでもよく並んでいますが、しま海老は収穫量も少ないので貴重なものなのです。

海老にはタウリンが含まれています。
タウリンというのは高血圧や疲労回復に効果がある栄養素です。

またアスタキサンチンという、栄養素は発がん抑制もしてくれます。

選び方

おいしいしま海老の選び方ですが、だいたい８～１３センチほどのしまええびがＢＥＳＴな大きさとなっています。
縦じまが綺麗な状態で、反っていないいもの。
まっすぐ伸びているものがオススメです☆

レシピ

しまえびを使ったレシピですが、高級なので、レシピとしてはシンプルにした方が、味を楽しむ事ができるでしょう。

伊勢海老同様で、刺身にするか炙りにするかで決めた方が良いです。
グラタンなどに入れてしまうと、しまえびの本場の味が消えてしまう恐れがありますので・・・。

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【旬の食材】（甘エビ）　栄養素と美味しい（甘エビ）の選び方【3月】

| 岩田

甘海老の正式な名前は「ホッコクアカエビ」と言います。
スーパーで売られている甘海老もホッコクアカエビと記載されている事がありますね。
日本海北部から収穫する事もできますし、太平洋側でも収穫できる場所はあります。

甲の部分がエビは固いイメージがありますが、甘海老は固くありません。
ですから、剥きやすいのがメリットです。
味も甘海老というだけあって「甘くて」おいしいです。

ビタミンＥ
タウリン
キチン
アスタキサンチンというものが栄養素には含まれていて、コレステロールを排出してくれたり、血液がサラサラになったり、大腸がんの予防にもなります。

選び方

おいしい甘海老の選び方ですが、甘海老の足先部分が二つに分かれているものを選びましょう。

甘海老のおいしい時期は秋から冬にかけてで、２月３月でもまだまだおいしい時期ではあります。
市場で買う時は、甘海老のサイズはできるだけ小さめにしましょう！
小さい方が小さいほど、甘海老はオイシイですからね☆

レシピ

甘海老を使ったレシピですが、一番おいしく召し上がるのは刺身でしょう。
少しだけわさびをつけて、醤油をたらし食べたら、これこそ甘海老の良い部分が味わえてオススメです。

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【旬の食材】（行者にんにく）　栄養素と美味しい（行者にんにく）の選び方【3月】

| 岩田

行者にんにんくは、ユリ科になります。
北海道や近畿地方に多く栽培されている食べもので、都会ではあまり見かけない食べ物だと思いますし、にんにくといえば、通常の白い丸いにんにくを使うでしょう。

実はこの行者にんにくは５年かけて作られるものなので、とても貴重な存在です。
スーパーで売られて、どこで栽培されたか見てみると、ほとんど北海道が多いです。

５年もかかっているだけあって、栄養はたくさん！
ニンニク以上にアリシンがあります。
だから、疲労回復もにんにく以上の効果を出す事ができるので、本当に疲れがたまる日は食べた方が良いでしょう。

仕事で朝から晩まで動かないといけない日や、友達と朝からディズニーランドで騒ぐなどの時にも良いです。

選び方

おいしい行者にんにくの選び方ですが、先緑の葉っぱの所が閉じているものは良いですが、開いていくと味も薄くなって落ちてしまいます。
なので、葉っぱの所が閉じているものを選びましょう！

根の株が太いものが良いです。

レシピ

行者にんにくを使ったレシピですが、豚肉と炒めると、より効果を発揮できますし、疲れもすっ飛んでいきます。
豚肉と行者にんにくの味噌炒めはどうでしょうか？

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【旬の食材】（ボタン海老）　栄養素と美味しい（ボタン海老）の選び方【3月】

| 岩田

ぼたん海老は、一般の方がよくスーパーで購入しているものです。
正式名称はぼたん海老ですが、「トヤマエビ」と言われています。
本場のボタン海老は収穫もしにくくなってしまい「トヤマエビ」がぼたん海老の代用になりました。

なのでお店でもぼたん海老と書かれていますが、それはトヤマ海老を使用されている可能性が高いのです。
原産は北海道地方です。

タウリン・アスタキサンチンなどの栄養素があり、高血圧や心臓が悪い人に向いている食べ物です。
それ以外にもさまざまな効果を発揮しているボタン海老ですが、抗酸化力というもので発がんから守ってくれる働きももっています。

便秘気味の人も解消されるでしょう。

選び方

おいしいぼたん海老の選び方ですが、見た目ですね。
色鮮やかでキレイな赤色のボタン海老を選んでください、

さらに、殻の所も見忘れがちな方が多いので、殻にも注目です。
殻も濁りがなくキレイなものを選ぶと新鮮なぼたん海老です。

レシピ

ボタン海老を使ったレシピですが、塩焼きすればぼたん海老のいい味がそのまま楽しめます。

ぼたん海老はお寿司のネタにもあるので、自宅で行える人はお寿司として使用しても良いと思います。

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【旬の食材】（はまぐり）　栄養素と美味しい（はまぐり）の選び方【3月】

| 岩田

はまぐりは、日本だけではなく中国や台湾でも収穫できます。
浅瀬で生きているので、収穫しやすいといえば収穫しやすい食べ物です。
あさりなどと一緒ですが、大きさが違います。
はまぐりの方が大きいです。

貝類は基本的に鉄分を多く含んでいます。
はまぐりも同様です。
だから、貧血の方や小さいころから採血するたびに、顔の血色が悪くなってしまう人は、たくさん鉄分を取らないとなりません。

妊娠中は鉄分をたくさんとっておかないと出産の時に出血するので、たくさん食べておきましょう！
コレステロールを下げる役目もあるので、コレステロールが引っかかった人などにも食べていただきたいものですね。

選び方

おいしいはまぐりの選び方ですが、貝類はちょっと間違えたものを選んでしまうと、死んでいたり腐っていたりするの要注意なんです。
貝がついた状態で売られている事が多いので、貝のツヤがあるかを見ていきましょう！
光沢がハッキリとしているものが新鮮です。

さらに、口が開いていてもちょっと動かしたりしてパッと貝のフタを閉め切ってしまう方が新鮮です。

レシピ

はまぐりを使ったレシピですが、汁ものに入れましょう。
味噌汁にもお吸い物にもすごく合います。

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【旬の食材】（かます）　栄養素と美味しい（かます）の選び方【3月】

| 岩田

かますは、２０種類もあります。
みなさんが食べるかますは、アカカマスやヤマトカマスというもので、残りの１８種類はあまり食べていないでしょう。
日本で収穫し市場でもこの２点は人気です。

どちらがおいしいかは人それぞれ違いますが、たいていの人はアカカマスの方がオイシイと言っています。
筆者もどちらかといえばアカカマスの方が好きですね。

日本海側で多く生息しています。
カマスは脂肪分があまりないので、ダイエット食品として使用される場合があります。
ダイエットをしている女性は食べたい！
でもお肉や普段食べる魚では、体重もあまり変わらない。

しかしこのカマスなら脂肪分がすくないので、脂肪もたまりにくいです。

選び方

おいしいかますの選び方ですが、かますも目を見ましょう！
魚で新鮮かどうか簡単に見極めるには目です。
目が澄んでいるものです。

胸の部分がふっくらとしているかどうかも見ておきましょう。
ふっくらとししゃものように丸みおびているものがオイシイです。

レシピ

かますを使ったレシピですが、水分が多い魚なので、干物にした方がよりおいしいかますを味わえます。
刺身はオススメできません。
なぜなら水分が多いので、水っぽくなってしまうんです。

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【旬の食材】（さより）　栄養素と美味しい（さより）の選び方【3月】

| 岩田

さよりは、北海道あたりに生息しています。
細長くて３０センチぐらいあります。
カジキのような口のとがった魚で、スリム体形ですね。
さんまのような細さをしています。

タンパク質や、カリウム・カルシウムが含まれていて、歯に良いだけじゃなく骨にも良いんです。
魚は栄養満点なので、子供から大人まで健康の食べてに２日に１回は食べた方が良いでしょう。

選び方

おいしいさよりの選び方ですが、さよりはくちばしの所に注目します。
他とはクチバシの所が違いますよね？
クチバシの下側を見てください。
すると赤くなっているものがあるのですが、その赤いのが良いんです。
赤くなかったら、やめて赤いものを探してみましょう！

その方が新鮮なさよりをいただく事ができます。

尾びれの所も湿っていて、乾いていない状態のものを選んでくださいね☆

レシピ

さよりを使ったレシピですが、魚なので、てんぷらで揚げてふっくらとした身を味わう方法もありますが、シンプルに塩を少しだけふっておき、焼いて食べても美味しいので、どんな料理にも合いますが、どれが一番おいしいかと言われれば、個人的には「てんぷら」にして食べるですね。

めんつゆとの相性も良かったです。

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