【旬の食材】（うめ）　栄養素と美味しい（うめ）の選び方【６月】

| 岩田

うめとは、ばら科になります。
最初の頃緑色になっていて、徐々に黄色く変わっていきます。
一番おいしいのは６月頃ですね。
この頃がうめの収穫時期でもあるので、一番おいしく調理できるでしょう。

うめは食べる事はできても、病気を治したりする事はできません。
クエン酸が含まれているので、疲れを癒してくれる効果があります。

今日はなんだか疲れがたまったなという時は、食事の時にうめを取り入れてみましょう！
翌日には疲れが取れているかもしれません。
筆者も試しに食べてみましたが、疲れが少し取れた気がしました。

あの酸っぱさが効くのかもしれませんね☆
美容効果にも良いですし、冷え性の改善にもつながります。

ストレスが解消されて、病にかかりにくくなります。

選び方

おいしいうめの選び方ですが、梅を何に使うかによって選び方も異なります。
梅酒を作る場合は、青梅を選びましょう。

ジャムなどに使う場合は、青梅でＯＫです。
梅干しなら酸っぱい方が良いので、黄色っぽい梅が良いでしょう。

レシピ

うめを使ったレシピですが、梅酒にすると自分でお酒が作れるので、いつも購入してきて飲む梅酒とは全然違いおいしいですよ。

ジュースとしても梅は自分の家で作れます。

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【旬の食材】（しそ）　栄養素と美味しい（しそ）の選び方【６月】

| 岩田

しそとは、しそ科です。
スーパーで売られているのですが、名前は「しそ」ではなく「オオバ」として売られていますよね＞

香りも良くて、お野菜と合わせても合うし、揚げ物に利用しても合うので、オススメです。
オオバは緑色ですが、紫色の赤しそというものもあります。

Ｂカロテンがいっぱい含まれています。
抗発がんに活用されていて、アメリカでもそれは浸透しています。
なので研究所の植物リストにはきちんとしそは記載されているのです。

またビタミンＣや鉄分なども含まれているのですが、多すぎず少なすぎずという事でバランス良く栄養が含まれているんですね。

ミネラル類もたくさん含まれていますよ☆

選び方

おいしいしその選び方ですが、色が濃いものの方がオイシイです。
なので選ぶ時は薄いものよりも濃いしそを選ぶようにしましょう！
そうすれば、美味しくないなんて事はありません！

鮮度が落ちてくると黒っぽくなっていくので、黒いものは避けましょう。

レシピ

しそを使ったレシピですが、ささみの揚げ物との相性はＧＯＯＤですね☆
一緒に巻いてカラッと揚げればそのまま食べても味がついているので、ソースや醤油など必要ありません。

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【旬の食材】（ミニトマト）　栄養素と美味しい（ミニトマト）の選び方【５月】

| 岩田

ミニトマトはプチトマトとも呼ばれています。
通常のトマトとは違ってサイズも倍以上小さいです。
色も赤だけではなく、黄色やオレンジ緑などがあります。
色によって甘さも違うし味も若干異なっています。

筆者のオススメはオレンジです☆
人それぞれ好みがあるので、自分の好きな味を確かめるためにもまずは、いろんな色を食べてみる事です。

トマトには栄養が高いといわれています。
Ｂカロテン
リコピン
アルコール濃度低下など。

まずＢカロテンはご存知の通り、髪の毛維持や視力維持に良いですし、抗発がんにも活用です。
リコピンは良く聞きますよね？

これは、カロテンの一種で活性酸素を減らします。
お酒を飲むならぜひ食べていただきたいのがミニトマト！
３０パーセントぐらいアルコール濃度が低下するようなのです。

選び方

おいしいミニトマトの選び方ですが、丸みがあるものを選びましょう！
形は丸です。
ぼこぼこしていたり凹凸があるものは避けておきましょう！

トマトの季節に食べるのが一番おいしいので、季節も春過ぎがオススメです。

レシピ

ミニトマトを使ったレシピですが、サラダに使っても良いですが、少し手を加えるのであれば、煮ると甘さが引き立ちます。

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【旬の食材】（ベビーリーフ）　栄養素と美味しい（ベビーリーフ）の選び方【５月】

| 岩田

ベビーリーフとは初芽をした１か月ぐらいで収穫する野菜の事を表しております。
日本でも使われていますが、海外の方でも使用されています。
日本では主にサラダとして利用されていますよね？

そんなベビーリーフに栄養についてですが、ハーブとしても使われる事があり、臭いもハーブっぽいです。
ビタミンＣは野菜にたくさん含まれているので、このベビーリーフにもたくさん含まれています。

他にもＢカロテンや、鉄分なども含んでいるので、貧血のひとやカルシウムが不足しがちな人などにぜひ食べていただきたいお野菜ですね☆

選び方

おいしいベビーリーフの選び方ですが、緑色であるのは絶対ですが、少しだけ紫色が混ざっています。
緑だけというよりは、紫色や茎の所は赤い方が良いですね。
みずみずしい色をしているのはもちろん！
鮮やかでシャキシャキといよりは少ししなっとしている感じがあった方が良いでしょう♪

レシピ

ベビーリーフを使ったレシピですが、最初に述べたように色鮮やかなのでサラダにすると良いでしょう。

ベビーリーフの上にミニトマトなどを添えて色見を良くしても良いですね！
その方がサラダの食欲もどんどんそそってバクバク食べられると思います。

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【旬の食材】（ピーマン）　栄養素と美味しい（ピーマン）の選び方【５月】

| 岩田

ピーマンは、ナス科になります。
色は緑ですが、ピーマンに似たものをパプリカと言いまして、オレンジや黄色、赤などがあります。
ピーマンは獅子唐辛子の仲間なのです。
唐辛子という事は辛い？

そうではありません！

辛いというよりは苦味があります。
苦くて子供も嫌いな人が結構多いんですよね。
筆者の息子もピーマンが苦手でベーと吐いてしまいます。

でもそんなピーマンには栄養が満点なので、本当は子供に食べさせないといけません！
ビタミンＣ
カロテン
クエルシトリンというものが含まれていて、肌荒れに効くし風邪予防にもなるし、疲労も回復させてくれるし、ノドや肺などを守ってくれるし、髪の毛の維持にもつながったりと様々な効果を発揮してくれるのです。

子どもが食べないのであれば、微塵切りにしてかくして与えてみたりしましょう☆

選び方

おいしいピーマンの選び方ですが、スーパーとかは４つや５つ入っていますよね？
その場合、均一な色をしているか見ましょう！

これは濃いけど、これは薄い！とバラバラなものは良くありません。

レシピ

ピーマンを使ったレシピですが、ピーマンの肉詰めなんてどうですか？
デミグラスソースをかけて食べたらもっとおいしくなります。

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【旬の食材】（にんにく）　栄養素と美味しい（にんにく）の選び方【５月】

| 岩田

にんにくは、ユリ科になります、
最初は日本では知られておらず、中国が使用してました、
そして中国から日本に浸透していったのです。

でもこのお話はすごく昔です。
まだ私たちが誕生もしていない奈良時代の出来事なのです。

ニンニクにはいろんな種類があって、にんにくの大きいバージョンがあります。
赤にんにくと呼ばれるものもありますね。

にんにくは疲労回復になります。
アリシンというもので、疲れを取ってくれるんですね。
だから病院などに行くとニンニクの注射を打つ事ができるのですが、体臭は匂わないので安心してください。
相当疲れた時はにんにく注射をやりに行っても良いかもしれません。

カロテンは芽の部分に含まれています。

選び方

おいしいにんにくの選び方ですが、重みがあるもの。
にんにくってすごい軽いのですが、軽い中でもずっしりとくるものがあります。
それを選んでください。

安いものだと３つ入っているものがありますが、それも持ち比べて決めた方が良いですね！

レシピ

にんにくを使ったレシピですが、なんでも合います。
中華料理にも和食にも洋食にも・・・
今日の献立がﾊﾝﾊﾞｰｸﾞという家庭でもすっていれてみましょう！

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【旬の食材】（チンゲン菜）　栄養素と美味しい（チンゲン菜）の選び方【５月】

| 岩田

チンゲン菜とは中国で使用されていた野菜で、アブラナ科になります。
シャキシャキしていて少し苦味もあるお野菜ですね。

チンゲン菜の大きさは２０
センチぐらいのものですが、ミニサイズもあるんです。
つまめる程度の小さいチンゲン菜は非常にカワイイですね。

Bカロテン
カリウム
カルシウムが
ビタミンＣ
マグネシウム
鉄を含んでいます。

塩分排出役割。
高血圧降下
痙攣
イライラ
美肌
疲労回復
風邪予防などの効果があるので、野菜の中では健康にするためには食べた方が良いです。

選び方

おいしいチンゲン菜の選び方ですが、緑が濃いもの。
そして軸が短いものです。
芯の所から徐々に緑色にグラデーションされているので、葉っぱの部分は綺麗な色になっているか見ましょう。

虫に食べられているとオイシイ野菜だと言われているので、食われているぐらいは気にしなくて良いですよ。
肝心なのは色身です。

株の所（白）はふっくらとしている状態のものにしましょう！

レシピ

チンゲン菜を使ったレシピですが、お浸しやバターソテーの味付けにしてみたり☆
茹でてそのまま塩を少しかけて食べても味の苦みが引き立って良いかもしれません！

大人は苦味が好きですがお子さんは苦手なので、バターなどにしてあげましょう。

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【旬の食材】（長茄子）　栄養素と美味しい（長茄子）の選び方【５月】

| 岩田

長茄子は、通常の茄子に比べて長いです。
スーパーでもよく見かけるのではないでしょうか？
それ以上に大きい大長茄子というものあります。
２０センチぐらいが標準です。

４０センチもいくと名前は大長茄子となります。
通常の茄子に比べると、皮が固めです。
それだけ成長しているわけですから皮も少し固くなっていますが、中身はしっかりとしていて、重みも感じられます☆

栄養についてですが、しいて言うなら、アントシアン色素が強いので、ガン予防になるといわれています。
コレステロールにも効きます。

選び方

オイシイ長茄子を選ぶポイントは、まず傷のチェックです。
表面に傷がいっぱいついているものは避けてキレイなものを選びましょう！

傷が多少ついているのは良いですが、いっぱい傷がついていると嫌ですよね。
長さは標準でまっすぐとしたものがオススメです。

持った時に軽いものもあるので、ずっしりするものを選びましょう！

レシピ

長茄子を使ったレシピですが、マーボーナスにすればいつもマ麻婆豆腐の味が変わり、食感も違います。
中華風にする事もできますが、和食にするのであれば、お浸しにするのはいかはでしょうか？
素揚げしてからにしましょう。

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【旬の食材】（たまねぎ）　栄養素と美味しい（たまねぎ）の選び方【５月】

| 岩田

たまねぎはネギかになります、原産地は中央アジアで、日本で使用されるようになったのは明治の頃なんです。

明治は大正の前なので、私たちが現在４０代ぐらいならおばあちゃんのおばあちゃん世代という事になります。
そうやって考えると相当昔からではない事がわかりますよね。
たまねぎにも種類がたくさんあります。
紫のたまねぎだったり甘い新たまねぎだったり、茶色のいつも食べているたまねぎだったり・・。。
一つ一つのタマネギには良い所がたくさんあります。

通常のタマネギは、辛味成分が含まれています。
涙が出てきますよね？
でもその辛み成分（成分塩化アリル）というのが糖尿病などに良いといわれる効果があるのです。

臭みも消してくれるので、肉と一緒に調理するのは肉の独特な臭いを消してくれる役割も一緒に行ってくれるのです。

選び方

おいしいタマネギの選び方ですが、茶色の皮がついていると思うのですが、乾燥してパリパリ状態かです。
乾燥している事がおいしいタマネギの見分け方なので、そこを確認して選びましょう！

レシピ

たまねぎを使ったレシピは数えきれないほどあります。
定番のカレーやシチューに入れれば甘くなって失敗する確率も減ります。

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【旬の食材】（じゃがいも）　栄養素と美味しい（じゃがいも）の選び方【５月】

| 岩田

じゃがいもは、ナス科になります。

昔からヨーロッパでは使用されていましたが、そこからどんどんじゃがいもが浸透していきました。
ロシアでもじゃがいもをたくさん使用されるようになって、アジアでも使われるようになりました。

ジャガイモ料理っていろいろいとありますよね？
日本はじゃがいもは江戸時代の頃から使用されていたんですよ。

ジャガイモの種類にはふつうのものとメークインという煮物をやっても荷崩れがしなうものもあるんです☆
じゃがいもの栄養には・・・
ビタミンＣ
カリウムなどを含んでいるのですが、ビタミンＣには風邪予防になるため、みなさんが毎日食べています。
じゃがいもは意外となんでも合いますからね！

カリウムのおかげで塩分を排除してくれます。

選び方

おいしいじゃがいもの選び方ですが、芽が出てきているものはもう良くありません。

なので芽が出ていないかチェックをしましょう！
固いものでしなっと柔らかいものじゃないじゃがいもにしてください。

レシピ

じゃがいにを使ったレシピですが、じゃがいもに明太子をかけてチーズをふりかオーブンでチンすればとってもおいしいおつまみになるんです☆

お酒のおつまみとしてぜひやってみてください。

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