【旬の食材】（しめじ）　栄養素と美味しい（しめじ）の選び方【１０月】

| 岩田

本しめじと呼ばれているものがしいたけのように１つ１つが分厚くて、マッシュルームに軸が生えた状態だと思っておきましょう！
じゃあいつも食べているあのしめじはなんだ？という事ですが、あれはまたしめじの名前が変わって、ハタケしめじと言います。
これは１本１本が小さくて細く集まって１袋に入っています。
みなさんも炊きこみ５時半や、しめじのパスタに使ったりしますよね？
料金もお手ごろな価格な購入する事ができるでしょう！

栽培されたものが多くスーパーには並べられていますが、天然ものもあります。
ただ天然ものだと少し料金が高くなってしまいます。

民家などで簡単に育てる事ができ、一番近い存在のきのこです。
スーパーに行くとしめじとしか書かれていなくて何しめじがわからない。
でも大きさや太さを見ればそれが「ハタケしめじ」なんだという事がわかります。

他の呼び名では「丹波しめじ」とも言いますね。
栄養は、ビタミンDやビタミンC、ビタミンBなど様々なビタミンが含まれていて、カロリーも低いしヘルシーな野菜です。

選び方

おいしいしめじの選び方ですが、かさの所にハリがあるか？
丸みおびた状態になっているか、そこがを見ておきましょう！

レシピ

炊き込み御飯にするときのこの風味が出て美味しいです。

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【旬の食材】（アーリーレッド）　栄養素と美味しい（アーリーレッド）の選び方【１０月】

| 岩田

紫の色をした玉ねぎを「アーリーレッド」と呼んでいます。
中の断面を見れば紫色で、普段はあまり使用しない玉ねぎですよね？

ただ、玉ねぎ独特の辛味もほとんどないのが特徴的です。
だから玉ねぎ嫌いでも食べる事ができるかもしれません！

ビタミンB1の吸収する働きがあると言われていて、血液がサラサラになります。
玉ねぎを生で食べると血液がキレイになると、昔言われませんでしたか？

ビタミン関係は１００gに対して少量ずつ入っており、カリウムやマグネシウムなども含まれていて、カリウムが一番多く含まれています。

選び方

おいしいアーリーレッドの選び方ですが、玉ねぎを選ぶ時同様のポイントさえおさえればおいしいアーリーレッドに行き着く事ができます。

重さがずっしりと来るか、ツヤはあるか？こういった点に気をつければ大丈夫です。

レシピ

アーリーレッドを使ったレシピですが、苦味が少ないものなので、サラダとして
つかうのが最適かと思います。

スライス状にしてから、レタスとかと混ぜ合わせると色鮮やかなサラダが完成します。
やっぱり食事も見栄えが大切なので、おいしそう！と思わせる事がポイントです。
色合いを上手に使ってアーリーレッドを食べましょう！

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【旬の食材】（まいたけ）栄養素と美味しい（まいたけ）の選び方【１０月】

| 岩田

まいたけは天然ものはほとんど収穫ができません。
全国各地で収穫するのはもちろん可能です。
でも少しの量しか収穫できないので、天然ものだと非常に値段も高いです。

食べ頃はちょうど秋です。
秋になると天然もののまいたけが売られるので食べてみても良いかもしれません。
普段やすい１００円ぐらいのまいたけとは味が全然ちがいます。

まいたけには舞茸Dフラクションという成分がふくまれています。
免疫力も高めてくれます。
ビタミンはB1やB2が少量ふくまれています。
鉄分も少量ではありますがふくまれていますね。

選び方

おいしいまいたけの選び方ですが、
シャキシャキしているものを選んでください。

１株２株と分けられているのが見づらいのですがきちんと１株ずつの量が均等になっている状態のものでコシコシとした歯触りのあるものにしてください。

ひだにも厚みがあった方がなお良しです。

レシピ

まいたけを使ったレシピですが、まいたけとは独特な味がしますので、炊き込みご飯に入れてみたり、バターソテーとかきのこソースを作る時に便利ですね。

シャケの上にまいたけのソテーをかけるときのこの味とシャケの味が合わさって美味しくなります。

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【旬の食材】（メークイン）栄養素と美味しい（メークイン）の選び方【１０月】

| 岩田

メークインはの原産地は日本ではなくイギリスになります。
ジャガイモは日本でも昔から使用されてきましたよね？
最近では男爵いもというじゃがいもの王様が一番生産されているのですが、メークインはその次に大量生産をされています。

スーパーでもじゃがいもとメークインは必ず２種類置かれています。
通常のじゃがいもは煮崩れがしやすいです。
カレーや煮物に使うと煮崩れしたら困ります。
そこでメークインなんです。
メークインなら煮崩れがしにくくなるので、ずっと煮込んでいても通常のじゃがいもに比べればきちんとじゃがいもが残っています。

メークインはじゃがいもと同様にビタミンCがたくさんふくまれているので、疲労回復になります。

カリウムで高血圧の人にはオススメですし、塩分を排出する役割もあります。
カロリーは高そうに見えますが、マヨネーズなどをかけなければ満腹にもなるしそこまで高いわけではありません！

選び方

おいしいメークインの選び方ですが、メークインは細長いです。
じゃがいもは丸っこくてごつごつしていますが、メークインはごつごつしておらず色も薄いです。
ただ重さは同じように大切です。

レシピ

カレーや肉じゃがにオススメです。

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【旬の食材】（さつまいも）　栄養素と美味しい（さつまいも）の選び方【１０月】

| 岩田

さつまいもは、ヒルガオ科になります。
秋頃が食べるのが一番美味しいと言われる時期になりますので、９月頃から１０月にかけて食べておきましょう！

都道府県の中でも一番生産量が多いのは鹿児島県になります。
甘くて美味しいさつまいもですが、食物繊維を含んでいるので、腸の働きを良くしてくれます。
最近腸の働きがあまりよろしくないなと感じているならぜひ食べるべきでしょう。

日本だけではなく、メキシコや熱帯地方のアメリカで栽培をされてきました。
インドにも行き沖縄へ来て、今では全国で栽培する事ができています。

さつまいもは便秘予防になります。
穀物関係は便秘を解消してくれる役割を持っているので、便秘気味の人にオススメです。
また、風邪予防にもなります。
ビタミンCやカリウム、食物繊維などを含んでいる事が健康状態が良好になります。

選び方

おいしいさつまいもの選び方ですが、皮がはっているものにしましょう！
そして重さはずっしりとするものを選んでください。
またヒゲが生えているものがありますが、ひげ根が多いものは食物繊維が豊富ですよ。

レシピ

さつまいもを使ったレシピですが、スイートポテトなんてどうですか？
おやつになるし美味しいです。

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【旬の食材】（男爵いも）　栄養素と美味しい（男爵いも）の選び方【１０月】

| 岩田

男爵いもは、北海道で多く栽培されているものです。
じゃがいもの王様と言っても良いですね。
だから通常のじゃがいもやメークインとは違って値段も少し高くなっています。

特徴としては見た目がごつごつしています。
だから皮むき器でやる時はごつごつしていてやりづらいなと感じる事もあります。
でも味は１位ですし、ふっくらとします。

ビタミンCをたくさん含んでいるので風邪予防になります。
やっぱりビタミンがないと健康的な体を維持する事はできませんし、血管や神経にも効果がありますよ。

カリウムも入っていて、塩分を排出する役割があります。

選び方

おいしい男爵いもの選び方ですが、できるだけごつごつしている方が良いです。
料理を作る際は面倒臭いと感じるかもしれませんが、それだけごつごつしている方が味はおいしいです。

なんでも手がかかるものはおいしいと言われていますよね？
男爵いもも同じです。

レシピ

男爵いもを使ったレシピですが、ホクホク感がすごくあるので、ポテトサラダに使うと良いですよ。
マヨネーズとの相性もすごく良いですし、コロッケにすればいつも食べるコロッケとは一味違うので、ぜひやってみてください。

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【旬の食材】（食用菊）栄養素と美味しい（食用菊）の選び方【１０月】

| 岩田

食用菊は、よくお刺身とかに入っている黄色の花が多いですね。
中には紫色のものもありますし、食べる事ができます。
あれって飾り付けだけなのかな？と思われがちなのですが食用菊なので食べる事ができちゃうんです。
味はちょっと苦味がある程度なので、苦いのが苦手じゃなければ醤油をつけて食べちゃいましょう。

見た目は花なので、なんか食べる気がしないなと思ってしまうのも無理はありません。
しかし栄養が含まれていて、その中でもビタミン関係はたくさん含んであります。
ビタミンがたくさん含まれている事で美容につながったり便秘解消になったり、肌荒れ防止したり、がん予防になったり風邪予防につながるので食べた方が良いんですよ。

選び方

おいしい食用菊の選び方ですが、色が綺麗で誰が見ても鮮やかなものにしましょう！
黄色だと結構わかりやすいですよ。
綺麗な色で統一されていないと色が黒くなっていたり、白っぽく薄い黄色になっていたりしますからね。
花びらにも注目して筒状のなっている状態のものにします。

レシピ

食用菊を使ったレシピですが、今では飾りのような状態になってしまいました、うまく利用すれば、和食としてお浸しにもできます。

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【旬の食材】（ぎんなん）栄養素と美味しい（ぎんなん）の選び方【１０月】

| 岩田

ぎんなんはイチョウ科になります。
殻に包まれた綺麗なベージュ色をしています。
秋が収穫する時期なので、１０月頃になるとぎんなん拾いというものもあります。

ミネラルがいっぱい含まれていて、でんぷんやカロテンも一緒に含まれています。
野菜の一種なのでビタミンCも含んでいます。
栄養に関しては高い方でしょう。

鉄を作って貧血防止になったり、骨を丈夫にするためにカルシウムの栄養があったり、ぎんなんを食べる事で健康な体を維持する事は間違いないでしょう。

だからといって食べ過ぎるのは良くありません。
けいれんが起きてしまったりするので、子供には食べさせない方が良いです。

茶碗蒸しにも一つしか入っていないですよね？
１個で十分栄養が取れます。

選び方

おいしいぎんなんの選び方ですが、色が白に近いベージュ色でつやのあるものを選んでください。
そして触った時に滑らかな触り心地のものにしましょう！
振るとコロコロと音が鳴るものもありますが、それは空洞があるのでやめましょう。

レシピ

ぎんなんを使ったレシピですが茶碗蒸しの中に入れてみたり栗ご飯のかさましとしてぎんなんを複数個入れてみると味も少し変わっておいしくなります。

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【旬の食材】（かぼす）　栄養素と美味しい（かぼす）の選び方【９月】

| 岩田

かぼすは、みかん属でゆず系ですね。
だから酸っぱさがありますし、すだちのような感覚だと思っていただければ結構です。
日本で一番収穫できるのは大分県です。
緑色の状態で収穫するのが一般的ですが、黄色っぽい状態の時は味も変わっていきますので、食べ比べると同じ食べ物なのにこんなにも違うものなんだって気づくと思います。

クエン酸が入っているので疲労回復になります。
そして
血糖値の上昇を抑制してくれるのが、このかぼすです。
アロマ気分にもなれるので、良い香りがして落ち着く事もできるし癒されます。

選び方

おいしいかぼすの選び方ですが、色は緑の方が良いです。
あくまでも筆者意見なので参考までにしていただければ良いですが、濃い緑色で表面につやがあるものが良いでしょう。
ぼこぼこしているのですが、そのぼこぼこも均等さがあるものを選ぶとおいしいかぼすと出会う事ができます。

レシピ

かぼすを使ったレシピですが、すだちのような感じで絞って食べるパターンがあります。
例えば焼き魚の上に乗っけておくとか、刺身に絞ってかけてみるとか。
唐揚げにはレモンをかけますよね？
それをあえてかぼすにしてみたりするといつもと違った味で楽しめると思います。

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【旬の食材】（空芯菜）　栄養素と美味しい（空芯菜）の選び方【９月】

| 岩田

空芯菜は、ヨウサイと呼ばれています。
原産はアジア地方の東南部で日本でもあまり見かけません。
あるとすれば沖縄の方ではよくしようされているみたいですね。

空芯菜は名前からして日本っぽくないですよね？
中国っぽい雰囲気が出ていますが、正解です。
中国の呼び名だったのです。

茎の部分も食べる事ができますし、葉っぱの部分も食べる事ができます。
茎の所にぬめり感があるのが特徴です。

ビタミンB1とビタミンB2を含んでいて、夏バテ対策になります。
またカリウムも含まれています。

生活習慣病を防ぐ働きもありますし、髪の毛を維持できるので薄くなったりする事を防止してくれます。

選び方

おいしい空芯菜の選び方ですが、茎から葉っぱの先までしっかりと生き生きしているものを選んでください。
緑色の部分が濃い方が良いですが、しなっとしてきているものは衰えています。

レシピ

空芯菜を使ったレシピですが、豚バラと炒めて焼肉ソースをかけたりすると食べやすくなえりますし、おひたしにすればおじいちゃんおばあちゃん世代に喜んでもらえるでしょう。

サラダにすればヘルシーでダイエットとしてもいけちゃいます。
筆者はこれを使う際、サラダとして主に使っています。

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