【旬の食材】（わさび菜）　栄養素と美味しい（わさび菜）の選び方【２月】

| 岩田

わさび菜はアブラナ科になります。
わさび菜は、からし菜からいろいろ考え変異してできた野菜になります。

葉がどんどん伸びていき、見た目は白菜を少なくした感じに見えます。

この野菜は、どんな人でも庭さえあれば簡単にできる野菜なので、挑戦してみても良いかもしれませんね。

わさび菜はビタミンＣという栄養が含まれています。
他にもビタミンＡが含まれていたり、Ｂ２やカロテンなど・・・。
老化を防止してくれる上にガン予防にもなります。

突然ガンというのは訪れるので、定期健診は大切ですが、食べ物である程度がん予防を行っておけば安心ですね。

選び方

おいしいわさび菜の選び方ですが、色がキレイな緑色で、葉っぱの先の部分を見るとギザギザしているものを選びましょう。

葉っぱの先が乾燥しているものや、ギザギザしていないものは味も落ちてしまいます。
しなっとしているのも、味が落ちている証拠です。

レシピ

ワサビ菜を使ったレシピですが、わさび菜と豚バラのみそ焼きなんていかがでしょう？
ごま油で炒めて味噌を入れて混ぜ合わせるだけです。

とても簡単なのにオイシイですし、わさび菜と豚バラが味噌に絡まりやすいですよ。

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【旬の食材】（かぶ）　栄養素と美味しい（かぶ）の選び方【２月】

| 岩田

かぶはアブラナ科のアブラナ属で白菜やキャベツと同じ分類です。
かぶって最近使っている人は少ないのですが、昔はよく使用されていた野菜なんですよ。

名前も「かぶ」ではなく「かぶな」と呼ばれる事もありました。
他にも「かぶら」など・・・。

かぶには、葉っぱの部分にB－カロテンが含まれています。
結構野菜の種類にはＢ－カロテンが含まれているものが多いのでご存知だと思いますが、Ｂ－カロテンには視力が維持できる栄養だったり、皮膚の健康状態も維持してくれる栄養がたくさん含まれています。

また、根の部分にも多少の栄養は含まれています。
胃もたれや胸やけ防止になるので、食べ過ぎて胃もたれをよくする人にオススメです。

選び方

おいしいかぶの選び方ですが、根の部分が白いと思いますが、そこが純白のように真っ白なものを選んだ方が良いです。

また葉っぱの部分はシャキシャキとしているものですね。
しなっとしているものは鮮度が落ちてきています。

レシピ

かぶを使ったレシピですが、かぶのトマト煮が良いと思います。
酸っぱさもあって、かぶとの相性はばっちりです。
生トマトから作るのが良いですが、面倒な場合はスーパー売っているトマト缶でもＯＫ！

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【旬の食材】（三つ葉）　栄養素と美味しい（三つ葉）の選び方【２月】

| 岩田

三つ葉はセリ科の三つ葉属で、葉っぱの部分は少ないのですが、葉の先っちょを見てみると３枚の葉っぱになっている事から三つ葉と名づけられました。

よく茶碗蒸しの上や、かつ丼の上にちょこんと乗せていますよね？
それが三つ葉です。

三つ葉は香りを楽しむものですが、そのまま食べられます。
食欲を促進させる効果があるため、茶碗蒸しやかつ丼の上に乗っけておき、食欲を進めさせるのです。
だからといっていろいろな食べ物に乗せて良いわけではありません。

カリウムも含まれていて、高血圧のひとにオススメです。
痙攣が日ごろヒドイ人も、改善しますよ。

Bカロテンには動脈硬化があります。

選び方

おいしい三つ葉の選び方ですが、とにかく色に注目です。
色がきれいな緑色で、濃いものが正解です。

どんどん黄色くなっていくので、黄色になっているものは味も徐々に落ちている証拠です。

三つ葉はちょっと色が薄いものを選んだりするだけで、苦味が強くなったりするので、とにかく濃い緑色を探してみてください。

レシピ

三つ葉を使ったレシピは、エビと三つ葉のペペロンチーノはほんのり香る三つ葉とピリッと辛い唐辛子がマッチしてオイシイです。

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【旬の食材】（みぶな）　栄養素と美味しい（みぶな）の選び方【２月】

| 岩田

みぶなはアブラナ科で水菜と同じ分類になるのですが、見た目は少し違いますね？
葉っぱがしっかりとついていて、ホウレン草や小松菜タイプに似ています。
水菜はもう少し細いです。

京菜とも呼ばれています。

水菜によく似ているので、栄養素もほとんど一緒です。
ビタミンＣが大量に含まれているので、美容効果にも風邪予防にもなりますし、B－カロテンも含まれていて、髪の毛が健康になり視力も今のままを保つ事ができます。

マグネシウムや鉄も含まれているので、ミネラルに関しても豊富です。
野菜の中では結構上位の健康野菜でしょう。

選び方

オイシイみぶなの選び方は、水菜と同様に濃い緑色のものを選ぶと良いでしょう。
だんだん、味が落ちてくるとみぶなは色が黄色に近い感じになっていきます・・・
ですから、黄色くなっているものではなく、しっかりと濃い緑色のものを選びましょうね。

レシピ

みぶなを使ったレシピにもさまざまありますが、シンプルに浅漬けなんていかがでしょうか？
浅漬けなら老若男女が大好きな味ですし、食べているとなんだか懐かしい味を思い出します。

浅漬けは昭和すぎて苦手！というのなら、ツナと一緒にマヨネーズであえてもおいしいですよ。

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【旬の食材】（水菜）　栄養素と美味しい（水菜）の選び方【２月】

| 岩田

水菜はアブラナ科のアブラナ属で、寒くてもそう簡単には腐りません！
むしろ、寒さに強い野菜なので冬の時期がちょうどオイシイ時期と重なります。
今の季節にちょうど良い野菜なんですよ。

京都府が原産でして、鍋に入れてもそのまま食べても美味しい野菜なのです。

水菜にはビタミンＣがたくさん含まれています。
ビタミンＣというのは、風邪予防にもなるし、疲れを取ってくれる栄養素がふくまれているのです。
また美容にも良く、肌荒れがヒドイ人にも効果がありますね。

カリウムやカルシウムもたくさん含まれていて、骨が丈夫になるので、お子様に食べさせてあげましょう。
日ごろ骨折やヒビが入ったなど多いお子様はぜひ食べましょう。

選び方

オイシイ水菜の選び方ですが、とにかく水菜は緑！です。
だから選ぶ時も、色に注目してみてください。

色が濃い緑色のものや、黄色系の色など様々ありますが、一番おいしい水菜は濃い緑色です。
それを選べば間違いなくオイシイでしょう。

レシピ

水菜を使ったレシピですが、水菜のハム巻き最高です。

まずハムを半分に切って楕円形になりますよね？
そしたらマヨネーズを少し垂らしておき、そこに少しだけ茹でた水菜を少量とって巻くだけです。

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【旬の食材】（つぼみ菜）　栄養素と美味しい（つぼみ菜）の選び方【２月】

| 岩田

つぼみ菜はアブラナ科で、からし菜とよく似ています。
ただ味は全然違うのでご注意ください。

白菜と同じで一つのボリュームが非常にあります。
１株で約４キロ程まで成長します。

食感は根元に向かって、だんだん歯ごたえのある食感とまっていますね。
炒めたりすると、色がさらにキレイになりますよ。

またつぼみ菜は、精神の安定効果があります。
最近調子が悪い。

精神的に参っている気がする・・・
そんな時は、ぜひつぼみ菜を食べましょう！
気持ちがスッキリとするかもしれません。

選び方

おいしいつぼみ菜の選び方ですが、まずは葉っぱの部分ですね。
葉っぱの部分にツヤがあるものを選びましょう。

そして色にも注目していきます。
色が先っちょに向かってキレイな緑色のものを選びます。

根元は真っ白なものを選びましょう。
時々、茶色のものを見つけますが、茶色に変色しているものは味も落ちている証拠なのでやめておいた方が良いですね。

レシピ

つぼみ菜を使ったレシピですが、つぼみ菜のお浸しは和食にぴったりです。
魚やトン汁と一緒に１品出すだけでＯＫです。

押したしなら少し茹でるだけなので、歯ごたえも残っていますから、食感も楽しめます。

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【旬の食材】（ターツァイ）　栄養素と美味しい（ターツァイ）の選び方【２月】

| 岩田

ターツァイとはターサイとも呼ばれています。
アブラナ科のアブラ属で、白菜のおなじ分類にあたいします。

真上からみると、すごく濃い緑色でブロッコリーに似ていますが、正面から見ると、白菜にも見えるし、ホウレンソウやチンゲン菜にも見えます。
ターツァイは中国が原産となっています。

栄養にはビタミンＡやBカロテンが含まれているのですが、これは皮膚の健康を良くしてくれます。
だから、皮膚が弱い人や荒れやすい人には良いですし、髪の毛にも良いと言われています。

ノドにも良いので、声で仕事をしている人は声を痛めてはいけないので、これを食べると良いでしょう。

選び方

オイシイターツァイの選び方ですが、葉の部分がとにかく濃いものを選びましょう。
先ほども言ったように、ターツァイの特徴の一つは濃いグリーンです。

その部分が濃ければ濃いほど味があってオススメです。
さらに一枚一枚の葉が分厚いものを選びましょう！

シャキシャキ感も一緒に忘れずに見てくださいね。

レシピ

ターツァイを使ったレシピですが、中華料理には合います。
例えば、炒り卵とターツァイのあんかけとか・・・
チンジャオロース風に味付けをしてみても良いでしょう。

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【旬の食材】（チコリー）　栄養素と美味しい（チコリー）の選び方【２月】

| 岩田

チコリーは日本が原産ではありません。
原産はヨーロッパなんです。

だから日本では、あまり見かけな野菜でしょう・・・。
ほとんどの野菜は日光を当てて育てていきますが、チコリーは日光に当てません。
少しだけ苦味がある野菜になりますし、食感がシャキッとしてそのまま食べても美味しいですよ。

栄養には、水溶性食物繊維のイヌリンというものが多く含まれています。
チコリ酸は根の部分に多く含まれているもので、消化に良いです。

消化もできるだけ早くしてくれたら言うことないですよね？
この野菜は消化が早いので、ダイエットにも適しています。

選び方

おいしいチコリーの選び方ですが、全体を見た時に白菜のように白いものを選びましょう。
そして葉っぱの部分は黄色のものを選んでください。

茶色くなっているという事は変色が起きていて、味も落ちているという事なので綺麗なパステルカラーの黄色がオススメです。

触る事ができるなら、触ってみましょう！
その時にきちんと締まっているかどうか確認してくださいね。

レシピ

チコリーを使ったレシピですが、サラダとして使うのが一般的ですが、豚肉と味噌風味にして炒めると簡単に１品が完成します。

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【旬の食材】（白菜）　栄養素と美味しい（白菜）の選び方【２月】

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白菜はアブラナ科のアブラナ属です。
チンゲン菜とかと同じ分類にあたいしますね。

白菜は、大根などと同様に人気が高く、レシピも豊富にあります。
値段も安い時だと東海地方では１玉１５０円ぐらいで買えます。

４分の１カットだと７０円ぐらいで買える時もあるので、コスト的にも主婦の味方です。
ボリュームもあってオイシイですし、文句のない野菜でしょう！

栄養に関してですが、白菜はほとんどが水分でできているため、栄養と言える要素はありません。
しかしカルシウムなどはたくさん含まれているので、熱を出した時は水分がたくさん含まれている野菜を食べると良いですよ。

選び方

おいしい白菜の選び方ですが、重みがしっかりとあるものをまずは選んでください。
見た目は一緒に見えても、持った時にずっしりと来るものがオススメです。

また一枚一枚の葉がシャキッとしているものですね。
丸ごと１個買う時は、その点に注意して購入しましょう！

断面が見える半分の時は、黒ずんでいないかどうか確認できます。

レシピ

コマーシャルでもおなじみの豚バラと白菜のだし鍋はすごくオイシイのでまだ、食べた事がない人はぜひ一度作って食べてみましょう。

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【旬の食材】（タラの芽）　栄養素と美味しい（タラの芽）の選び方【２月】

| 岩田

タラの芽は、ウコギ科の分類にあたいします。

苦味も少しあるだけで、山菜の王様と呼ばれています。
タラノキの新芽がこの、タラの芽と呼ばれている野菜なんですよ。

マグネシウムや鉄分などが栄養に含まれているので、貧血の人にはオススメです。
妊婦だと貧血状態だと出産時にまずいので、ぜひ妊娠中に食べてみてください。

貧血だったのが多少治ります。
筆者ごとではありますが、筆者も妊娠中このタラの芽を食べて、貧血気味だったのが、改善されました。

他にもナトリウムという栄養素が含まれていて、高血圧の人にもオススメですよ。

選び方

美味しいタラの芽の選び方ですが、タラの芽がどんどん伸びていくと、それだけ苦味を上昇していきます。

ですから、芽の部分に注目した際、３センチぐらい伸びているのがＢＥＳＴなタラの芽です。

レシピ

タラの芽を使ったレシピですが、てんぷらとして１品出すのも良いでしょう。
カラッとあげて、カラッとした食感を楽しみつつ、タラの芽の苦みも楽しめるでしょう。
シンプルなのが野菜は一番合っていますからね。

タラの芽を塩おにぎりに混ぜ込んでも新しい味で、普段の飽きた味付けのおにぎりが変わります。

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