【旬の食材】（くわい）　栄養素と美味しい（くわい）の選び方【２月】

| 岩田

くわいって見た目も変わっていて、あまり見た事がないのではないでしょうか？
日本ではなく中国ではメインに使われてイマ氏が、オモダカ科で、形や色からすると穀物類にあたいするのではないかと思いますよね？
でも、これも野菜なんですよ。

この野菜は中国と日本でしか育てられていません！

見た目だけ見ると、あまり食が進まないように感じますが、カリウムがたくさん入っているんです。
カリムというのは、血圧が高い人には、それを抑える力があって、肝臓にたまっているものを排出してくれる役目もあります。

肝臓が悪い人はぜひ食べてみましょう。

選び方

おいしいくわいの選び方ですが、芽の部分を見てみましょう！
大きさや長さが全然違うと思います。
まず芽のハリがしっかりとしていて、折れていないものを選びます。

丸くなっているところが柔らかくなっていないか確認しましょう！
硬くてツヤのあるものがオススメです。

レシピ

くわいを使ったレシピですが、そのまま素揚げしてもＯＫ！
唐揚げにしている人もいますので、もも肉だと太ってしまうのではないか？とダイエットをしているなら、もも肉を使うのではなくて、くわいを唐揚げ風味に下味してから揚げてみましょう！

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【旬の食材】（大根）　栄養素と美味しい（大根）の選び方【２月】

| 岩田

大根は日常でよく食べる野菜だと思います。
アブラナ科で大きさも様々違います。

実は根っこ付近はさほど栄養素はないといわれています。
根元の部分は栄養素がないという事はカロリーも低いという事でダイエットをしている方々には、その部分をオススメします。

葉っぱを捨ててしまう人がいますが、実はこの葉っぱが大事なんです。
ビタミンＣも含まれているし、カルシウムも入っています。
だから小さいお子さんにはカルシウムをしっかりと取ってほしいので葉っぱは捨てずに使いましょう。

選び方

おいしい大根の選び方ですが、まず色が白い事が大事です。
見た目は真っ白な大根を選ぶ事！
そして、次は持った時に感触です。
触った時に硬くて張りもパンパンなものは元気がある証拠ですから、こういったものを選びましょう！

その時に葉っぱがついているものは、葉っぱにも注目してみてください。
葉っぱがしなっとなっていないか確認してみてください。

元気なものは葉っぱもシャキシャキしています。

レシピ

大根を使ったレシピですが、苦い部分はおでんや煮物に使いましょう！
そうすれば甘くなります。

葉先に向かって苦味が減るので、上の方は大根おろしにしても良いですしサラダにしても良いです。

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【旬の食材】（牡蠣）　栄養素と美味しい（牡蠣）の選び方【２月】

| 岩田

牡蠣は生で食べても炭火で焼いても美味しい食べ物ですよね？
実は日本では２５種類も牡蠣があります。

普段からみなさまがたべている牡蠣は主に広島で養殖されたものが一番多いでしょう。

糖質の５０パーセント以上がグリコーゲンというものなんです。
グリコーゲンという栄養には、疲労回復を早くしてくれる効果があります。

なので仕事で疲れた時には、ぜひ牡蠣を食べてみてください。
ミネラルも豊富です。

選び方

牡蠣は当たりハズレが激しい食べ物です。
はずれをひいてしまうとお腹を壊してしまう危険があるので、大丈夫なものをしっかりと自分の目で確かめないとなりません。

スーパーに売っているものだと、殻も取られていて水の中に浮いた牡蠣が数個入っているものの場合は、うま味が必ず減っています。

牡蠣は殻もついていた方が新鮮さがありますし、鮮度も落ちません！

なので、貝柱が半透明なものを選びましょう！
色がだんだん白くなってくると、味が落ちている証拠です。

レシピ

牡蠣はそのまま食べるのが一番ですレシピにするのであれば、やはり、「グラタン」ですね。
チーズのクリーミーさと牡蠣の甘さがマッチしてすごくおいしく仕上がりますよ。

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【旬の食材】（ふきのとう）　栄養素と美味しい（ふきのとう）の選び方【２月】

| 岩田

ふきのとうというのは、キク科になります。
４７都道府県にある山野で育っています。
ふきのとうには、つぼみがあるって知っていますか？

そのつぼみが花となった時ふきが出るのです。
苦味は少しだけありますが、その苦味をいかしてオイシイ料理は作れます。

栄養についてですが、ナトリウムを排除する役目を持っています。
だから血圧が普段から高い人にオススメです。

選び方

おいしいふきのとうの選び方ですが、きちんよギュっと締まっていてつぼみ部分が柔らかいのではなく、固くなっている方が良いです。

大きいのが良いというわけではありません。
大きいと逆に苦味が強くなってしまうので、苦味が苦手な人は小さめのものを選択しましょう！

レシピ

ふきのとうを使ったおいしいレシピですが、天ぷらにするとすごくおいしいです。
めんつゆと絡ませて食べれば間違いありません！

てんぷらで揚げているので、苦味を少し減少されますし、天丼などの１品に入れても良いと思います。

揚げる時はしっかりと水気を取ってからじゃないと油がはねるので注意しましょうね。
野菜関係は数分でカラっと揚がるので、だいたい１７０度の油に２～３分程度で良いでしょう。

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【旬の食材】（芽キャベツ）　栄養素と美味しい（芽キャベツ）の選び方【２月】

| 岩田

芽キャベツは、キャベツと同じアブラナの分類になります。
キャベツとは違ってとても小さいのが特徴的です。

通常のキャベツは両手で持たないと、片手には収まり切りません！
でも芽キャベツの場合は片手で数個は持つ事ができます。

それだけミニサイズなのです。
キャベツと違ってアクが結構あるので、しっかり下茹でをしないとなりません。

芽キャベツには、胸やけがある人にはオススメですよ。
胸やけを沈めてくれる効果があります。

また、胃が弱い人にも芽キャベツは良いので、ぜひ食べてみてください。

選び方

芽キャベツの選び方ですが、しっかりと身が詰まっていて、濃い色がオススメです。
手に持った時に、よくキャベツも比べますよね？
重さを！

比べた時に思いものを選ぶようにしてみてください。

黄色に近いものは味も落ちてしまいますし、中身を切った時に真ん中部分が黒く変色してしまっている可能性もあるので、緑のものを選んでください。

レシピ

芽キャベツを使ったレシピですが、春キャベツのパスタが良いように、パスタの具材として使ってみましょう！

芽キャベツのペペロンチーノとか良いですね。
この季節にはピッタリだと思います。

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【旬の食材】（春菊）　栄養素と美味しい（春菊）の選び方【２月】

| 岩田

春菊とは、キク科の植物で、葉っぱの部分も食べる事ができるし茎の部分も食べる事ができます。
春菊は地方によって形や味が異なります。

春菊にはカテロンが多く含まれていて、ガン予防にもなるといわれていますし、髪の毛にも良いといわれています。

だから髪の毛が気になる・・・
最近薄くなってきた。
そんな人はぜひ春菊を食べましょう！
またカルシウムも鉄分も多く含まれているので、貧血気味の人にもオススメですね。

選び方

美味しい春菊の選び方ですが、色が濃いものを選びましょう！
まずは濃いかどうがを調べた後で、葉の先っちょに向かって確認するのは、シャキシャキしているかどうかです。

元気なものはシャキッとしていますからね。
だんだん美味しさを失っていく春菊は、色が変わっていき、黄色っぽくなっていきます。

茎も太いから良いというわけではありません。
ちょうど良い太さを探してみましょう。

レシピ

春菊のレシピですが、鍋に入れるのが定番だと思います。
でもお味噌汁に入れても美味しいですし、サラダとして使っても良いですね。

いろんな料理に使えるので、あれば何か副菜にもできるし主菜にもできるでしょう。
ほとんどの方はは鍋に入れていますが。

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【旬の食材】（カリフラワー）　栄養素と美味しい（カリフラワー）の選び方【２月】

| 岩田

ブロッコリーの形によく似たカリフラワー。
カリフラワーは、アブラナ科の一年生植物です。
地中海あたりで、栽培されて急に色が変色した事がきっかけです。

変色しホワイトになったんです。

ブリッコリーとの違いは、まずつぼみ部分ですね。
カリフラワーはつぼみが１個から結びついてできていますが、ブロッコリーはカリフラワーと違って密集率が違います。

見た目は似ていても作り自体は全然違うわけです。

選び方

美味しいカリフラワーの選び方ですが、しまりがしっかりとしているものです。
小さいから・・・とかではなく、小さくてもぎっしり詰まっているものを選びましょう！

そして固いものこそオイシイカリフラワーの証拠ですからね。
カリフラワー本体だけではなく、葉の部分にも注目です。

葉の切口が変色しているものは避けましょう。

レシピ

カリフラワーを使ったレシピですが、ポテトサラダにカリフラワーを小さく切って混ぜ合わせると色も一緒なので、カリフラワーをが苦手という人に与える時良いかもしれません。

シチューにはブロッコリーを入れますが、あえてそれをカリフラワーにしても美味しい味になります。
シチューと同じ色なので、見た目は入っているのかわからないかも・・・

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【旬の食材】（いちご）　栄養素と美味しい（いちご）の選び方【２月】

| 岩田

子どもも大人も大好きなイチゴ。

イチゴはバラ科の多年草で、バラ科なら食べられないのでは？と思った人もいると思いますが、バラ科に所属するだけで、食べられます。

実はイチゴは果物として扱われるのではなく、野菜として扱われる場合もあります。
イチゴはビニールハウスの中で作られます。

温度次第で簡単に傷んでしまうので、すごく丁寧に扱ってあげないといけない食べ物なのです。

選び方

美味しいイチゴの選び方ですムラがないものを選びましょう！
先は真っ赤だけど徐々に白くなっているというよりは、全体がしっかりと統一された色であるイチゴを選べば、確実にオイシイです。

またヘタの部分だけが白いのも良くありません！
白い段階ではまだ酸っぱさが強いので、赤いものを選びます。

でも赤すぎるのは良くありません。

あとはヘタの色やそり方にも注目してみてください。
きちんと濃い色のヘタで反り返っているものこそ、おいしいイチゴです。

レシピ

イチゴを使ったレシピですが、自家製のジャムを作ってみるのも良いですね。
普段買うイチゴジャムとは違って、美味しいジャムが完成する事でしょう。

いちごのタルトも最高ですよね？
たくさん敷き詰めてオイシイタルトを作ってみましょう！

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【旬の食材】（からし菜）　栄養素と美味しい（からし菜）の選び方【２月】

| 岩田

からし菜とはアブラナ科の野菜です。
白菜などと同じ分類になりますね。

味はからしそのものという感じですが、からしを生で食べているのとはわけが違います。
苦味が少しありますが、すごく辛い！
このままでは食べられない！というわけではありません。

このからし独特の苦みを利用して料理すればオイシイ食べ物に代わります。
からし菜の葉っぱ部分は大根の葉と似ています。

色は黄緑色系で、茎部分も柔らかいですね。

選び方

おいしいからし菜の選び方ですが、まずは葉の部分に注目しましょう！
葉の部分が綺麗緑色のものを選びます。

そして葉っぱが元気に上がっているものを選びます。
しなっとしてしまうものや触った時の感触が、柔らかすぎるものはダメです。

あとは変色にも気を使ってみてみましょう！

レシピ

からし菜を使ったレシピですが、漬物のするとほんのりからし風味が出るので、美味しく漬物になります。
からし菜のお浸しもおいしいですよ。

普段はホウレン草や小松菜のお浸しを作る家庭であれば、たまには変わったからし菜のお浸しを作ってみましょう！

作り方は普段と同じでかまいません。

最後に白ごまや鰹節をかければもっと美味しくなります。

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【旬の食材】（アスパラ菜）　栄養素と美味しい（アスパラ菜）の選び方【２月】

| 岩田

アスパラ菜は暑さに強い野菜で、コウサイタイと共に育てられて、できた野菜です。
アスパラだけではアスパラ菜は作れません！
コウサイタイがあるから二つがかけ合わさって完成した野菜なのです。

見た目はアスパラです。
でも葉っぱがついているので、葉っぱ部分は捨ててしまう人がいますが、間違いです。
葉っぱ部分こそアスパラ菜の大事な部分ですから捨てずに料理しましょう！

クセはまったくありません。
味はほんのり甘い野菜という感じですね。
茎の部分は本当にアスパラそっくりです。

使い分けて食べても良いと思いますよ。
アスパラはベーコンで巻いてみたり、葉っぱ部分は違うスープに入れてみたり・・・

選び方

美味しいアスパラ菜の選び方ですが、葉の部分が新鮮なものにしましょう！
汚れていたり、しなっとしているものではなく、きちんと葉っぱが成長していれ綺麗なものをできるだけ選びます。
そして茎の部分はシャキシャキしているものですね。

これは野菜なら絶対にシャキシャキしているものを探してみてください。
茶色く変色しているアスパラ菜は良くありません。

先ほども言いましたが、使い分けても良いです。
コンソメスープに葉の部分を入れて、茎の所はベーコンで巻く！

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