【旬の食材】（西洋わさび）　栄養素と美味しい（西洋わさび）の選び方【２月】

| 岩田

西洋わさびは、アブラナ科で日本が原産ではありません。
東ヨーロッパが原産となっており、日本でもステーキなどに使われる事が多いです。
薬味として一番おいしいと感じるのはローストビーフですね。

筆者ごとではありますが、ローストビーフが大好きで家でよく作るのですが、そのときに西洋わさびの薬味は欠かせません。

味はすりおろして食べると、すごく強烈です。
刺激がすごくあるので、刺激がほしい人やわさびではツンとしない人にオススメです。

西洋わさびには、リルイソチオシアネートという成分が含まれているのですが、ガン予防はもちろん、血栓予防にもなるんです。

選び方

おいしい西洋わさびの選び方ですが、見た時に白いものを選びましょう！
味が落ちていく証拠としては、黄色からどんどん茶色に変色していくので、そういったものは選ばない方が良いですね。

腐ってしまうのも早いので、冷蔵庫できちんと保管しておきましょう。

冷凍すると長持ちしますが、味が落ちてしまう可能性があります。

レシピ

西洋わさびを使ったレシピですが、先ほども言ったように西洋わさびは薬味として抜群の働きをしてくれます。
ですから、おろして薬味として使うのが一番良いです。

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【旬の食材】（トレビス）　栄養素と美味しい（トレビス）の選び方【２月】

| 岩田

トレビスは、キク科になります。
日本ではなくヨーロッパが原産で、チコリと同じ分類にあたいします。
見た目は紫色のキャベツに似ていると思いませんか？

でも紫キャベツではないのでご注意ください。
味も一緒だと思ったら大間違い！
代用でこれでいっかというわけにはいきません。

紫色の部分にはアントシアニンという栄養が含まれているのですが、名前だけではどんな栄養が判断できませんよね？
抗酸化の力があります。

さらに、ビタミンなどがきちんと含まれています。
野菜の中では栄養は少ない方ですが、それでもこういった野菜を摂取するのは健康のために取り入れましょう。

選び方

おいしいトレビスの選び方ですが、ツヤがあって見た目が良いものを選んでください。
またシャキシャキしている＝パリッと簡単のちぎれるものが良いと野菜は言われていますが、トレビスに関しては、そこまで気にする必要はありません。

持てるなら、重さも確認してみましょう。
ずっしりくるトレビスにしましょう！

レシピ

トレビスを使ったレシピですが、ほとんどの方はサラダとして使用していますが、ほかの使い方としては、トレビスをパンに挟んでキャベツやレタス変わりにすると味が変わっておいしいです。

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【旬の食材】（でこぽん）　栄養素と美味しい（でこぽん）の選び方【２月】

| 岩田

でこぽんはミカン科になります。
見た目はみかんにそっくりですが、でこぽんはヘタの所が盛り上がっているので、判別はしやすいですね。

果実がなんと２００グラムほどあるんです。
皮を見てみると、みかんとは違って、一つ一つのざらつきや粗さが違います。

そのまま食べる事もできますが、酸っぱいのが苦手な人を砂糖をかけたりして食べています。

果物にはビタミンＣが含まれているものが多いですが、でこぽんもビタミンＣが含まれています。
Bキチンキトサンはがん予防の効果がある栄養なのですが、それがたくさん含まれています。
とくにタバコを吸っている人やお酒を毎日飲んでいる人にもオススメです。

選び方

おいしいでこぽんの選び方ですが、見た目はそこまで気にする必要はありません。
大きさもそれぞれありますが、ちょうど良い大きさを自分なりに判断して決めてもらって結構です。

一番重要なのはヘタですね。
ヘタの所が青っぽくまだ残っているものを選んでください。
青っぽいのって腐っているんじゃないの？と思ってしまいがちですが、でこぽんはそれが正解なのです。

レシピ

でこぽんを使ったレシピですが、でこぽんのマーマレードは酸っぱさも少し残しつつ甘さもある！
オシャレですよね。

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【旬の食材】（アピオス）　栄養素と美味しい（アピオス）の選び方【２月】

| 岩田

アピオスはマメ化になります。
日本ではなく、アメリカが原産です。

見た目は、ジャガイモに似ていますね。
イモ類はカロリーが高いといわれていますが、このアピオスも同じです。
糖質がたくさん含まれているので、カロリーも高いです。
食べ過ぎには注意しましょう！

カルシウムが含まれているので、骨には良いです。
骨がもろくて折れやすい人などは、１週間に１回は食べると良いでしょう。

牛乳が苦手な人はオススメです。

選び方

おいしいアピオスの選び方ですが、じゃがいもと同じで１コ１コではなく、複数個入って売られている事がほとんどです。
ですから、全体を見た時に、大きさが統一されているものにしましょう！
大きすぎても良くないし小さすぎても良くありません。

見た目もふっくらとしたものを選べばＯＫです。
ふっくらとしているものはきちんと成長している状態ですからね。

レシピ

アピオスを使ったレシピですが、ジャガイモに似ているという事で、ジャーマンポテトにしてみましょう☆

ジャーマンポテトは、玉ねぎとウィンナーとコンソメがあれば、簡単に作れますし、アピオスにする事で高カロリーですから、これ１品で十分満足できると思います。

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【旬の食材】（セリ）　栄養素と美味しい（セリ）の選び方【２月】

| 岩田

セリはセリ科で日本全国で成長を常にしている野菜です。
私たちが生まれるずっと前（奈良時代のころ）からこの野菜は食べ物として使われてきました。
昔からの野菜はずっと愛されている証拠ですよね。

セリにはいろいろな栄養素が含まれています。
食物繊維なので、腸の働きを良くしてくれて、がん予防にもなる野菜なんですよ。
だから高年齢の方にオススメですが、がん予防も早い段階からしておいた方が良いので、２０代や３０代でもぜひ食べてほしい野菜です。

葉っぱ部分だけじゃなく茎の部分にも栄養が含まれています、
ＢカロテンというものがビタミンＡに体の中で変わります。
ビタミンＡになって、心筋梗塞を防いでくれたり、生活習慣病にも良いんです。

選び方

おいしいセリの選び方ですが、葉っぱの部分が重要です。
ですから、葉っぱの部分がすごく色鮮やかな緑色を選ぶようにしましょう！

そして茎も食べられるので、茎は太くなりすぎていないものが良いですね。

レシピ

セリを使ったレシピですが、セリのお浸しは無難で誰もが上手に作る事ができます。
鰹節を上にかけて醤油を少し垂らすだけでなので、とても簡単です。

料理が苦手な人でも副菜として１品できます。

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【旬の食材】（わさび菜）　栄養素と美味しい（わさび菜）の選び方【２月】

| 岩田

わさび菜はアブラナ科になります。
わさび菜は、からし菜からいろいろ考え変異してできた野菜になります。

葉がどんどん伸びていき、見た目は白菜を少なくした感じに見えます。

この野菜は、どんな人でも庭さえあれば簡単にできる野菜なので、挑戦してみても良いかもしれませんね。

わさび菜はビタミンＣという栄養が含まれています。
他にもビタミンＡが含まれていたり、Ｂ２やカロテンなど・・・。
老化を防止してくれる上にガン予防にもなります。

突然ガンというのは訪れるので、定期健診は大切ですが、食べ物である程度がん予防を行っておけば安心ですね。

選び方

おいしいわさび菜の選び方ですが、色がキレイな緑色で、葉っぱの先の部分を見るとギザギザしているものを選びましょう。

葉っぱの先が乾燥しているものや、ギザギザしていないものは味も落ちてしまいます。
しなっとしているのも、味が落ちている証拠です。

レシピ

ワサビ菜を使ったレシピですが、わさび菜と豚バラのみそ焼きなんていかがでしょう？
ごま油で炒めて味噌を入れて混ぜ合わせるだけです。

とても簡単なのにオイシイですし、わさび菜と豚バラが味噌に絡まりやすいですよ。

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２月の旬な野菜「白菜」

| mizuno-m

スーパー等で見かける白菜は２月が旬!

白菜が最もおいしい時期は霜が降りる晩秋から冬にかけて、お鍋がおいしくなる時期です。

白菜はほとんどが水分で特に多く含まれる栄養分はないようですが、比較的カリウムやカルシュウムなどのミネラルが豊富です。ほかにも、ビタミン類も含まれバランスの良い野菜と言われています。

白菜を選ぶポイント

①しっかりと上が閉じていてずっしりと重い事。

②緑の外の葉が付いている物が良く、葉がシャキッとしている物。

③４分の１などにカットされている物は断面が平な物を選ぶと良いです。白菜は切ってからも成長を続けているので時間と共に断面が膨らんでくるので膨らんでいるものは時間が経っていると言う事なので要注意です。

④中の葉先まで白い物より、黄色みを帯びている物のほうが美味しいです。

白菜の保存方法

★本来上になって保存する事が良いとされているので白菜は上向きにして新聞紙で包んで保存する事が良いでしょう。切ってからはラップに包んで冷蔵し、早めに食べきりましょう。

白菜レシピ

白菜は鍋はもちろん、サラダ、漬け物、煮物などいろいろな料理に活かせるので料理も楽しくなりますね！また、白菜は大きさの割には値段もリーズナブルなので家計の節約にも一役かってくれそうです。

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【旬の食材】（わかさぎ）　栄養素と美味しい（わかさぎ）の選び方【２月】

| 岩田

わかさぎは、キュウリウオ科ワカサギ属で、シシャモやチカなどと同じ分類にあたいします。

ウロコが全体にあって、ほとんどのわかさぎは小さいサイズです。
わかさぎは主に寒い所に生息しています。
氷が張っている池などですね。

よくテレビでも凍った部分を丸く開いて、そこから釣り竿を入れて、わかさぎを釣っています。

ワカサギは骨も丈夫になるカルシウムがたくさん含まれています。
ビタミンＢ１２も多く含まれています。
ビタミンＢ１２には貧血予防にもなる栄養が含まれているのです。
だから貧血が多い女性はとくに食べた方が良いでしょう。

選び方

おいしいわかさぎの選び方ですが、大きいものをついつい選びたくなってしまいがちですが、小さいものの方が骨もそのまま食べられるし、美味しさが違います。

小さいものの方が鮮度もあり、味も美味しいと人気があります。

レシピ

わかさぎを使ったレシピといえば、定番は天ぷらだと思います。
でも毎回天ぷらというのは飽きると思うので、ほかのレシピを紹介しておきます。

わかさぎのハンバーグは、わかさぎを細かくミンチ状にして、少しだけ合いびき肉も使ってこなていくだけ。

魚の風味も味わえて健康にも良いレシピになります。

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【旬の食材】（かぶ）　栄養素と美味しい（かぶ）の選び方【２月】

| 岩田

かぶはアブラナ科のアブラナ属で白菜やキャベツと同じ分類です。
かぶって最近使っている人は少ないのですが、昔はよく使用されていた野菜なんですよ。

名前も「かぶ」ではなく「かぶな」と呼ばれる事もありました。
他にも「かぶら」など・・・。

かぶには、葉っぱの部分にB－カロテンが含まれています。
結構野菜の種類にはＢ－カロテンが含まれているものが多いのでご存知だと思いますが、Ｂ－カロテンには視力が維持できる栄養だったり、皮膚の健康状態も維持してくれる栄養がたくさん含まれています。

また、根の部分にも多少の栄養は含まれています。
胃もたれや胸やけ防止になるので、食べ過ぎて胃もたれをよくする人にオススメです。

選び方

おいしいかぶの選び方ですが、根の部分が白いと思いますが、そこが純白のように真っ白なものを選んだ方が良いです。

また葉っぱの部分はシャキシャキとしているものですね。
しなっとしているものは鮮度が落ちてきています。

レシピ

かぶを使ったレシピですが、かぶのトマト煮が良いと思います。
酸っぱさもあって、かぶとの相性はばっちりです。
生トマトから作るのが良いですが、面倒な場合はスーパー売っているトマト缶でもＯＫ！

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【旬の食材】（三つ葉）　栄養素と美味しい（三つ葉）の選び方【２月】

| 岩田

三つ葉はセリ科の三つ葉属で、葉っぱの部分は少ないのですが、葉の先っちょを見てみると３枚の葉っぱになっている事から三つ葉と名づけられました。

よく茶碗蒸しの上や、かつ丼の上にちょこんと乗せていますよね？
それが三つ葉です。

三つ葉は香りを楽しむものですが、そのまま食べられます。
食欲を促進させる効果があるため、茶碗蒸しやかつ丼の上に乗っけておき、食欲を進めさせるのです。
だからといっていろいろな食べ物に乗せて良いわけではありません。

カリウムも含まれていて、高血圧のひとにオススメです。
痙攣が日ごろヒドイ人も、改善しますよ。

Bカロテンには動脈硬化があります。

選び方

おいしい三つ葉の選び方ですが、とにかく色に注目です。
色がきれいな緑色で、濃いものが正解です。

どんどん黄色くなっていくので、黄色になっているものは味も徐々に落ちている証拠です。

三つ葉はちょっと色が薄いものを選んだりするだけで、苦味が強くなったりするので、とにかく濃い緑色を探してみてください。

レシピ

三つ葉を使ったレシピは、エビと三つ葉のペペロンチーノはほんのり香る三つ葉とピリッと辛い唐辛子がマッチしてオイシイです。

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