【旬の食材】（わらさ）　栄養素と美味しい（わらさ）の選び方【１０月】

| 岩田

わらさというのは、ブリの幼魚になります。
黄色の線が真ん中部分にあり、脂がのった魚になります。
ブリは基本的に冬に食べるのが一番おいしいと言われていますが、わrさの場合は秋頃から食べても美味しいんですよ。

３キロ程度の重さで３、４年経過後に食べるのが最高です。
だいたい６０センチぐらいになった時です。

エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を含んでいるので、肝臓にも良いですし、コレステロールってよく聞くと思うのですが、代謝を良くしてくれる働きも持っています。

ビタミンB１やビタミンB2も含んでいるので、炎症予防にもつながると言われています。

おいしいわらさの選び方ですが、まずポイントとしましては、目が澄んでいる状態ですね。
ここが澄んでいないものはどの魚でもおいしくありませんので。

刺身にする場合は、血合いがとても綺麗な状態のものを選びましょう！

レシピ

わらさを使ったレシピですが、先ほども述べたように刺身にすると食べやすくて生臭さもないので良いと思います。

ブリの幼魚なので、ブリの照り焼き同様に照り焼き風味にして魚を煮詰めると美味しくなりますよ。
照り焼きは子供も大好きなので・・・。

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【旬の食材】（シナノスイート）　栄養素と美味しい（シナノスイート）の選び方【１０月】

| 岩田

シナノスイートとは、ふじりんごとつがるりんごを合体させてできたりんごで、りんごといえばこの３つ！という分類に入っています。
美味しい時期は秋頃なので、１０月頃がオススメですよ。

大きさは３００〜４００gという大きなりんごで、表面は赤くて綺麗な色をしています。
濃い赤色という感じでしょう、柔らかさが少しあり甘みもあって食べやすいですよ。

カリウムを含んでいて高血圧の人にオススメです。
有機酸というのはクエン酸やリンゴ酸の事で疲れをとってくれたり腰痛にもきますので若い子だけじゃなく年配の方もりんごは食べた方が良いんですよ。

皮も一緒に食べる事をオススメします。
皮にもポリフェノールという栄養が含まれていますので・・・。

選び方

おいしいシナノスイートの選び方ですが、りんご選びはいたって簡単です。
１に重さ
２にツヤ感
３に色合い
これだけでOKです。

誰でも簡単においしいりんごを探し当てる事ができるでしょう。

レシピ

シナノスイートを使ったレシピですが、そのまま召し上がってみましょう！
甘みや食感などを生で楽しんだ後に調理できるレシピを考えていきましょう。

アップルパイが美味しく出来てオススメですね。

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【旬の食材】（しめじ）　栄養素と美味しい（しめじ）の選び方【１０月】

| 岩田

本しめじと呼ばれているものがしいたけのように１つ１つが分厚くて、マッシュルームに軸が生えた状態だと思っておきましょう！
じゃあいつも食べているあのしめじはなんだ？という事ですが、あれはまたしめじの名前が変わって、ハタケしめじと言います。
これは１本１本が小さくて細く集まって１袋に入っています。
みなさんも炊きこみ５時半や、しめじのパスタに使ったりしますよね？
料金もお手ごろな価格な購入する事ができるでしょう！

栽培されたものが多くスーパーには並べられていますが、天然ものもあります。
ただ天然ものだと少し料金が高くなってしまいます。

民家などで簡単に育てる事ができ、一番近い存在のきのこです。
スーパーに行くとしめじとしか書かれていなくて何しめじがわからない。
でも大きさや太さを見ればそれが「ハタケしめじ」なんだという事がわかります。

他の呼び名では「丹波しめじ」とも言いますね。
栄養は、ビタミンDやビタミンC、ビタミンBなど様々なビタミンが含まれていて、カロリーも低いしヘルシーな野菜です。

選び方

おいしいしめじの選び方ですが、かさの所にハリがあるか？
丸みおびた状態になっているか、そこがを見ておきましょう！

レシピ

炊き込み御飯にするときのこの風味が出て美味しいです。

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【旬の食材】（アーリーレッド）　栄養素と美味しい（アーリーレッド）の選び方【１０月】

| 岩田

紫の色をした玉ねぎを「アーリーレッド」と呼んでいます。
中の断面を見れば紫色で、普段はあまり使用しない玉ねぎですよね？

ただ、玉ねぎ独特の辛味もほとんどないのが特徴的です。
だから玉ねぎ嫌いでも食べる事ができるかもしれません！

ビタミンB1の吸収する働きがあると言われていて、血液がサラサラになります。
玉ねぎを生で食べると血液がキレイになると、昔言われませんでしたか？

ビタミン関係は１００gに対して少量ずつ入っており、カリウムやマグネシウムなども含まれていて、カリウムが一番多く含まれています。

選び方

おいしいアーリーレッドの選び方ですが、玉ねぎを選ぶ時同様のポイントさえおさえればおいしいアーリーレッドに行き着く事ができます。

重さがずっしりと来るか、ツヤはあるか？こういった点に気をつければ大丈夫です。

レシピ

アーリーレッドを使ったレシピですが、苦味が少ないものなので、サラダとして
つかうのが最適かと思います。

スライス状にしてから、レタスとかと混ぜ合わせると色鮮やかなサラダが完成します。
やっぱり食事も見栄えが大切なので、おいしそう！と思わせる事がポイントです。
色合いを上手に使ってアーリーレッドを食べましょう！

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【旬の食材】（かんぱち）　栄養素と美味しい（かんぱち）の選び方【１０月】

| 岩田

かんぱちは、暖かい海に生息している魚で、日本でも暖かい海の付近にはかんぱちがいます。
ただ季節によっては量も少ないので、一番収穫しやすいのは春から夏に収穫します。
そして食べる時期は秋頃がオススメですね。
大きさは１メートルにも及びます。
とても大きい魚なので、自分で釣って・・・というのは結構難しいですよ。

ぶりやヒラマサと仲間で３兄弟なんて言われています。
当然養殖よりも天然の方が身がしまっておいしいのですが、見た目だけではこれが天然なのか養殖なのかわかりづらいのが特徴です。

ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸が豊富に含まれています。

ビタミン関係が少量ずつ含まれていますが、ビタミンCは含まれていません。

選び方

おいしいかんぱちの選び方ですが、天然を選びたいのであれば、体が引き締まっています。
養殖だとちょっとふっくらとおでぶちゃんのような感じなので見た目では大きさや太っている感をチェックすると良いですね。

なるべく活け締めされた状態のものを選びましょう。

レシピ

かんぱちを使ったレシピですが、刺身として人気があります。

焼き物にする場合は、焼きすぎると食感が少し落ちてしまいます。

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【旬の食材】（まいたけ）栄養素と美味しい（まいたけ）の選び方【１０月】

| 岩田

まいたけは天然ものはほとんど収穫ができません。
全国各地で収穫するのはもちろん可能です。
でも少しの量しか収穫できないので、天然ものだと非常に値段も高いです。

食べ頃はちょうど秋です。
秋になると天然もののまいたけが売られるので食べてみても良いかもしれません。
普段やすい１００円ぐらいのまいたけとは味が全然ちがいます。

まいたけには舞茸Dフラクションという成分がふくまれています。
免疫力も高めてくれます。
ビタミンはB1やB2が少量ふくまれています。
鉄分も少量ではありますがふくまれていますね。

選び方

おいしいまいたけの選び方ですが、
シャキシャキしているものを選んでください。

１株２株と分けられているのが見づらいのですがきちんと１株ずつの量が均等になっている状態のものでコシコシとした歯触りのあるものにしてください。

ひだにも厚みがあった方がなお良しです。

レシピ

まいたけを使ったレシピですが、まいたけとは独特な味がしますので、炊き込みご飯に入れてみたり、バターソテーとかきのこソースを作る時に便利ですね。

シャケの上にまいたけのソテーをかけるときのこの味とシャケの味が合わさって美味しくなります。

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【旬の食材】（いとより）栄養素と美味しい（いとより）の選び方【１０月】

| 岩田

いとよりたいというのは、４０センチぐらいの魚です。
見た目が黄色と赤色の鮮やかな色をしていて、鱗が輝いている感じですね。
観賞用としては抜群に見とれてしまいます。
食べ物としても使えますが、中には水槽の中で鑑賞用に使う人もいます。

和風にも合うし洋風にも合うという事で人気が高い魚となっています。
たんぱくもとても良いものですが、低カロリーなので量を気にせず食べる事が可能です。

ビタミンE
ビタミンD
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB6
ビタミンCなどビタミンがたくさん含まれていますね。
カルシウムもしっかりとる事ができるので、骨が丈夫になりますよ。

とくに子供や老人は魚を食べた方が良いでしょう。
もろくなりやすい体質なので、骨を形成する魚を食べれば簡単に骨が折れる心配もなくなります。

選び方

おいしいいとよりだいの選び方ですが、とても綺麗な魚なので見た目で判断していきましょう。

黄色の線がはっきりと見えていて、赤い部分が淡く綺麗な色をしている。
そして目が澄んでいるものを選びます。

レシピ

いといりだいを使ったレシピですが、正直何でも合います。
煮魚でも、焼き物でも・・・

お好きな料理でぜひ使ってみてください。

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【旬の食材】（柿）　栄養素と美味しい（柿）の選び方【１０月】

| 岩田

柿は原産地が日本ではなく、中国やあ東南アジアです。
アメリカの方は日本から伝わったので、日本が原産地ではないか？と思われがちですが、実際は違います。

甘柿もあれば渋柿もあって、食べ時期は秋になります。
秋じゃないとまだ熟していないので、食べてもあまり美味しくありません。

カリウムというのは体内に入っている取りすぎた塩分を排出してくれる役目があります。
そして運動すると年齢が若ければ良いですが、だんだん２０代３０代になってきたら無理に運動し痙攣してしまう事がありますね？
それを防ぐ役割もあるんです。

ビタミンCもふくまれているので、美容にGOODですし、アルコールの酸化も行ってくれますよ。

選び方

おいしい柿の選び方ですが、へたの所がぴたっと実の所についているものを選びます。
色も薄くなく濃くないものを選んで、重みがあるものが最高の味です。

レシピ

柿を使ったレシピですが、生のままでもおいしく食べる事はできます。
一番美味しい食べ方はそれですが、中には煮詰める人もいますから、どんな調理方法でも使える果物になります。

でも、失敗を恐れているのであれば、食後のデザートぐらいにしておいた方が良いですね。

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【旬の食材】（メークイン）栄養素と美味しい（メークイン）の選び方【１０月】

| 岩田

メークインはの原産地は日本ではなくイギリスになります。
ジャガイモは日本でも昔から使用されてきましたよね？
最近では男爵いもというじゃがいもの王様が一番生産されているのですが、メークインはその次に大量生産をされています。

スーパーでもじゃがいもとメークインは必ず２種類置かれています。
通常のじゃがいもは煮崩れがしやすいです。
カレーや煮物に使うと煮崩れしたら困ります。
そこでメークインなんです。
メークインなら煮崩れがしにくくなるので、ずっと煮込んでいても通常のじゃがいもに比べればきちんとじゃがいもが残っています。

メークインはじゃがいもと同様にビタミンCがたくさんふくまれているので、疲労回復になります。

カリウムで高血圧の人にはオススメですし、塩分を排出する役割もあります。
カロリーは高そうに見えますが、マヨネーズなどをかけなければ満腹にもなるしそこまで高いわけではありません！

選び方

おいしいメークインの選び方ですが、メークインは細長いです。
じゃがいもは丸っこくてごつごつしていますが、メークインはごつごつしておらず色も薄いです。
ただ重さは同じように大切です。

レシピ

カレーや肉じゃがにオススメです。

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【旬の食材】（れんこたい）栄養素と美味しい（れんこたい）の選び方【１０月】

| 岩田

れんこ鯛とは、きだいとも呼ばれています。
一般の人はキダイとよんだ方がしっくりきますし、伝わりやすいのですが漁師や市場業界では「れんこ鯛」といった方が伝わりやすいです。

体の色が鯛に似ていて赤っぽいのが特徴的で、大きさも３０〜４０センチ程に成長しています。

れんこ鯛の栄養についてですが、水銀が少量ではありますがふくまれている可能性があります。
なので、妊婦さんなどが食べてがいけない魚と言われています。
出産時には他の魚を食べるようにしましょう！
ただ、妊婦じゃない人が食べる限りはなんの支障もありません。
低脂肪でたんぱくは良質です。

選び方

おいしいれんこ鯛の選び方ですが、赤色が綺麗で鮮やかなものを選んでください。
目の部分も澄んでいるととても綺麗な色をしているのでそういったものを選べば新鮮でおいしい事間違いありません。

レシピ

れんこ鯛を使ったレシピですが、パスタの中に入れるのも良いですよ。
パスタに使う時はれんこ鯛をすりつぶしてアスパラなどと一緒に味付けをすると良い味が出て一気に洋風になります。

揚げ物にもよければ、煮付けにも良いのでぜひ一度自分ができる範囲のレシピを作ってみてください。

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