【旬の食材】（春菊）　栄養素と美味しい（春菊）の選び方【２月】

| 岩田

春菊とは、キク科の植物で、葉っぱの部分も食べる事ができるし茎の部分も食べる事ができます。
春菊は地方によって形や味が異なります。

春菊にはカテロンが多く含まれていて、ガン予防にもなるといわれていますし、髪の毛にも良いといわれています。

だから髪の毛が気になる・・・
最近薄くなってきた。
そんな人はぜひ春菊を食べましょう！
またカルシウムも鉄分も多く含まれているので、貧血気味の人にもオススメですね。

選び方

美味しい春菊の選び方ですが、色が濃いものを選びましょう！
まずは濃いかどうがを調べた後で、葉の先っちょに向かって確認するのは、シャキシャキしているかどうかです。

元気なものはシャキッとしていますからね。
だんだん美味しさを失っていく春菊は、色が変わっていき、黄色っぽくなっていきます。

茎も太いから良いというわけではありません。
ちょうど良い太さを探してみましょう。

レシピ

春菊のレシピですが、鍋に入れるのが定番だと思います。
でもお味噌汁に入れても美味しいですし、サラダとして使っても良いですね。

いろんな料理に使えるので、あれば何か副菜にもできるし主菜にもできるでしょう。
ほとんどの方はは鍋に入れていますが。

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【旬の食材】（カリフラワー）　栄養素と美味しい（カリフラワー）の選び方【２月】

| 岩田

ブロッコリーの形によく似たカリフラワー。
カリフラワーは、アブラナ科の一年生植物です。
地中海あたりで、栽培されて急に色が変色した事がきっかけです。

変色しホワイトになったんです。

ブリッコリーとの違いは、まずつぼみ部分ですね。
カリフラワーはつぼみが１個から結びついてできていますが、ブロッコリーはカリフラワーと違って密集率が違います。

見た目は似ていても作り自体は全然違うわけです。

選び方

美味しいカリフラワーの選び方ですが、しまりがしっかりとしているものです。
小さいから・・・とかではなく、小さくてもぎっしり詰まっているものを選びましょう！

そして固いものこそオイシイカリフラワーの証拠ですからね。
カリフラワー本体だけではなく、葉の部分にも注目です。

葉の切口が変色しているものは避けましょう。

レシピ

カリフラワーを使ったレシピですが、ポテトサラダにカリフラワーを小さく切って混ぜ合わせると色も一緒なので、カリフラワーをが苦手という人に与える時良いかもしれません。

シチューにはブロッコリーを入れますが、あえてそれをカリフラワーにしても美味しい味になります。
シチューと同じ色なので、見た目は入っているのかわからないかも・・・

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【旬の食材】（いちご）　栄養素と美味しい（いちご）の選び方【２月】

| 岩田

子どもも大人も大好きなイチゴ。

イチゴはバラ科の多年草で、バラ科なら食べられないのでは？と思った人もいると思いますが、バラ科に所属するだけで、食べられます。

実はイチゴは果物として扱われるのではなく、野菜として扱われる場合もあります。
イチゴはビニールハウスの中で作られます。

温度次第で簡単に傷んでしまうので、すごく丁寧に扱ってあげないといけない食べ物なのです。

選び方

美味しいイチゴの選び方ですムラがないものを選びましょう！
先は真っ赤だけど徐々に白くなっているというよりは、全体がしっかりと統一された色であるイチゴを選べば、確実にオイシイです。

またヘタの部分だけが白いのも良くありません！
白い段階ではまだ酸っぱさが強いので、赤いものを選びます。

でも赤すぎるのは良くありません。

あとはヘタの色やそり方にも注目してみてください。
きちんと濃い色のヘタで反り返っているものこそ、おいしいイチゴです。

レシピ

イチゴを使ったレシピですが、自家製のジャムを作ってみるのも良いですね。
普段買うイチゴジャムとは違って、美味しいジャムが完成する事でしょう。

いちごのタルトも最高ですよね？
たくさん敷き詰めてオイシイタルトを作ってみましょう！

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【旬の食材】（からし菜）　栄養素と美味しい（からし菜）の選び方【２月】

| 岩田

からし菜とはアブラナ科の野菜です。
白菜などと同じ分類になりますね。

味はからしそのものという感じですが、からしを生で食べているのとはわけが違います。
苦味が少しありますが、すごく辛い！
このままでは食べられない！というわけではありません。

このからし独特の苦みを利用して料理すればオイシイ食べ物に代わります。
からし菜の葉っぱ部分は大根の葉と似ています。

色は黄緑色系で、茎部分も柔らかいですね。

選び方

おいしいからし菜の選び方ですが、まずは葉の部分に注目しましょう！
葉の部分が綺麗緑色のものを選びます。

そして葉っぱが元気に上がっているものを選びます。
しなっとしてしまうものや触った時の感触が、柔らかすぎるものはダメです。

あとは変色にも気を使ってみてみましょう！

レシピ

からし菜を使ったレシピですが、漬物のするとほんのりからし風味が出るので、美味しく漬物になります。
からし菜のお浸しもおいしいですよ。

普段はホウレン草や小松菜のお浸しを作る家庭であれば、たまには変わったからし菜のお浸しを作ってみましょう！

作り方は普段と同じでかまいません。

最後に白ごまや鰹節をかければもっと美味しくなります。

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【旬の食材】（アスパラ菜）　栄養素と美味しい（アスパラ菜）の選び方【２月】

| 岩田

アスパラ菜は暑さに強い野菜で、コウサイタイと共に育てられて、できた野菜です。
アスパラだけではアスパラ菜は作れません！
コウサイタイがあるから二つがかけ合わさって完成した野菜なのです。

見た目はアスパラです。
でも葉っぱがついているので、葉っぱ部分は捨ててしまう人がいますが、間違いです。
葉っぱ部分こそアスパラ菜の大事な部分ですから捨てずに料理しましょう！

クセはまったくありません。
味はほんのり甘い野菜という感じですね。
茎の部分は本当にアスパラそっくりです。

使い分けて食べても良いと思いますよ。
アスパラはベーコンで巻いてみたり、葉っぱ部分は違うスープに入れてみたり・・・

選び方

美味しいアスパラ菜の選び方ですが、葉の部分が新鮮なものにしましょう！
汚れていたり、しなっとしているものではなく、きちんと葉っぱが成長していれ綺麗なものをできるだけ選びます。
そして茎の部分はシャキシャキしているものですね。

これは野菜なら絶対にシャキシャキしているものを探してみてください。
茶色く変色しているアスパラ菜は良くありません。

先ほども言いましたが、使い分けても良いです。
コンソメスープに葉の部分を入れて、茎の所はベーコンで巻く！

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【旬の食材】（せとか）　栄養素と美味しい（せとか）の選び方【3月】

| 岩田

せとかは、ミカン科になり、見た目もみかんそっくりなんです。
まだ２００１年に品種登録をされたばかりなのです。
だからせとかは「平成生まれ」という事になりますね。

果肉がすごい入っていて、味はジューシーでちょっと酸っぱみのある感じがおいしさの秘密なのです。

ビタミンＣは当然含まれていまして、クエン酸効果もあります。
クエン酸効果には血液を綺麗にしてる役割があります。
さらにカロテンが含まれていて、がん予防もありますが、喫煙者や飲酒する人にはぜひ食べてもらいたいフルーツとなっています。

活性酸素など抑制してくれるので・・・。

選び方

おいしいせとかの選び方ですが、色が均一になっているかどうか、少しでも黄ばんでいたり、少しでも緑の部分があったりすると、味も当然落ちてしまいます。
だから均一かどうか見てください。

次に表面が滑らかでツヤがあるかどうかです。
これはどのミカン科にも言える事なので、チェックしておきましょうね。

レシピ

せとかを使ったレシピですが、一番おいしく食べられるのは、皮が簡単に取れるので生のまま食べるのが良いでしょう。
果汁もたくさんありますから、まずは生で食べてもらって、たくさん余っている時はジューサーにしてみたりしましょう！

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【旬の食材】（コウサイタイ）　栄養素と美味しい（コウサイタイ）の選び方【２月】

| 岩田

コウサイタイとは、チンゲン菜などのアブラナの仲間になります。
味もチンゲン菜に似ているといえば似ています。

あまり見かけた事がない漢字がしますが、よく野菜コーナーを見ていると、見つける事ができますよ。

赤紫色の色素が含まれているので、普段の茎と違うと目に止まりますし、美味しいか不安になってしまいますよね？
でも味は美味しいので、チンゲン菜だと思えばＯＫです。
クセもないので、苦味はありません。

選び方

葉っぱ部分と茎の部分をしっかりと拝見してみてください。
するとしなっとしているものがシャキシャキとしているものの違いが出てきます。

しなっとしているものではなく、シャキシャキと葉がなっているものがオススメです。

茎もシャキッとしているものは元気でオイシイ証拠ですからね。
しなびてしまった時は、氷水に浸ければ元通りです。

レシピ

コウサイタイを使ったレシピについてですが、炒り卵とあえるのもアリですね。
まずは、サラダ油でコウサイタイを傷めていき、しんなりしてきた所に溶き卵を入れていきます。
半熟ぐらいになったら、マヨネーズをかけて完了。

シンプルだけどすごくはまる味なのでぜひやってみてましょう。

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【旬の食材】（あんこう）　栄養素と美味しい（あんこう）の選び方【２月】

| 岩田

あんこうとは魚の分類になります。

あんこうはタラと同じ分類にあたいします。
深海魚としては有名ですよね？
食べ物として使われているアンコウは全部で４つあります。

一つ目はキアンコウと呼ばれる魚で、水深５００ｍあたりの深海魚です。

二つ目はアメリカンアングラーと呼ばれるもので、体重が２０キロもあります。
水深は１００ｍの所で生きています。

三つ目はアンコウで、水深５００ｍぐらいの所で生きています。

四つ目はアングラーです。
ニシアンコウとも呼ばれているのですが、水深１０００ｍの所まで行くことができます。

日本が主に食べているアンコウとしては一つ目と三つ目になります。

選び方

美味しいアンコウの選び方ですが、産地にはまずは注目してみましょう！
北海道が産地だったら、間違いなくオイシイですし、日本から捕れたアンコウも美味しいです。

輸入されたアンコウよりは日本からきちんと捕れたアンコウの方がおいしいといわれています。

色艶や肝の大きさにも注目してみましょう！

レシピ

アンコウを使ったレシピといえば、誰もが一番に思いつく「あんこう鍋」でしょう。
鍋に入れて食べれば、魚のだしも出てすごく美味しくご飯も進みます。

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【旬の食材】（サラダからし菜）　栄養素と美味しい（サラダからし菜）の選び方【２月】

| 岩田

サラダからし菜は自然からできる野菜ではありません！
いろいろ研究を、人々が改良に改良を何度も重ねてできて野菜なのです。

からし菜と聞いたら、辛いイメージが強いですが全然辛くありません。

なんでこれでからし菜という名前がついたのだろうと疑問に感じるぐらいです。
少しだけからしの味がする程度なので、子供でもだ食べられますよ。

ハーブチキンなどに使うハーブよりだと思っていれば大丈夫です。

選び方

美味しいサラダからし菜を選びたいのであれば、色が濃いサラダからし菜を選ぶべきです。
サラダからし菜は、緑から葉先の部分が紫色になっています。

緑と紫がハッキリとわかって濃いものを選べば、美味しい事間違いありません。
また、茎の部分にも注目してみましょう！
茎が太いものはあまり良くないです。

レシピ

サラダからし菜を使ったレシピを紹介したいと思います。
基本的には、名前の通りサラダにするのが一番おいしく食べられます。

でもメインの食べ物としてサラダからし菜を使うのであれば、パスタとの相性はバッチリです。
酢の物と合わせても美味しいですよ。

例えば、タコとワカメの酢の物にサラダからし菜を入れても美味しくなります。

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【旬の食材】（山東菜）　栄養素と美味しい（山東菜）の選び方【２月】

| 岩田

山東菜とは、白菜の分類にあたいします。
サイズは白菜よりも小さいサイズで、少し成長してきたかな？というぐらいで収穫を行っています。
原産は日本ではないんです。

原産は中国の山東省というところなのですが、中国と聞くと日本人は少しひいてしまいがちですが、とても美味しい野菜です。

だから店頭に並んでいるものはきちんとチェックをされてから、売り出しているので安心してください。

美味しい山東菜の選び方

どんな山東菜を選んだら良いかわからない！
そんな人のために、美味しい山東菜の選び方を特別に教えちゃいます。

山東菜は通常のレタスなどと違って、傷みやすいです。
だから、葉の先がしっかりと緑色になっていて、濁っていないキレイな緑を選びましょう！
少しでも暗めな緑や、黄色だと味が落ちてしまいます・・・。

見た目がシャキシャキとしていて、しなっとなっていないものを選べば失敗ありません。
サラダとして使う人が多いで、色やシャキシャキ感を目と出て確認しましょう。

山東菜のレシピ

山東菜を使ったレシピですが、中華風にするとオイシイです。
白菜と同じ分類という事で、八宝菜にも合います。

通常の八宝菜は白菜を使いますよね？
でもあえて山東菜にして作ってみると、いつも食べる八宝菜より美味しくなります。

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