【旬の食材】（菊芋）栄養素と美味しい（菊芋）の選び方【１１月】

| 岩田

菊芋とは聞くかのヒマワリ属で、食用として今は使われています。
原産地は北アメリカの方で、日本では最初は食用として使われていませんでした。
しかし江戸時代の頃に家畜の食用として使われていたのですが、人間も食べるようになって、今は普通に売られています。

見た目はごつごつしていて色も黄色っぽい感じで、生姜にも似ています。

イヌリンという栄養が含まれているのですが、イヌリンは糖尿病に良いと言われています。
年配の男性に多い症状なので、お父さんやおじいちゃんが糖尿病で悩まされている場合は、ぜひ菊芋を食べさせてあげましょう！

カリウムを含んでいるので、塩分の排出もしてくれますよ。
運動をしすぎると痙攣してしまう事ってありませんか？
その場合は菊芋を食べる事で痙攣を防ぐ働きもあります。

選び方

おいしい菊芋の選び方ですが、丸みおびたものを選びましょう。
ごつごつしているから丸いとかわからないと思うかもしれません。
でも比べてみるとごつごつしている中にも丸くなっている形があります。

レシピ

菊芋を使ったレシピですが、サラダの和え物にしてみませんか？
生の状態なので、調理する手間も省けて、皮だけ剥いて細切りにするだけ！

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【旬の食材】（ビーツ）栄養素と美味しい（ビーツ）の選び方【１１月】

| 岩田

ビーツとは、赤いカブです。
日本ではあまり使用される事はなく、ロシアの方で使用されています。
調味料としても使用されていて、これから日本でも人気になり、日常に使われるのではないかと言われている野菜です。

栄養面ですが、ビーツはいろいろな働きがあります。
脳卒中予防
心臓病予防
疲労回復
老化防止
老廃物を排出
肝臓機能高める
がん予防などですね。

食べる事で、健康維持ができる上に気になっている所も改善させる事ができるかもしれません！

とくに年配の方は、これからいろいろな所にダメージが出る恐れがありますよね？
早いうちから、たくさん栄養の入ったものを食べましょう。

選び方

おいしいビーツの選び方ですが、葉がついた状態で売られている場合は、葉っぱが綺麗でみずみずしい状態のものにしておきましょう！
また、持った時に重いと感じるものじゃないと軽いと切った時に中身がすっからかんかもしれません！

レシピ

ビーツを使ったレシピですが、ロシア料理のボルシチというレシピがあります。
それが一番美味しい食べ方なので、ネットで検索をして挑戦してみてください。

難しそうに見えますが、慣れると簡単にボルシチが作れるようになりますよ。

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【旬の食材】（赤貝）栄養素と美味しい（赤貝）の選び方【１１月】

| 岩田

赤貝は、韓国の方や中国の方で収穫されている貝類なのですが、身が赤くちょっと見た目は食べたくないかんじがしますが、実際食べてみると歯ごたえもあって、臭み感もそこまでなく、大人の人が大好きな味です。

日本でも収穫する事はできます、
伊勢の方や東京湾の方ですね。
でも数に限りがあります。
韓国や中国のようにたくさん収穫する事ができるわけじゃないので、国産のものは値段も少し高くなってしまいます。

たんぱく質
脂質
ビタミンE
ビタミンB1
ビタミンB２
ビタミンB6
ビタミンC
カリウム
カルシウム
マグネシウムなどを含んでいますが、一番多いのはビタミンB12です。

悪性貧血を防ぐ事ができます。
他の貝類でも貧血防止になるものはたくさんありますが、貝の中ではダントツと言っても良いぐらいですよ。

選び方

おいしい赤貝の選び方ですが、殻が薄いものを選んでください。
必ず購入する時は、持って平面に見てください、
すると少し殻が空いているものも中にはあります。
そういうのは危険です。

レシピ

赤貝を使ったレシピですが、炭火焼で焼いてしょうゆをたらして食べる！
赤貝はこれに限りますよ。
しょうゆの旨味と海の旨味が混ざって最高です。

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【旬の食材】（まとうだい）栄養素と美味しい（まとうだい）の選び方【１１月】

| 岩田

まとうだいは、見た目か馬のような顔をしています。
口が出ていて、しゃくれたような状態・・・
まるで馬が尾びれをつけて海で泳いでいるかのような顔です。

まとうだいを漢字で書くと「馬頭鯛」と書きます。
そのままですね！

東北地方ではあまり水揚げをしていないので、なかなか収穫はできません。
でも日本海側であれば、収穫する事ができ、島根県や佐賀県あたりでは可能です。

たんぱくな白身魚なので、ドコサヘキサエン酸が多いです。
カルシウムも含まれていて、骨が丈夫になるし、健康を気にする体にはぴったりの魚ですよ。

選び方

おいしいまとうだいの選び方ですが、目が澄んでいるのは当然ですね。
ただ黒くて澄んでいるものにしましょう！
白くなっていたり濁って黒い色が変化しているものは避けた方が良いです。
表面につやがある魚なので、ツヤ感もしっかりと見ておきましょう！

レシピ

まとうだいを使ったレシピですが、ピラフにしてはどうでしょう？
いんげんを小さく刻んでコーンを入れてエビを入れればOK！
あとはまとうだいを細かく刻んで一緒に入れるだけ。
炊飯器でピラフを作る事ができる時代なので、あとは炊けるまで待つ！

コンソメを入れると味が出てさらにおいしさがUPします。

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【旬の食材】（王林りんご）栄養素と美味しい（王林りんご）の選び方【１１月】

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通常のりんごとは違って、王林りんごは緑色をしています。
また大槻只之助さんという方が作ったりんごで、青りんごの代表とも言えるでしょう。
大きさは３００gぐらいなので、通常のりんごとそこまで差はありません。
果肉の部分がちょっと固めで、甘さはあるけどその部分に酸味もあるといった状態ですね。
でも匂いだけかいでみるとりんごの良い香りがプンプンしてきます。

値段も安く、食べやすいですがすぐにサビやすいりんごなので、購入したらできるだけ当日中に食べる事をオススメします。

ペクチンで、便秘対策になります。
最近便秘で、お腹が重たい感じがする人は、りんごを食べてみてください。
便秘解消になる可能性が高いです。

皮も食べておきましょう！
ポリフェノールというもので、がん予防になります。

選び方

おいしい王林りんごの選び方ですが、りんご同様に大きいものより中間の大きさは選ぶようにします。
また重さがずしっとくるもの。

この二点を見れば、おいしいかまずいかわかります。

レシピ

王林を使ったレシピですが、焼き林檎にしてみてはどうでしょう？
いつもは生のまま食べますが焼いたりんごも甘みが増して良いですよ。

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【旬の食材】（安納芋）栄養素と美味しい（安納芋）の選び方【１１月】

| 岩田

安納芋は、薄い状態のものもあれば綺麗な濃い紫色のものもあります。
種子島が特産と言われていて、水分が多い穀物ですね。

焼いた時にねっとりとした食感がやわらく、年配の方に人気があります。
安納芋にも品種というものがありまして、「安納もみじ」や「安納みつき」というものがあります。

選び方

おいしい安納芋の選び方ですが、大きいものを選べば良いというわけではありません。
小さいのもダメなので、ちょうどう良いサイズをたくさんある中から見つけてください。
そして重みがあるものですね。
丸っこいものを選んだ方が良いです。
形によっては細いものや長細いものなどがありますが、丸っこいものが甘みが出て美味しいのです。
ビタミンCやカリウムを含んでいます。

美肌維持や、がん予防などの効果があるので、男女かかわらず食べた方が良い野菜になっています。

レシピ

安納芋を使ったレシピですが、焼い芋をやる時同様に、蒸し焼きにしてみたり、最近ではレンジでできる焼き芋がありますよね？
そういったものでそのまま食べてもらった方が美味しいと思います。

甘さがあるので、そのままでもすごく美味しいですがバターをつけても良いですよ。

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【旬の食材】（キウイ）栄養素と美味しい（キウイ）の選び方【１１月】

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キウイは原産地が中国です。
しかし、中国から浸透してニュージーランドでも栽培されるように、果物として認識されると、日本にも浸透していきました。
そして日本でも今では当たり前のようにスーパーに並んでいて果物扱いをされています。

キウイにもいろいろな種類があります。
ゴールデンキウイ
ヘイワードなど、他にもいろいろなキウイがあるのですが、種類によって１個の値段が違います。
高級なキウイの場合は１個２００円以上するものもあります。
キウイを生産する日本一は愛媛県になります。
香川県のキウイが１１月頃になります。

栄養については・・・
ビタミンC
カリウム
食物繊維
ビタミンE
アクチニジンなどを含んでいて、風邪予防だったり、塩分を排出する役割や、便秘効果などがあります。

たんぱく質を分解し、消化を促進させる働きもありますね。

選び方

おいしいキウイの選び方ですが、表面に傷がない状態で綺麗なものを選びましょう！
触ってみた時に柔らかすぎるものは良くありません。

レシピ

キウイを使ったレシピですが、キウイのミルフィーユケーキはどうでしょうか？
ミルフィーユする時に生クリームと一緒に薄くスライスしたキウイをはさんでいくのです。

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【旬の食材】（柚子）栄養素と美味しい（柚子）の選び方【１１月】

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柚子は、みかんかになります。
海外の方でもそのままの名前で「ゆず」と言われています。
日本では昔から栽培されていて、ゆず風呂なんてものがありますよね？

香りもすごく良くて、産地は高知県が多いです。
旬についてですが、色によって異なります。
青ゆずの場合は夏頃なのですが、黄ゆずだと１１月頃になります。

ビタミンCがたっぷりと含まれているので、美容関係には良いです。
肌荒れ防止になるので、ニキビができにくくなったり、肌がツルツルになったり化粧のノリが良くなったりもします。

疲労回復もできるのですが、それは有機酸やクエン酸で回復します。
カルシウムも含まれているので、骨が丈夫になりますよ。

選び方

おいしい柚子の選び方ですが、傷がついているとどうしても、避けてしまいがちなのですが、柚子の場合は傷がついていようとついてなかろうと味に変化はありません。

だから傷がついている分安いなら、そっちを選んでも良いですよ。

レシピ

柚子を使ったレシピですが、料理の風味づけに使う事が一般的です。
その場合は皮ごとつかうケースが多いですね。

うどんの中に入れると柚子の香りが効いて美味しくて、スープも飲みやすくなります。

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【旬の食材】（かながしら）栄養素と美味しい（かながしら）の選び方【１１月】

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かながしらは、カサゴ目のホウボウ科になります。
水深は深いところだと３００mのところに生息しているんですよ。

何を食べているのかというと、エビですね。
みなさんが食べるエビなどで生きています。

寒い時期が一番美味しいので、１１月や１２月頃がオススメです。
栄養について・・・
ビタミンE
ビタミンD
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB6
ビタミンB12
ビタミンCとビタミンがたくさん含んでいて、カルシウム・カリウム・マグネシウムも含まれています。

高血圧の人に効果がありますし、ビタミンCを含んでいるので疲労回復にもなります。
鉄分も含まれているので、鉄分不足の人にもオススメですね。

選び方

おいしいかながしらの選び方ですが、鮮度が落ちるたびに、色がどんどん変化していきます。
だから色が綺麗な状態のものを選びましょう。
そして目が澄んでいるものは当然ながら選ばないといけないポイントです。

鱗も綺麗なものの方が良いですね。

レシピ

かながしらを使ったレシピですが、刺身にするのは新鮮な状態のものだけにしておきましょう。
それ以外の場合は、揚げたり焼いたりした方がお腹をこわす心配はありません。
ムニエルとか良いですね。

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【旬の食材】（ズワイ蟹）栄養素と美味しい（ズワイ蟹）の選び方【１１月】

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ズワイ蟹は、日本で一番多く食べられているカニです。
日本海などに生息しているのですが、他にもオホーツク海などもいます。

最近は輸入されたズワイ蟹が多い事もあって、値段が非常に安い！
タラバカニよりも倍以上の安さで食べる事ができます。
季節によってはもっと安く手に入れる事ができますよ。

ズワイ蟹の特徴としては、足が細長くトキトキしていないので、からも剥きやすいです。
タラバだとてを怪我してしまう恐れがありますが、ずわいにはとげがないので安心です。

子供はむく時に危ないので親がしっかり見ておかないとなりません。
味は濃厚です。
カニ味噌の部分が一番濃厚ですよ。

ビタミンB12には赤血球を作る働きがあります。
健康診断などを受けて赤血球が足りない人は、ずわいを食べると良いでしょう。
また、目の疲れにも良いと言われています。

選び方

おいしいズワイ蟹の選び方ですが、一番おいしいのは生きているものですね。
手で持った時に軽く感じないものを選びましょう！

軽いと身があまり入っていない可能性があるからです。

レシピ

ズワイ蟹を使ったレシピですが、寒い季節は鍋の中に入れて、しゃぶしゃぶ風するとおいしいです。

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