【旬の食材】（ターツァイ）　栄養素と美味しい（ターツァイ）の選び方【２月】

| 岩田

ターツァイとはターサイとも呼ばれています。
アブラナ科のアブラ属で、白菜のおなじ分類にあたいします。

真上からみると、すごく濃い緑色でブロッコリーに似ていますが、正面から見ると、白菜にも見えるし、ホウレンソウやチンゲン菜にも見えます。
ターツァイは中国が原産となっています。

栄養にはビタミンＡやBカロテンが含まれているのですが、これは皮膚の健康を良くしてくれます。
だから、皮膚が弱い人や荒れやすい人には良いですし、髪の毛にも良いと言われています。

ノドにも良いので、声で仕事をしている人は声を痛めてはいけないので、これを食べると良いでしょう。

選び方

オイシイターツァイの選び方ですが、葉の部分がとにかく濃いものを選びましょう。
先ほども言ったように、ターツァイの特徴の一つは濃いグリーンです。

その部分が濃ければ濃いほど味があってオススメです。
さらに一枚一枚の葉が分厚いものを選びましょう！

シャキシャキ感も一緒に忘れずに見てくださいね。

レシピ

ターツァイを使ったレシピですが、中華料理には合います。
例えば、炒り卵とターツァイのあんかけとか・・・
チンジャオロース風に味付けをしてみても良いでしょう。

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【旬の食材】（チコリー）　栄養素と美味しい（チコリー）の選び方【２月】

| 岩田

チコリーは日本が原産ではありません。
原産はヨーロッパなんです。

だから日本では、あまり見かけな野菜でしょう・・・。
ほとんどの野菜は日光を当てて育てていきますが、チコリーは日光に当てません。
少しだけ苦味がある野菜になりますし、食感がシャキッとしてそのまま食べても美味しいですよ。

栄養には、水溶性食物繊維のイヌリンというものが多く含まれています。
チコリ酸は根の部分に多く含まれているもので、消化に良いです。

消化もできるだけ早くしてくれたら言うことないですよね？
この野菜は消化が早いので、ダイエットにも適しています。

選び方

おいしいチコリーの選び方ですが、全体を見た時に白菜のように白いものを選びましょう。
そして葉っぱの部分は黄色のものを選んでください。

茶色くなっているという事は変色が起きていて、味も落ちているという事なので綺麗なパステルカラーの黄色がオススメです。

触る事ができるなら、触ってみましょう！
その時にきちんと締まっているかどうか確認してくださいね。

レシピ

チコリーを使ったレシピですが、サラダとして使うのが一般的ですが、豚肉と味噌風味にして炒めると簡単に１品が完成します。

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【旬の食材】（白菜）　栄養素と美味しい（白菜）の選び方【２月】

| 岩田

白菜はアブラナ科のアブラナ属です。
チンゲン菜とかと同じ分類にあたいしますね。

白菜は、大根などと同様に人気が高く、レシピも豊富にあります。
値段も安い時だと東海地方では１玉１５０円ぐらいで買えます。

４分の１カットだと７０円ぐらいで買える時もあるので、コスト的にも主婦の味方です。
ボリュームもあってオイシイですし、文句のない野菜でしょう！

栄養に関してですが、白菜はほとんどが水分でできているため、栄養と言える要素はありません。
しかしカルシウムなどはたくさん含まれているので、熱を出した時は水分がたくさん含まれている野菜を食べると良いですよ。

選び方

おいしい白菜の選び方ですが、重みがしっかりとあるものをまずは選んでください。
見た目は一緒に見えても、持った時にずっしりと来るものがオススメです。

また一枚一枚の葉がシャキッとしているものですね。
丸ごと１個買う時は、その点に注意して購入しましょう！

断面が見える半分の時は、黒ずんでいないかどうか確認できます。

レシピ

コマーシャルでもおなじみの豚バラと白菜のだし鍋はすごくオイシイのでまだ、食べた事がない人はぜひ一度作って食べてみましょう。

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【旬の食材】（いよかん）　栄養素と美味しい（いよかん）の選び方【２月】

| 岩田

いよかんは、見た目が非常に「みかん」に似ています。
ミカン科のミカン属という事でみかんと同じです。

しかし食べてみると、みかんとは全然違って甘酸っぱさがあります。
ミカンは甘いものが多いですが、いよかんは酸っぱいものばかりなので、酸っぱいのが好きな人にはオススメです。

濃厚な味を持っていますので、皮の厚みもいよかんの方が分厚いです。

いよかんには、ビタミンＣが豊富に含まれていますし、皮にも栄養が含まれています。
皮に含まれている栄養素は、ナリンギン、ヘスペシリジンなどと聞かれてもパッとしませんが、疲労回復効果があります。

便も出しやすくしてくれるので、便秘気味の人にもいよかんはオススメです。

選び方

おいしいいよかんの選び方ですが、ヘタの部分を見てみましょう。
そこが大きいものもあれば小さいものもありますので、できるだけ小さいものを選ぶようにしてください。

そしてツヤ感です。
皮のツヤがあるものを選べば、おいしいいよかんにたどり着く事ができるでしょう。

レシピ

いよかんを使ったレシピですが、ジャムにしましょう。
定番ですが、たくさん買いすぎてしまった時に、腐らせてしまうのはもったいない！
そんな時はジャムにしてしまえば良いのです。

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【旬の食材】（タラの芽）　栄養素と美味しい（タラの芽）の選び方【２月】

| 岩田

タラの芽は、ウコギ科の分類にあたいします。

苦味も少しあるだけで、山菜の王様と呼ばれています。
タラノキの新芽がこの、タラの芽と呼ばれている野菜なんですよ。

マグネシウムや鉄分などが栄養に含まれているので、貧血の人にはオススメです。
妊婦だと貧血状態だと出産時にまずいので、ぜひ妊娠中に食べてみてください。

貧血だったのが多少治ります。
筆者ごとではありますが、筆者も妊娠中このタラの芽を食べて、貧血気味だったのが、改善されました。

他にもナトリウムという栄養素が含まれていて、高血圧の人にもオススメですよ。

選び方

美味しいタラの芽の選び方ですが、タラの芽がどんどん伸びていくと、それだけ苦味を上昇していきます。

ですから、芽の部分に注目した際、３センチぐらい伸びているのがＢＥＳＴなタラの芽です。

レシピ

タラの芽を使ったレシピですが、てんぷらとして１品出すのも良いでしょう。
カラッとあげて、カラッとした食感を楽しみつつ、タラの芽の苦みも楽しめるでしょう。
シンプルなのが野菜は一番合っていますからね。

タラの芽を塩おにぎりに混ぜ込んでも新しい味で、普段の飽きた味付けのおにぎりが変わります。

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【旬の食材】（くわい）　栄養素と美味しい（くわい）の選び方【２月】

| 岩田

くわいって見た目も変わっていて、あまり見た事がないのではないでしょうか？
日本ではなく中国ではメインに使われてイマ氏が、オモダカ科で、形や色からすると穀物類にあたいするのではないかと思いますよね？
でも、これも野菜なんですよ。

この野菜は中国と日本でしか育てられていません！

見た目だけ見ると、あまり食が進まないように感じますが、カリウムがたくさん入っているんです。
カリムというのは、血圧が高い人には、それを抑える力があって、肝臓にたまっているものを排出してくれる役目もあります。

肝臓が悪い人はぜひ食べてみましょう。

選び方

おいしいくわいの選び方ですが、芽の部分を見てみましょう！
大きさや長さが全然違うと思います。
まず芽のハリがしっかりとしていて、折れていないものを選びます。

丸くなっているところが柔らかくなっていないか確認しましょう！
硬くてツヤのあるものがオススメです。

レシピ

くわいを使ったレシピですが、そのまま素揚げしてもＯＫ！
唐揚げにしている人もいますので、もも肉だと太ってしまうのではないか？とダイエットをしているなら、もも肉を使うのではなくて、くわいを唐揚げ風味に下味してから揚げてみましょう！

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【旬の食材】（大根）　栄養素と美味しい（大根）の選び方【２月】

| 岩田

大根は日常でよく食べる野菜だと思います。
アブラナ科で大きさも様々違います。

実は根っこ付近はさほど栄養素はないといわれています。
根元の部分は栄養素がないという事はカロリーも低いという事でダイエットをしている方々には、その部分をオススメします。

葉っぱを捨ててしまう人がいますが、実はこの葉っぱが大事なんです。
ビタミンＣも含まれているし、カルシウムも入っています。
だから小さいお子さんにはカルシウムをしっかりと取ってほしいので葉っぱは捨てずに使いましょう。

選び方

おいしい大根の選び方ですが、まず色が白い事が大事です。
見た目は真っ白な大根を選ぶ事！
そして、次は持った時に感触です。
触った時に硬くて張りもパンパンなものは元気がある証拠ですから、こういったものを選びましょう！

その時に葉っぱがついているものは、葉っぱにも注目してみてください。
葉っぱがしなっとなっていないか確認してみてください。

元気なものは葉っぱもシャキシャキしています。

レシピ

大根を使ったレシピですが、苦い部分はおでんや煮物に使いましょう！
そうすれば甘くなります。

葉先に向かって苦味が減るので、上の方は大根おろしにしても良いですしサラダにしても良いです。

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【旬の食材】（牡蠣）　栄養素と美味しい（牡蠣）の選び方【２月】

| 岩田

牡蠣は生で食べても炭火で焼いても美味しい食べ物ですよね？
実は日本では２５種類も牡蠣があります。

普段からみなさまがたべている牡蠣は主に広島で養殖されたものが一番多いでしょう。

糖質の５０パーセント以上がグリコーゲンというものなんです。
グリコーゲンという栄養には、疲労回復を早くしてくれる効果があります。

なので仕事で疲れた時には、ぜひ牡蠣を食べてみてください。
ミネラルも豊富です。

選び方

牡蠣は当たりハズレが激しい食べ物です。
はずれをひいてしまうとお腹を壊してしまう危険があるので、大丈夫なものをしっかりと自分の目で確かめないとなりません。

スーパーに売っているものだと、殻も取られていて水の中に浮いた牡蠣が数個入っているものの場合は、うま味が必ず減っています。

牡蠣は殻もついていた方が新鮮さがありますし、鮮度も落ちません！

なので、貝柱が半透明なものを選びましょう！
色がだんだん白くなってくると、味が落ちている証拠です。

レシピ

牡蠣はそのまま食べるのが一番ですレシピにするのであれば、やはり、「グラタン」ですね。
チーズのクリーミーさと牡蠣の甘さがマッチしてすごくおいしく仕上がりますよ。

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【旬の食材】（ふきのとう）　栄養素と美味しい（ふきのとう）の選び方【２月】

| 岩田

ふきのとうというのは、キク科になります。
４７都道府県にある山野で育っています。
ふきのとうには、つぼみがあるって知っていますか？

そのつぼみが花となった時ふきが出るのです。
苦味は少しだけありますが、その苦味をいかしてオイシイ料理は作れます。

栄養についてですが、ナトリウムを排除する役目を持っています。
だから血圧が普段から高い人にオススメです。

選び方

おいしいふきのとうの選び方ですが、きちんよギュっと締まっていてつぼみ部分が柔らかいのではなく、固くなっている方が良いです。

大きいのが良いというわけではありません。
大きいと逆に苦味が強くなってしまうので、苦味が苦手な人は小さめのものを選択しましょう！

レシピ

ふきのとうを使ったおいしいレシピですが、天ぷらにするとすごくおいしいです。
めんつゆと絡ませて食べれば間違いありません！

てんぷらで揚げているので、苦味を少し減少されますし、天丼などの１品に入れても良いと思います。

揚げる時はしっかりと水気を取ってからじゃないと油がはねるので注意しましょうね。
野菜関係は数分でカラっと揚がるので、だいたい１７０度の油に２～３分程度で良いでしょう。

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【旬の食材】（芽キャベツ）　栄養素と美味しい（芽キャベツ）の選び方【２月】

| 岩田

芽キャベツは、キャベツと同じアブラナの分類になります。
キャベツとは違ってとても小さいのが特徴的です。

通常のキャベツは両手で持たないと、片手には収まり切りません！
でも芽キャベツの場合は片手で数個は持つ事ができます。

それだけミニサイズなのです。
キャベツと違ってアクが結構あるので、しっかり下茹でをしないとなりません。

芽キャベツには、胸やけがある人にはオススメですよ。
胸やけを沈めてくれる効果があります。

また、胃が弱い人にも芽キャベツは良いので、ぜひ食べてみてください。

選び方

芽キャベツの選び方ですが、しっかりと身が詰まっていて、濃い色がオススメです。
手に持った時に、よくキャベツも比べますよね？
重さを！

比べた時に思いものを選ぶようにしてみてください。

黄色に近いものは味も落ちてしまいますし、中身を切った時に真ん中部分が黒く変色してしまっている可能性もあるので、緑のものを選んでください。

レシピ

芽キャベツを使ったレシピですが、春キャベツのパスタが良いように、パスタの具材として使ってみましょう！

芽キャベツのペペロンチーノとか良いですね。
この季節にはピッタリだと思います。

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