【旬の食材】（しらうお）　栄養素と美味しい（しらうお）の選び方【3月】

| 岩田

しらうおはサケ目シラウオ科になります。
とっても小さいおさかなで５センチぐらいしかありません。

透明感のあるみずみずしいおさかななのですが、死んでしまう前はだんだんその透明感が薄れてきて、白くなていきます。

しらうおに含まれる栄養ですが、カルシウムやマグネシウムが含まれています。
なので骨に良い栄養ですね。
子どもさんなど骨がまだ成長段階の人が食べると、良い骨になります。

また、レチノールには心筋梗塞などを予防にもなるので、年配の方もぜひ食べてみてください☆

選び方

おいしいしらうおの選び方ですが、先ほども言ったように白くなっているものはだんだん死が近づいている証拠です。
だからできるだけ透明感あふれるしらうおを選びましょう☆

白くなっていなければ、大丈夫です。

レシピ

しらうおを使ったレシピですが、生のまま食べてちょろっと醤油につけて刺身感覚がオススメです。
生のままだと、しらうおの味をしっかりと楽しむ事ができます。

でも小さいお子さんに生ものはまだ・・・という場合は佃煮にしてみましょう☆
味は少し変わってしまいますが、それでも十分おいしいしらうおです。

佃煮にすればお子さんも食べられますね。

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【旬の食材】（にしん）　栄養素と美味しい（にしん）の選び方【3月】

| 岩田

にしんはにしん科になります。
ニシンは「数の子」とというプチプチした黄色の食べ物としてみなさんはご存知かと思います。
最近はあまり見かける事もなくなってしまって、生産量も減っています。
主に北海道地方でたくさん収穫ができる魚でしたが、今では北海道でもなかなか収穫ができないほど。
だから高級魚になりつつあります・・・。

にしんにはカルシウムが含まれていて、骨も丈夫になりますし歯にも良いです。
骨がもろいと、ちょっとこけただけで骨にヒビが入ってしまう事があるので、ニシンを食べて骨を丈夫にしておきましょう！

他にも鉄を含んでいるので、鉄分摂取したい人にオススメです。

選び方

おいしいにしんの選び方ですが、輝きがあって、ウロコがついているものを選びましょう。
やっぱり鮮度の高いものはウロコもちゃんとついている状態が良いです。
自分でさばく事ができない場合は、スーパーの魚コーナーにてお願いすれば、やってもらえる所もあります。

レシピ

にしんを使ったレシピですが、鮮度の良い魚は塩焼きにすると良いです。
塩だけで食べてもすごくオイシイので、新鮮なものはシンプルに塩焼きで。

みそ煮として食べても味噌の風味がほんのりして美味しくなります。

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【旬の食材】（そらまめ）　栄養素と美味しい（そらまめ）の選び方【3月】

| 岩田

そらまめはマメ科になります。

豆は豆でも様々あって、いんげんまめや、エンドウ豆など日本でも深く愛されている豆がいっぱいあります。
ソラマメは日本だけではなくヨーロッパの方でも使用される事が多いのです。

豆の栄養はいろいろありますが、そらまめではカリウムがたくさん含まれていて、高血圧に良いといいます。
さらにビタミンＢ群はも含んでいてＣも含まれています。
風邪予防にもなるので、そらまめを食べて風邪対策をしておきましょう！
最近ニキビができやすいという人も、そらまめを食べれば肌の調子は良くなります♪

骨を良くする成分も含まれているので、これ１つでかなりの栄養が取れます☆

選び方

おいしいそらまめの選び方ですが、緑色の豆ですから、色が綺麗なものを選びましょう！
ツヤもない状態のソラマメはあまりよくありません。

ふっくらとしているかどうかも確認します。
持った時にふっくらしていて、中に空洞がたくさんできていないか見ます。

レシピ

そらまめを使ったレシピですが、煮物の中に入れてみましょう。
ひじき煮をした際に、ニンジン・ひじき・油揚げでは色鮮やかな感じにならないので、見た目も良くするためにそらまめを添えてみましょう☆

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【旬の食材】（セロリ）　栄養素と美味しい（セロリ）の選び方【3月】

| 岩田

セロリはセリ科になります。
昔から使用される野菜で、江戸時代からセロリは食材として使われてきました。
もちろん日本だけではなく、アメリカでも使用されるほど知名度の高い野菜だったのです。

セロリに含まれている栄養素ですが、カリウムが大量です。
だから高血圧にすごく効果が出るといわれていますし、運動をするとつい痙攣をおこしてしまう人っていますよね？
年齢を老いてくると長い事運動ができなくなります。
なぜなら痙攣してしまうから・・・
その痙攣を防いでくれる効果もあります。

またビタミンＵが含まれているので、胃の働きを良くしてくれます。

選び方

おいしいセロリの選び方ですが、葉っぱの部分から傷んできます。
ですから、葉っぱの部分が綺麗でみずみずしいものを選んでください。

茎の所も野菜は大事です。
ハリがあって少しふっくらしているものがオススメです。

レシピ

セロリを使ったレシピですが、生でマヨネーズをかけて食べるのもＧＯＯＤです。
でも煮たりするとさらに味が出ておいしくなります。

コンソメ風味のポトフに入れると、さらに美味しくなるので、玉ねぎやウィンナーと一緒に入れてコトコト煮てみましょう。

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【旬の食材】（わらび）　栄養素と美味しい（わらび）の選び方【3月】

| 岩田

わらびはシダ目コバノイシカグマ科になります。
見た目もいびつな形をしていて、どの野菜にも見ない感じのお野菜になります。

山形県での生産が一番多いという集計が出ています。
ただ、ほかにも新潟県や秋田県からも生産は出ています。

わらびの栄養には、カロテンやビタミンＥやＫなど様々含まれています。
野菜は健康に良いというので、わらびも同じなんです☆
ただ野菜なのですがビタミンＣは含まれていないので、美容というよりは健康に気を使っている人向けですね。

選び方

おいしいわらびの選び方ですが、小さい産毛がたくさんついています。
近くで見るとその産毛がハッキリと見えますので、産毛がたくさんあるものを選びましょう。

あとは茎ですね。
茎の部分が太くて短めの方がよりおいしいわらびに近づけるでしょう♪

レシピ

わらびを使ったレシピですが、普段あまり使用しないわらびだと思いますが、まず調理する前に絶対にやらないといけない事があります。

それは「灰汁抜き」です。
これをやらないと中毒を起こしてしまう恐れがあるので、絶対に忘れずに行いましょう！

天ぷらにしてめんつゆをかけて食べるとすごくおいしくなります☆
ぜひ灰汁を抜いてからやってみてください。

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【旬の食材】（きんかん）　栄養素と美味しい（きんかん）の選び方【3月】

| 岩田

きんかんはミカン科になります。

原産地は日本ではなく、中国でして中国では当たり前のように食されています。
日本でも、年齢層が高い方々に人気で、５０代６０代はみかんよりきんかん派という人も少なくはありません！

きんかんはミカン科なので、ビタミンＣは当然含まれています。
風邪予防はもちろん！お肌にも良いですし、パックとして皮を使う人もいます。

生活習慣病の予防にもなるフルーツなので、年齢にかかわらずオススメのフルーツなんですよ。
柑橘系は咳をしている時はやめた方が良いといいますが、きんかんは別です。

咳止めとして使われているので、咳こんでいる時でも食べましょう！

選び方

おいしいきんかんの選び方ですが、粒が大きいものを選びましょう！粒なんて中身を見てみないとわからない。
中身が見れない時は、表面だけでもおいしいものを見分けるポイントがあります。
それは表面にハリがあるか確認して、重さを確認するだけで良いです。
これ二つをしっかり見ておけば、おいしいきんかんにたどり着けます☆

レシピ

きんかんを使ったレシピですが、薄くスライスして種だけ取り、サラダに乗っけると美味しくなります。
ソースも必要ないです。

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【旬の食材】（しいたけ）　栄養素と美味しい（しいたけ）の選び方【3月】

| 岩田

しいたけは、枯れ木の所に生えているもので、いろいろな森林で見つける事ができます。
たくさん収穫できる場所だと「きのこ狩り」もやっています。

きのこの中でも毎日使っているのではないかというぐらい人気のあるしいたけ。
だしにもなるし、メイン料理として使えるし、味噌汁にも使えるし鍋にも使える。

どんな料理にもマッチする素晴らしいきのこです。
しいたけには、レンチナンという胃がんの抗がん剤としても使われているのです。
健康が気になる年齢になってくると、食事も気を使わないとなりません！

シイタケを食べて腸の働きを良くしたり、便秘を解消させましょう☆

選び方

オイシイシイタケの選び方ですが、カサが重要です。
傘が開ききっているものはやめた方が良いですね。

きちんとカサになっていて丸みがあるものにしましょう！
カサの裏側にも注目してみてください。
白くなっていると思いますが、白くないものもたまにあります。
ピンク色になりかけていたり・・・
そういったものは味が落ちていますので、きれいな白を選びましょう。

レシピ

しいたけを使ったレシピですが、炊きごみご飯にしたり、しいたけの肉詰め（照り焼き風味）は子供も大好きな味です。

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【旬の食材】（キャベツ）　栄養素と美味しい（キャベツ）の選び方【3月】

| 岩田

キャベツはアブラナ科で、カリフラワーと同じ分類にあたいします。

キャベツと日本では呼んでいますが、中国では「カンラン」と呼ばれていたり、「ケール」と呼ばれていたり、場所によって呼び方が違いますね。
日本ではキャベツと呼ぶので、ほかの呼び方をすると、パットしませんよね？

群馬県が一番生産量が多いといわれています。
またキャベツは江戸時代からありました。

キャベツに含まれる栄養ですが、風邪予防になるビタミンＣや消化を助けてくれるジアスターゼを含んでいます。

美容にも良いので、キャベツダイエットをやっている女性も少なくはありません！

選び方

おいしいキャベツの選び方ですが、持った時にずっしりと重さがあるか確認します。
ずっしりとしているものはたくさん詰まっている証拠です。

外の葉っぱをついつい捨ててしまう人がいますが、これがついているものを選んでください。
剥がしてしまうスーパーもありますけどね。
ついているなら、捨てずにそのまま持ち帰りましょう☆

レシピ

キャベツを使ったレシピですが、本当にいろいろあります。
回鍋肉にしてみたり、ロールキャベツで洋風にしてみたり、味噌汁に入れてみたりしましょう。

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【旬の食材】（パセリ）　栄養素と美味しい（パセリ）の選び方【3月】

| 岩田

パセリはセリ科になります。
原産地は地中海の海岸なので、日本ではありません。
収穫しやすい場所はオランダなどになります。

だからオランダやヨーロッパでは毎日使われる野菜の一つなのです。
日本でも飾り付けに使ったりしますが？
使う量はあまりないでしょう。

パセリの栄養ですが、ビタミンＥが含まれています。
ビミタンＥでは、動脈硬化などの生活習慣病予防になります。

鉄分も含まれていますし、ビタミンＣもたくさん含まれていて、メキャベツよりはないですが、ＴＯＰ３に入ってもおかしくない程のビタミンＣが含まれています。

選び方

おいしいパセリの選び方ですが、葉っぱの部分がみずみずしいものを選びましょう！
色が濁っていたりすると、鮮度は落ちてしまいます。

茎の部分も大事です。
そこも食べられる場所なので、しなっと柔らかくなっていないものですね☆

レシピ

パセリを使ったレシピですが、メインとして使うというよりはソースにパセリを混ぜ合わせてみたり、メインの料理の飾り付けに使ったりするのが良いと思います。

細かく刻み、ソースと混ぜ合わせるとほんのり、苦味のあるソースに大変身します☆
豚肉とほかの野菜と炒めてもアリです。

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【旬の食材】（マテガイ）　栄養素と美味しい（マテガイ）の選び方【3月】

| 岩田

マテガイは、マテガイ科になります。

形は細長くて、見た目だけ見るとあまりおいしそうな感じはしないのですが、食べると驚くほどのおいしさを持っているのがこのマテガイです。

臭みも強そうに見えますが、臭みはほとんどありません。
魚介関係って苦味も多少あるものもありますよね？
でも苦味もほとんどありません！

おいしいから高値で売られている事が多いです。
貝類は栄養がたくさん含まれているので、このマテガイも同じです。
ビタミンＡやミネラルを含んでいて、疲労回復にはもってこいなのです☆

選び方

おいしいマテガイの選び方ですが、難しそうに感じますが、殻が開いているものは絶対に選ばない方が良いです。
ちゃんと生きている証拠として殻を閉めているんです。
殻が開いているという事は、生命力も減ってきているというわけです。

レシピ

マテガイを使ったレシピですが、酒蒸しにしてはどうでしょうか？
貝類は独特な味を持っています。

だから酒蒸しにすれば、その独特な味は消えますし、食感はそのまま残っているので、おいしいマテガイを食べられるでしょう☆

ワインで蒸しても美味しいし大人の味になりますよ。
白ワインがオススメです。

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