【旬の食材】（豆苗）　栄養素と美味しい（豆苗）の選び方【3月】

| 岩田

豆苗は、エンドウの先の部分をバッと取ったものが豆苗と言われるようになったのですが、日本だけではなく中国では日常で使われています。
中国でも収穫しやすい野菜の一つなのです。

野菜って、毎回毎回値段が異なりますよね。
今日はレタス２５０円だったのに、次の日になると１９８円になっていたり・・・。

でも豆苗は安定している野菜なので、値段もすごく高くなったりする事はまずないですね。
栄養には、ＢカロテンやビタミンＢやビタミンＫが含まれています。

Ｂカロテンには、視力の辞意はもちろん、呼吸器関係を大切に守ってくれる役目があるのです。
そしって、ビタミンＢは新陳代謝を良くしてくれる働きがあるので、汗をかきにくい人などはオススメですよ。

選び方

おいしい豆苗の選び方ですが、葉っぱが緑くてきれいなものにしましょう！
色はできるだけ濃い方が良いです。
薄いものだと苦味も強いと思います。

ダークな緑色ぐらいがちょうど良いです。
断面を切った時に、中が茶色くなっていないかだけ確認しましょう。

レシピ

豆苗を使ったレシピですが、サラダにしてドレッシングをかけそのまま食べても良いですが、お味噌汁の中に入れても味がしみこみます。

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【旬の食材】（ほたるいか）　栄養素と美味しい（ほたるいか）の選び方【3月】

| 岩田

ほたるいかは、小さいイカです。
普段食べるヤリイカなどとは違って、本当に小さく数センチにしか至らないイカなのです。
蛍のように海の中では光るのです。
そおっからホタルイカと名づけられるようになりました。
生きた状態で大量に海にいると、夜の海がとてもきれいに見えます。

タウリンやビタミンB12やビタミンＥが含まれているので、生活習慣病の予防や、心筋梗塞の予防にもつながりますし、肝臓が弱い人にも良いといわれています。

お酒を飲みすぎて肝臓を傷めてしまう前にホタルイカを、おつまみとして食べておくと多少は改善されるかもしれません。

選び方

おいしいほたるいかの選び方ですが、旋尾線虫がほたるいかにはいる可能性があります。
これは寄生虫の仲間で、そのまま食べてしまうと、体調を崩してしまう上に、体の中が壊れてしまいます。

ですから、しｘっつかりと、寄生虫を取り除いてから調理しますが、選び方はさほど大差はありません。

できるだけ同じサイズのものを選ぶ事と、目の部分が汚い色をしていたりすると味も落ちてしまいます。

調理

生で食べるよりかは、きちんと痛めた方が安心ですね。
甘辛く煮込むのも良いです。

煮物の中に一緒に入れましょう。

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【旬の食材】（たいらぎ）　栄養素と美味しい（たいらぎ）の選び方【3月】

| 岩田

たいらぎは、貝の仲間で、海底の砂近くで生きています。
タチガイと呼ばれるのが一般的ですが、場所によってはタチガイの事を「タラガイ」と呼んでいる所もあります。

他の貝に比べて大きさが全然違います。
両手で持たないと落ちてしまうほどの大きさの持ち主なのです。

なかなか見かけないものですが、高級な貝と言っても良いほどなので、レストランなどに行けば調理されて出てくるかもしれません。

タイラギには、タンパク質がたくさん含まれていて、コレステロールが少なめなんです。
だから会社の健康診断でコレステロールの取りすぎと診断された人などにはオススメですよ。

選び方

身がもう開いている状態の時は、輝きがあるか見てみましょう。
ツヤでも良いですが、キラキラと光るような輝きを持っていて、すごくおいしそうなものを選んでください。
またそのツヤの中に透明感をちゃんとあるか確認をします。
透明感がなく白くなってきている、白くなりつつあるものは、鮮度も落ちてしまうので、気を付けましょう。

レシピ

たいらぎを使ったレシピですが、炭火焼でそのまま食べても美味しいのですが、貝から取り出してフライパンで焼いて、ステーキ風にしステーキソースをかけて食べると、濃厚な味付けになってとても美味しいです。

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【旬の食材】（さわら）　栄養素と美味しい（さわら）の選び方【3月】

| 岩田

さわらは、長さが１ｍぐらいあるのが標準です。
見た目は細長いと誰もが思うでっしょう。
北海道あたりで主に収穫する事ができるのですが、日本だけではなくオーストラリア地方でも収穫をする事ができます。

さわらはさわらでも種類があります。
・ヨコジマザワラ
・ヒラサワラ
・カマスザワラなど、小さいものから大きいものまでありますし、種類によって若干味も異なっています。

栄養素については、タンパク質がいっぱい含まれています。
鉄分も同じ容量ぐらいあるので、貧血さんには良いです。

ビタミンＤというものも含まれているのですが、骨を良くしてくれるので、もろくなりにくいです。

選び方

おいしいさわらの選び方ですが、魚は目ですね。
目がちゃんと澄んでいるか？
人間と同じように、赤ちゃんの頃は澄んでいて綺麗な目をしていますが、年齢を重ねるとだんだん濁ってきますよね？

それと同じです。

また表面がレインボーのようにツヤのあるものを選びましょう！

レシピ

さわらを使ったレシピですが、刺身にすると本場の味が楽しめて、魚の風味や少し魚臭さがたまりません。

揚げ物として使う場合は、しっかりとキッチンペーパーで水気を切ってからあげましょう。

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【旬の食材】（ふき）　栄養素と美味しい（ふき）の選び方【3月】

| 岩田

ふきは、キク科になります。
原産地は日本で、昔から使われる野菜の１つでした。
昔というのは、まだ私たちが生きていない平安時代の頃です。

身近な場所で見つかったりします。
健康面では非常に良い野菜なのです。

食物繊維がたくさん含まれています。
生活習慣病にも良いといわれているので、がんが気になる人・・・
また咳にも良いといわれています。

季節ごとによっては咳が頻繁に出る場合はありますよね？
そんな時はフキを食べてみましょう！

選び方

おいしいフキの選び方ですが、葉っぱが緑色でとても綺麗で鮮やかなものにしましょう！
新鮮なものは色も綺麗で、茶色くなったり黄色くなっていません。
まだ育っていないと黄色が少し入っていますし、育ちすぎてしまうと黄色ではなく茶色に変色してしまう事があります。

シャキシャキとしていて、しなしな柔らかくない葉っぱを探してみてください。

レシピ

フキを使ったレシピですが、醤油のあえ物がおいしいし歯ごたえもシャキシャキしているので、良いと思います。

下茹でして、絞ってあとは醤油をたらし、鰹節でも上にかけたら、とてもおいしいあえ物の完成です。
簡単なおかつオイシイは、主婦の味方です！

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【旬の食材】（のびる）　栄養素と美味しい（のびる）の選び方【3月】

| 岩田

のびるは、ユリ科になります。
ネギにも少し似ているし、にんにくの形にも似ているのびるですが、タマネギにも言えるなんだか不思議な見た目をしている野菜です。

ただのびるには栄養素がたくさん含まれているのです。
カリウムやカルシウム、マグネシウム、鉄、ミネラルなど体に良い栄養ばかりなんです。

そのおかげで、高血圧の人にオススメできますし、骨まで丈夫にしてくれるのです。
これを食べていれば、高血圧も抑える事ができ、健康的な体を維持できるでしょう。

選び方

おいしいのびるの選び方ですが、まず葉っぱの部分。
ここは緑色で先に向かってだんだん濃くなっているものが良いでしょう。
緑よりもほとんどが白かったらまだ、熟していない状態なので、味が落ちてしまいます。

そして丸っこい部分に関しては、白くてツヤのあるものを選びましょう。
タマネギのようにふっくらしていて、形も楕円系またはボールのように丸いものかが良いです。

レシピ

のびるを使ったレシピですが、味噌汁の具にすると、白い部分も葉っぱの部分も両方使う事ができます。
例えば、味噌汁の具はあと少ししか余っていないから、使っちゃおうという時に使用し、たくさん甘ている時は天ぷらにしましょう！

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【旬の食材】（菜の花）　栄養素と美味しい（菜の花）の選び方【3月】

| 岩田

菜の花は、アブラナ科になります。
アブラナ科といえば、白菜やブロッコリーも同じです。
ですから、菜の花も同じ分類にあたいします。

ミネラルがたくさん含まれています。
鉄も含まれているので、ホウレン草代わりに食べると良いでしょう。

カロテンには髪の毛がフサフサになるとまでは言いませんが、髪の毛を維持できるので、抜け毛予防になります。

選び方

おいしい菜の花の選び方ですが、花の野菜は芽が咲いているか咲いていないかが肝心です。
花の野菜なら、芽が生えていた方が良いのではないかと思われてしまいますが、そうではありません。
できるだけ菜の花を選ぶ時は、芽がまだ咲いていなくて若いものにしましょう！
そして茎の部分も見た時も、色が濁っていないか茶色くなっていないかという点に確認しましょう！

シャキシャキ感を大切ですので、そこがしなっとなっていれば、ほかの所を見なくても失敗しないと思います。

レシピ

菜の花を使ったレシピですが、炒め物にした時は、食べた時に食感が残っています。
その葉っぱのザラザラした感じが菜の花をそそりますよね。

また少しだけ苦味があるので、苦味が好きな人にも菜の花はオススメですよ。

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【旬の食材】（マーコット）　栄養素と美味しい（マーコット）の選び方【3月】

| 岩田

マーコットは、ミカン科になります。
マーコットは日本ではなくアメリカで誕生したフルーツになります。

ミカンよりもツヤがあってとても輝いて見える食べ物です。
濃い色をしていて、見た目もすごくおいしそうなんです。
皮も剥きやすいし、白い部分もあまりないので小さい子供も食べやすいと思います。

ミカンと同じなので、ビタミンＣはたくさん含まれています。

クエン酸効果やペクチンやBクリプトキサンチンが含まれていて、がん予防にもなります。
疲労回復や風邪予防、お肌の調子も良くなって、これ１つ食べれば健康以上の体になれるでしょう。
見た目も美しくなれますし、風邪もひきづらくなったら言う事なしでミシュランで行ったら星３つですよ。

選び方

おいしいマーコットの選び方ですが、みかんにはないツヤを見てください。
ツヤがすごくきれいで、こんなにもテカっているのかというぐらいのものを選んだ方が良いです。

皮もツルツルした感じの方がオイシイです。
見た目はツヤとツルツル感で探してみましょう！

レシピ

マーコットを使ったレシピですが、そのまま召し上がるのが良いと思います。
ゼリーやシャーベットにしても良いですが。

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【旬の食材】（レタス）　栄養素と美味しい（レタス）の選び方【3月】

| 岩田

レタスは、キク科になります。
いつもサラダで使用される定番の野菜ですね。
ただ、いつも食べているレタスだけしかないと思っている人が多いですが、レタスにも種類があるのです。

・カッティングレタス
・ロメインレタス
・サニーレタスやグリーンリーフ
・玉レタス

普段食べているものは一番下の玉レタスでしょう。
でもグリーンリーフもよくスーパーで見かけますよね。
レタスにはBカロテンがいっぱい含まれてます。

サラダは毎日摂取すると良いといわれているので、夜ご飯にはレタスが欠かせない家庭は多いのではないでしょうか？

まらレタスの種類によって、含まれているビタミンや栄養素は少し異なります。
量が・・・。

カルシウムが一番多いのはサニーレタスですね。

選び方

おいしいレタスの選び方ですが、葉の部分が一番大切なので、しなしなしていないか見ましょう。
一枚目や２枚目はしなしなしているものが多いですが、それ以外の部分がシャキシャキしていれば問題ありません。

色鮮やかでずっしりしているものを選びましょうね。

レシピ

レタスは普段からサラダのイメージが強いですが、お肉を巻いて食べたり、太巻きの中にレタスをしいてエビフライなどを入れて作っても良いと思います。

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【旬の食材】（クレソン）　栄養素と美味しい（クレソン）の選び方【3月】

| 岩田

クレソンは、アブラナ科になります。
日本ではあまり聞かないと思いますが、原産が日本ではないからあまり知られていないのでしょう。
原産地はヨーロッパになります。
ヨーロッパではクレソンを当たり前のように使用しています。

私たちが人参やジャガイモ、タマネギをしょっちゅう使うように、ヨーロッパでは毎日使っている家庭もあるぐらいです。

味は苦味があります。
なので、からしにも似ているかなという感覚ですね。
苦味が嫌いな人だと食べられないかもしれません・・・
大人向けの野菜です。

そんなクレソンには食欲を増加させる効果があります。
例えば、風邪をひいてあまり食べる気がない時など、クレソンをおかゆに少し混ぜてみたりすると、食欲増加につながって風邪の時でも、いつもよりは多く食べられる可能性が強いです。

カルシウムも含まれているので、骨がもろく折れやすい人は食べた方が良いです。

選び方

おいしいクレソンの選び方ですが、葉っぱが濃いものです。
色が濃くて紫色が少し入っていても問題ありません。

レシピ

クレソンを使ったレシピですが、肉料理に使われる事が多いようなので、豚肉と炒め合わせたりしましょう！
タレは焼肉のたれだけで十分おいしくなります。

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