【旬の食材】（ゆりね）栄養素と美味しい（ゆりね）の選び方【１２月】

| 岩田

ゆりねとは、食用や薬用として使用されています。
見た目はお花のように片が重なっています。

ゆりねは栽培するのもすごく大変なんんです。
一度栽培し始めたら１年２年では完成しません！
６年以上かけて、やっと食用や薬用として使用できるのです。

貴重なものだと言えば貴重なものになりますよね？
原産地は、日本ですが北海道になります。
他の地方でも栽培すれば、作る事は可能ですし、地方によっては栽培しています。
ただ、私たちが食べるものはほとんどが北海道になります。

カリウムをたくさん含んでいるので高血圧予防につながります！
咳止めとしても効果があるため、風邪をひいた時に良いとも言いますね。

選び方

おいしいゆりねの選び方ですが、色白のものを選びましょう。
ハリがしっかりあって、硬いものが良いです。

締まりも良くて、重みもあるものです。

レシピ

ゆりねを使ったレシピですが、ます下ゆでを行ってください。
そのあと調理していきますが、ゆりねは茶碗蒸しにすごく合います。
えびやかまぼこと一緒に茶碗蒸しの中に入れてしまいましょう！

魚との相性も良いので、魚料理の日にゆりねを下ゆで後に塩をかけて添えるのもありですね。

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【旬の食材】（イシガレイ）栄養素と美味しい（イシガレイ）の選び方【１２月】

| 岩田

イシガレイは、石のように硬い骨の筋があるので、この名前がつけられました。
一般的には、カレイの種類の中では多い方ですね。
だから、スーパーでも見かけるケースが多いと思います。

日常で食べているカレイもこれが多いでしょう！
カレイは低脂肪なので、ダイエット食としても使用されやすいです。
お魚は基本的に栄養もたくさん含まれています。

たんぱく質もたくさん含んでいるので、健康を維持しつつダイエットもしやすい食材の一つですね。
タウリンという栄養が含まれている事で、動脈硬化の予防にもなります。
さらにコレステロールの低下にもなるので、健康診断を受けた結果コレステロールが高い人は、こういった魚を食べるようにしましょう！

選び方

おいしいイシガレイの選び方ですが、表面の部分にぬめりがある方がGOOD！
エラの色も薄い赤色のものを見つけてみてください。

レシピ

イシガレイを使ったレシピですが、活き締め状態であれば刺身にしても良いと思います。

そうでないものの場合は塩焼きや煮物に使うと良いでしょう。

天ぷらにすると、めんつゆをかけて食べた時の味は最高ですし、これなら小さいお子様も好きになると思います。

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【旬の食材】（ヤガラ）栄養素と美味しい（ヤガラ）の選び方【１２月】

| 岩田

やがらは見た目がすごく細長く体長２mぐらいになります。
あまり見かけませんが、そこまで珍しい魚ではありません！
高級魚とは言われているため、料理も料亭に行くと出されるケースが多いですね。

九州地方が原産地となっています。
やがらは海水魚でインド洋やタイへように生息しています。

一番多いのは「アカヤガラ」と呼ばれるもので、アオヤガラもその次に多いです。
他にもマダラヤガラというものがあります。

栄養もずば抜けて高いと言われています。
たんぱくも良好ですね。

選び方

やがらの種類によって選び方が違いますが、今回は一番多いあかやがらの美味しいものの選び方を教えておこうと思います。

アカヤガラの場合は、赤みが強い状態のものを選びましょう。
そして触る事ができるなら、触った時に硬いものがオススメです！

レシピ

アカヤガラを使ったレシピですが、お吸い物に良いと言われていますので、汁物にするとだしもきいて美味しくなるでしょう。
副菜や主菜として使用する場合は鍋物に使ってみたりしましょう！

鍋でも合う合わないがあるので、ちゃんこ系のものの時に一緒に入れると良いです。

最後に唐揚げにするとふっくらとして美味しく食べやすいです。

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【旬の食材】（みかん）栄養素と美味しい（みかん）の選び方【１２月】

| 岩田

みかんは、みなさんが冬になるとこたつに入ってよく食べていると思いますが、そのみかんにもいろいろな種類がありますし県によって、作られている場所が違うと名前も変わりますね。

・温州みかん
・はるみみかん
・小原紅早生みかん
などなど。

・三ケ日みかん
・蒲郡みかんなど地方によって名前が味が違うものもあります。

皆さんが食べているみかんには甘いものもあれば酸っぱいものもありますよね。
個人差があるので、甘いものが好きな人もいれば酸っぱいのが好きという人もいます。
ちなみに筆者は酸っぱいもの派です。

みかんには栄養が良いものばかりなんです。
ビタミンCがたっぷり入っているので、風邪予防になりますし、美容効果にも良いです。
みかんの皮をパック代わりに使う人もいます。

選び方

おいしいみかんの選び方ですが、どのみかんにも言える事。
それはずっしりと重い状態のもので、ツヤが多少あるものです。

ツヤがないものもありますが、ある方が甘みが強い感じが個人的にしました。

レシピ

みかんを使ったレシピですが、ピューレやジュース、ジャムにするのはいかがでしょうか？
砂糖さえあれば、ジャムが作れますし、ジュースならミキサーがあればOK！

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【旬の食材】（干し柿）栄養素と美味しい（干し柿）の選び方【１２月】

| 岩田

干し柿とは、柿を乾燥させた状態を表しています。
今ではそういうものを「ドライフルーツ」と呼んでいる人が多いですよね？
干し柿にする柿にも種類がありまして、みなさんが自宅でよく食べているものはそのまま食べても甘くて歯ごたえが柔らかいものもあれば硬いコリコリしたものもあるでしょう。

干し柿の柿は結構渋い柿を使用しています。
だからそのまま食べても美味しくないんです。
渋いのが好きな人にはそのままでも良いかもしれませんが、小さい子供などは渋いのは苦手ですよね？
だから乾燥をさせるのです。
乾燥させる事で渋さが減って食べやすくなります。

食物繊維が豊富で、カリウムも多く含んでいる事から塩分排出の働きがあると言われています。

さらにビタミンCも含んでいるので、風邪予防にもなります。

選び方

おいしい干し柿の選び方ですが、干し柿にする前の状態をチェックしましょう！
渋柿や通常の柿もそうですが、重いものの方が良いと言われているので、重さ第一に考えてみましょう。

レシピ

干し柿を使ったレシピですが、干し柿のクリームチーズサンドなんていかがでしょうか？
干し柿の中にクリームをはさむだけの簡単なレシピです。

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【旬の食材】（セレベス）栄養素と美味しい（セレベス）の選び方【１２月】

| 岩田

セレベスとは、インドネシアのセレベス島から収穫した里芋になります。
通常の里芋と違って、先っちょの方がピンク色をしているんですね。
栄養に関してですが・・・

カロテン
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
ビタミンB6
葉酸
カリウム
カルシウム
マグネシウム
鉄など様々なものを含んでいます。

その中でもカリウムをたくさん含んでいるのですが、カリウムにはナトリウムと言って塩分を排除する働きがあります。
汁物には塩分がたくさん含まれていますよね？
だから汁物を毎日飲む人は、カリウムをたくさん含んだ食べ物を一緒に摂取しないとなりません！

その一つがセレベスなんです。

選び方

おいしいセレベスの選び方ですが、丸くなっていてふっくらした状態のものが美味しいと言えます。
重さも重要で、軽いものではなく持った時に「重いなぁ」と感じる方を選びましょう。

レシピ

セレベスを使ったレシピですが、里芋同様なので、煮物にすると良いかもしれません。
例えば、セレベスだけの煮物だとちょっとものさみしい感じがするので、人参や鶏肉を小さく切って、一緒に煮込むとさらに味が増して美味しくなると思いますのでぜひやってみてください。

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【旬の食材】（そうだかつお）栄養素と美味しい（そうだかつお）の選び方【１２月】

| 岩田

そうだかつおとは、スズキ目のかつお科になります。
ヒラソウダかつおと呼ばれる場合もあれば、マルソウダかつおと呼ばれる場合もあるそうです。

なぜなら、ヒラソウダとマルソウダを混ぜ合わせたものだからです。
収穫の平均としては４０〜４５センチほどのそうだかつおになります。

栄養に関して魚は、野菜よりも良い部分があります。

・ドコサヘキサエン酸
・エイコサペンタエン酸
・タウリン
・ビタミンB群などなどですね。

血液をサラサラにしてくれる役割だったり、骨の形成を増進させる効果などがあるのです。

だから骨折した人などは、あえて骨折中にそうだかつおを食べて、骨の形成を促進させています。

選び方

おいしいそうだがつおの選び方ですが、目が真っ黒なのが特徴です。
白目がないじゃないかとついついびっくりしてしまうのですが、その黒さもはっきりとしていて、綺麗な澄んだものを見つけてください。

鯖同様傷みやすいので、できるだけ早く召し上がりましょう！

レシピ

そうだかつおを使ったレシピですが、刺身が良いですね。
鮮度が高い状態で刺身として食べると少し歯ごたえがあって美味しいですし、叩きにするとなお良いとおもいます。

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【旬の食材】（グローコールマン）栄養素と美味しい（グローコールマン）の選び方【１２月】

| 岩田

グローコールマンはぶどうです。
名前だけ聞くと「？」になると思いますが、ぶどうといえば誰もがわかりますよね？

ロシアで生まれたぶどうなので、日本名ではなくロシア名でグローコールマンと言うのです。
輸入ぶどうも昔は高級扱いをされてきましたが、最近はどこでも栽培できる事もあり、他の国からも輸入されて、高級さがなくなってしまいい手ごろな価格で購入する事ができます。

色は紫色で、甘さはそこまでありません。
すごい甘いと期待すると、ちょっと期待はずれになってしまうので、甘くないと思っておいた方が良いかもしれませんね。
さっぱりとした味なので、食べやすいのは確かです。

ブドウ糖は含まれているので、疲労回復につながります。
また脳の働きをよくする効果もあるので、受験勉強前に食べると良いなんて言いますよ。

選び方

おいしいグローコールマンの選び方ですが、表面がぶかぶかしておらずハリがあるものを選びます。
色は濃ければ濃いほど味が濃くなるので、オススメです。

レシピ

グローコールマンを使ったレシピですが、ジューサーの中に皮をとってスイッチをONにすると１００パーセントのぶどうジュースが完成します。

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【旬の食材】（干し大根）栄養素と美味しい（干し大根）の選び方【１２月】

| 岩田

干し大根というのは、切干大根と思ってもらえれば結構です。

切干大根は、大根を細く切って外に干しておくだけのものです。
干からびたようなふにゅふにゅ状態になっているのですが、大根は大根なので、変わりはありません！

大根に比べると干した大根はさらに栄養価が高くなります。
だから健康を気にしている人や栄養を気にしている人は、大根を買ってきて干してしまう人も田舎町では多いですね。

カルシウム
カリウムを豊富に含んでいるんです。
まずはカルシウム！
みなさんがよく知るカルシウムですが、動脈硬化を予防する事もできるんです。
骨や歯を丈夫にするだけではありません！

カリウムは高血圧予防になるので、高血圧の人は干した大根を食べるとより予防に繋がります。

女性がきにするむくみも解消する事ができますよ。

選び方

干し大根の選び方ですが、基本的には元の大根を買って独自で干す人が多いので、大根を選ぶポイントと一緒ですね。

緑よりも白い部分を使うので白い所が多い範囲のものを選んだ方が良いかもしれません。

レシピ

干し大根を使ったレシピですが、切り干し大根として煮付けましょう。
油揚げやニンジンと一緒に煮付けるとおいしいです。

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【旬の食材】（切みつば）栄養素と美味しい（切みつば）の選び方【１２月】

| 岩田

切みつばとは、セリ科になります。
日本が原産地でして、日本といえば「みつば」ですよね？
知らない人はいません！

みつばはみつばでもいろいろな種類があって・・・

根みつば
切みつば
糸みつばがあります。
今回はその中の「切みつば」について紹介していきたいとおもいます。

切みつばの特徴としては、茎の部分が太いんです！
だから見た目はセロリのような感じで、関東の方ではよく見かけるのですが、関西の方にいくと、他のみつばの方が多いので見かけないんですね。

みつばにはカリウムやカロテンが豊富のため、ビタミンAに変わって髪の毛や視力の維持に繋がります。

高血圧にもオススメです。

選び方

おいしい切みつばの選び方ですが、茎を見た時にできるだけ太いものが良いです。
見比べると細いものも中にはあるんですよ。
でも切みつばの場合は太くてなんぼなので、太いものを探してみてください。

レシピ

切みつばを使ったレシピですが、鍋料理などに使えます。
だから、鍋を冬に行った時は一緒に切みつばも入れて煮込んでしまいましょう。

味もほんのり染み付いておいしくなります。

ハーブ同様、香り付けに使う場合もあるので、チキンの上に添えても良いですね！

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