【旬の食材】（そい）　栄養素と美味しい（そい）の選び方【3月】

| 岩田

そいは、カサゴ目フサカサゴ科になります。
目がとても小さいです。
他の魚と比べた時に倍ぐらい目が小さくて、ウロコ部分は黒に近いですね。
そいが収穫しやすい場所は北海道になります。

ソイにはカルシウムが含まれていて、骨にも良いですし健康にも良いです。
歯も丈夫になるので、骨や歯がもろくなってくる年齢や、若い頃はできるだけソイを食卓に出しましょう！

選び方

おいしいソイの選び方ですが、身の部分がふっくらしているか？
ハリがあるか見てみましょう！
お店で売られているとなかなか触る事ができないので、見るだけでも身がふっくらしているかは、少ししゃがんで、ソイから直角に見ればわかると思います。

３月から春にかけて食べると一番おいしい時期なので、３月～４月のソイを選べばオイシイ新鮮なものです。

レシピ

普段使う魚とは違って調理もどうしたら良いか迷ってしまいがちですよね？
そういう時は、シンプルに刺身で食べちゃうのが良いです。
刺身なソイの良い部分もきちんと残っています。

でも生ものは・・・という場合、鍋の中に入れても良いですし、甘辛く煮つけるだけでも全然おいしく仕上がります。

煮つけはタラやカレイと同じ分量で大丈夫です。

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【旬の食材】（トマト）　栄養素と美味しい（トマト）の選び方【3月】

| 岩田

トマトはナス科になります。
一番トマトが使用される場所といえば、想像もできるでしょう。
イタリアやスペイン料理ではトマト料理はしょっちゅう使われていますので、この国が一番多いといえます。

トマトも色によって名前が違ったり、形が違います。
桃色系トマトと呼ばれていたり、ミニトマトと呼ばれていたり、トマトも味が全然違いますからね。
ミニトマトなサラダなどに使いますが、大きいトマトの場合は、トマトソースにしたりするでしょう。

トマトにはリコピンが含まれていて、リコピンというのは活性酸素を減らしてくれます。
また飲酒後にトマトを食べると、濃度が減るという情報も・・・

筆者も試しに行ってみましたが、濃度が少し減りました。
だからといって飲酒運転はやめましょう！

選び方

おいしいトマトの選び方ですが、丸みおびているものは絶対に見ないといけません。
トマトの種類によってはいびつな形をしているものもあるでしょう。

しかし、通常のトマトなら丸くなって少し楕円っぽい漢字のもんが良いですね。

レシピ

トマトを使ったレシピですが、ミートソーススパゲティなんていかがでしょうか？
トマトからソースを作ってみましょう！

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【旬の食材】（根三つ葉）　栄養素と美味しい（根三つ葉）の選び方【3月】

| 岩田

根三つ葉とは、三つ葉の種類の一つで「糸三つ葉」や「切り三つ葉」も三つ葉の仲間なのです。
なぜ名前が違うのか？

それは栽培の仕方が異なっていて、根三つ葉がこの３つの中で一番強烈なにおいを放っています。
強烈と言っても、あの三つ葉の香りが強めというだけですが。

根三つ葉は三つ葉と同じ栄養素が含まれています。
カリウムが含まれているので、運動の痙攣を防いでくれます。
無理のある運動をすると、痙攣マヒを起こしてしまう人も中にはいますが、食べていればそれを多少は防ぐ事ができます。

選び方

おいしい根三つ葉の選び方ですが、茎の部分が白い状態で、根っこまでしっかりとついているものを選びましょう。
葉っぱの部分は濃くならない程度がちょうど良いと思いました。
個人差はありますが、葉っぱんの部分は薄くなく濃いものではなく、茎の太さも太すぎると微妙です。
ちょうど良いサイズ（葉っぱと根に合ったサイズ）を選びましょう。

レシピ

根三つ葉を使ったレシピですが、あえ物にするとつけたしのような感じで食べられますし、ちょこんとメイン料理の上にのせれば、飾り付けの役目を果たす事もできます。

ほとんど、飾り付けに使われる場合は多いですね。

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【旬の食材】（アンコール）　栄養素と美味しい（アンコール）の選び方【3月】

| 岩田

アンコールは、ミカン科になります。
色だけ見ると濃いオレンジ色をしていますね。
タンゴールとマンダリンを重ね合わせて作られたフルーツです。

最初はアメリカの方で使われていましたが、日本でも使われるゆになって、今では栽培している人もいらっしゃいます。

高級なフルーツとして知られており、専門店でしか売られていません。
地元のスーパーなどで売られている事はまずありません！

栄養はオレンジ類と同じでビタミンＣを主に含んでいます。
美容や健康には欠かせないフルーツだと思いますよ。

筆者も一度だけ食べた事がありますが、味はもちろん！
風邪をひきにくくなりました。

高級な食材なのでめったに食べられませんが、月１回食べたり、ご褒美の時だけ食べたりなんていい考えですね。

選び方

おいしいアンコールの選び方ですが、先ほども述べたようにオレンジの色が濃くてツヤのあるものです。
ツヤがすごく輝いている状態のものにしましょう！

皮はゴツゴツした感じですが、そこは重要ではありません。

レシピ

高級なフルーツですから、何の調理も必要ないでしょう。
そのまま食べた方が高級な味をそのまま楽しむ事ができますので・・・。

酸っぱさもちょうど良いです。

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【旬の食材】（つくし）　栄養素と美味しい（つくし）の選び方【3月】

| 岩田

つくしはクサ目トサク科になります。
つくしは意外と身近な場所で生きています。
その辺の草むらなので、ぽつんと生えている事もあります。
草原によく生えていますね。

筆者も道を歩いている時に数本見つけた事がありました。
道路脇に生えている事もあります。
雑草と同じで食べる事ができる、野菜ですしその辺に生えていますが、お店とかで出している場合は意外と高かったりするので、高級といえば高級です。

昭和２０年代の方々はつくしが好きな人多いですね。

そんなつくしですが、大量摂取するのは良くないので、食べるなら少量にしておきましょう。
アク抜きせずに食べるのは絶対にダメです。

つくしにはビタミンＣが含まれています。
ブロッコリーなどと同じで豊富に含まれているので、美容にオススメです。

選び方

おいしいつくしの選び方ですが、頭のぼこっとした部分が重要です。
そこがシュッとなっているか。
開いていたり、閉まっていない状態のものは美味しくないです。

レシピ

つくしってどんな調理をすれば良いんだろう？
まずはアク抜きを行っておきます。

その後味も人によっては独特すぎるという方もいるので、煮物にしてしまえば、独特な味も甘くなって食べられます。

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【旬の食材】（さやえんどう）　栄養素と美味しい（さやえんどう）の選び方【3月】

| 岩田

さやえんどうは「絹さや」とも呼ばれています。
マメ科になります。

豆の完熟状態によって名前が異なります。
「エンドウ豆」「グリーンピース」と名前が変わるし当然完熟度によって生で食べた時の味も異なります。

さやえんどうは、鹿児島が一番生産率が高いです。
さやえんどうにはいろいろな種類があります。
私たちがよく食べているものは、今紹介中のさやえんどうでしょう。

他にも「オランダ豆」や「スナップエンドウ」などがあります。

さやえんどうには、カロテンが含まれているため、生活習慣病から守ってくれる働きをもっています。
ビタミンＣも含んでいるので、栄養は満点な野菜の一つなのです。

選び方

おいしいさやえんどうの選び方ですが、ツヤのあるものを選んでください。
野菜はどれもそうですが、ツヤがあるものの方が鮮度が上です。

また色味も見ましょうね。
色が綺麗な緑になっているか。
その２点だけ注目してみれば、おいしいさやえんどうをお見つけ出す事ができます。

レシピ

さやえんどうを使ったレシピですが、卵と甘く煮るとすごくオイシイです。
さやえんどうを煮物の味付けで煮込んでおき、染みてきたら溶き卵を入れるのです。

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【旬の食材】（グリーンピース）　栄養素と美味しい（グリーンピース）の選び方【3月】

| 岩田

グリーンピースはマメ科になります。
生で売られる事はほとんどありません。
たいていは缶詰になっていたり、冷凍されているものばかりなんです。
生は実際に収穫している町の人などですね。

グリーンピースには食物繊維もたくさん含まれていて、消化力を高めてくれる上に発がん性物質を外に排出してくれる役目もあります。
便秘にも良いといわれていて、グリーンピース一つで健康的な体を維持する事ができます。

選び方

グリーンピースを選ぶ時は、色に注目してみてください。
色鮮やかな緑色になっているかどうかが大切です。

緑が黄色っぽくなっていたり、茶色く傷がついているものは、味も落ちていきます。
綺麗な緑色を見分けるのは難しいかもしれませんが、慣れれば見分けもつける事ができると思います。

サラダとか生に近い状態で食べる時は、色が綺麗な方が食欲も変わってくると思います☆

レシピ

グリーンピースは中のマメ部分だけ使用すると、いつも使っているグリーンピースなので、ピラフの中に入れてあげると、美味しさを増す事間違いありません！

しかし、グリーンピースが嫌いな子供も少なくはありません。
そういう場合はペースト状にしてあげると食べるかもしれませんよ。

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【旬の食材】（めばる）　栄養素と美味しい（めばる）の選び方【3月】

| 岩田

めばるは、見た目が少し面白くて口がしゃくれているようにパクパクしています。
だいたい１５＝１８センチのめばるは食卓に使われるものですね。

めばるはメバルでも、アカメバルやウスメバルという種類があります。
日本で収穫しやすいのはウスメバルなので、食卓に並ぶ時もウスメバルを使用されている家庭が多いです。

めばるの栄養ですが白身の部分にタンパク質が含まれています。
タンパク質が含まれているのは、健康にもすごく良いですし、不飽和脂肪酸もあります。
動脈硬化の予防や、高血圧の人が食べると、改善できるので気になる人は夕飯でも朝食でも良いので食べておきましょう。

選び方

おいしいめばるの選び方ですが、メバルは種類によって見方も変わってきます。
ウスメバルの場合は赤く色鮮やかな状態のものを選ばないといけないですし、クロメバルの場合は黒くて、濁っていないものを選ばないと、おいしいメバルには行きつきません！

購入する時はメバルの種類にも注目しておきましょう。

レシピ

めばるを使ったレシピですが、煮つけにするのが寒い時期は良いと思います。
白身だけ刺身にして、頭の部分はだしに使うと、一石二鳥だと思います。

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【旬の食材】（やりいか）　栄養素と美味しい（やりいか）の選び方【3月】

| 岩田

やりいかは、ツツイカ目ヤリイカ科になります。
このイカは、日本が原産となっているので、輸入を嫌う人も中にはいらっしゃると思います。
そういった方にはオススメですね。

ヤリイカは低カロリーなので、ダイエットにも最適なのです。
タウリンいうものが含まれているのですが、肝臓が弱い人。
とくにお酒を飲みすぎている人は、肝臓を傷めている可能性が高いです。

ですから、そういった方もたまにはヤリイカを食べるようにしましょうね。

選び方

おいしいヤリイカの選び方ですが、目元を見てみましょう！

目がしっかり黒くなっていて、体の部分は少し赤くなっている方が良いです。
目は黒だけど、体はホワイトと赤が混ざり合った状態がベストなヤリイカとなっています。

触ってみる事ができるなら、触った時に色が変わるとそれは綺麗でオイシイ鮮度の高いヤリイカというわけです。

レシピ

ヤリイカを使ったレシピですが、生で食べるとオイシイのは確実ですね。
例えば、刺身にしてショウガを付けて食べた時にはコリコリして、食感も楽しいですし味も抜群にオイシイです♪

生で食べれない場合は、煮物の中に入れてしまっても良いですよ。
甘くなって食感も柔らかくなります。

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【旬の食材】（山うど）　栄養素と美味しい（山うど）の選び方【3月】

| 岩田

山うどは、ウコギ科になります。
ウドと呼ばれる場合もあれば、山ウドよ呼ばれる場合もあるのですが、天然物と栽培物の２パターンになっています。
山ウドは主に群馬県で栽培をされています。

山ウドは女性に嬉しい美容効果があります。
そして疲労回復にも良いと言われているので、仕事で毎日長時間働いている人はぜひ、山ウドを調理して食べるようにしましょう！

選び方

おいしい山ウドの選び方ですが、先っちょを見た時に芽がイキイキとしているものを選びましょう☆
茎はできるだけ太い方が良いですが、長すぎるのは良くないので短めの太さがちょうど良いです。

産毛もできるだけない方が良いという人もいます。
この産毛もきちんとあった方がおいしい山うどです。

レシピ

山ウドって普段あまり使うイメージがないので、どんな調理にすれば良いかわからないですよね。
そんな方のために、山ウドはシャキシャキ感がたまらない食材ですから、そのシャキシャキ感を捨ててはいけません。

生のまま食べると山ウドのおいしさが一番わかるので、お水で２０～３０分は浸けておいた方が良いですね。

その後水をしっかりと切ってしょうゆをたらしてわさびも少しあると美味しいです♪

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