【旬の食材】（ちぢみゆきな）　栄養素と美味しい（ちぢみゆきな）の選び方【２月】

| 岩田

ちぢみゆきなは、中国野菜として使用されていました。
しかし、日本でも栽培できるようになって、仙台あたりでよく栽培をされているお野菜なのです。
見た目はホウレンソウに似ています。
葉先に向かってだんだん濃い緑色になっていきます。

ちぢみゆきなにはビタミンＣの他にカロテンが含まれています。
ビミタンＣに風邪予防効果があるので、風邪をひきやすい人はぜひ食べてみてください。

カロテンには視力維持ができるのでもともと目が良くて1.5以上ある人は維持のために食べましょう！

選び方

おいしいちぢみゆきなの選び方ですが、葉先の部分が濃いものを選びましょう。
緑色が薄くなってくると、味も落ちてしまいます。
なのでできるだけ濃いものを・・・。

葉はシャキシャキとしていて元気なものを選んでくださいね。
葉っぱが大きければ良いわけではありません！

レシピ

ちぢみゆきなを使ったレシピですが、アクが若干あるので、アク抜きが一緒にできるものをオススメします。
漬物ならあく抜きもちゃちゃっとできるので、浅漬けや塩漬けが美味しくなると思います。
他の大根や、ニンジン、ナス、白菜など使って一緒に浸けても良いと思います。

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【旬の食材】（しろ菜）　栄養素と美味しい（しろ菜）の選び方【２月】

| 岩田

しろ菜とは、アブラナ科の種類で白菜などと同じ分類にあたいします。
見た目はチンゲン菜のような形をしているので、遠くから見ると見分けがつかないかもしれません・・・。
明治時代の初めのころから使用されているお野菜なのです。
味も少しだけ苦味がありますが、独特のクセなどは一切感じません！

しろ菜にはＢ－カロテンやカルムが含まれていますし、ビタミンＣも含まれているので、風邪予防には食べましょう☆
季節の変わり目はとくに風邪をひきやすいですからね。

選び方

おいしいしろなの選び方ですが、まず白くツヤがついているものを選びましょう、
白い部分が半分ほどあって、半分から上は緑色のものですね。
統一されている状態が良いです。

しろ菜というのは、すぐに傷んでしまう野菜なので、変なものを選んでしまうと、翌日、翌々日には茶色くなってしまう恐れがあります。

だからこそ、葉はみずみずしいものを選ばないとなりません。
シャキシャキ感も忘れずに！

レシピ

しろ菜を浸かったレシピですが、お浸しにすると一番おいしく食べられるお野菜ですが、炒める場合は、卵と混ぜ合わせて炒めても美味しくなります。

味付けは人それぞれなので好きな味付けで。

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【旬の食材】（カサゴ）　栄養素と美味しい（カサゴ）の選び方【２月】

| 岩田

カサゴは見た目がちょっと怖いイメージが強いですが味はとても美味しいです。
カサゴは主に北海道の方で収穫しやすい魚のｎ一つです。

ヒレの部分がほかの魚と違ってトキトキしているのが特徴的で、目も大きいですね。
通常魚も雄と雌が重なって、卵を産むのですが、カサゴの場合は卵は産みません！

体内で受精していきます。
そして体内で卵を育てているので、生まれてくるときにはすでに魚状態になっています。

カサゴには、脂分が少ないので、カロリーを気にせず食べられる魚です。
タンパク質もしっかりと取れる魚ですよ。

ナトリウムやカリウムが多いです。

選び方

おいしいカサゴの選び方ですが、魚も大きければ良いというわけではありません。
ちょうど良いサイズがオイシイんですよ。

だからカサゴのちょうど良いサイズというのは平均２０～３０ですね。
ほとんど２０センチのものが多いですが、大きいものだと３０センチ以上になります。

でも３０センチ以上になると味が少し落ちてしまうので、２０～３０のものを選びましょう。

レシピ

カサゴを使ったレシピですが、唐揚げなんてどうでしょう？

いつもはもも肉を使うかもしれませんが、身がふっくらとしているので唐揚げにすると最高です。

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【旬の食材】（ネーブルオレンジ）　栄養素と美味しい（ネーブルオレンジ）の選び方【２月】

| 岩田

ネーブルオレンジは、オレンジとよく似ていますが、なぜオレンジの前にネーブルがついているか知っていますか？
ネーブルというのは日本語に直すと「へそ」を意味しています。
オレンジにはへたの部分がありますよね？

そのヘタの所が人間のおへそのような形をしているのです。
日本ではあまり売られていませんが、ワシントンの方へ行くと、結構ネーブルオレンジが売られています。

ネーブルオレンジは丸っこくなく、縦に長くて、楕円っぽい形をしています。
だから形だけ見ればオレンジかネーブルオレンジかわかるでしょう！

ネーブルオレンジには柑橘系という事でビタミンＣが豊富に含まれているうえにミネラルも豊富なんです。
体の中の塩分を排してくれるので、塩分を取りすぎてしまっている人はぜひ生で食べてください。

選び方

おいしいネーブルオレンジの選び方ですが、表面にざらつきがなく、なめらかに滑るものが良いです。
皮が張っているかどうかも確認しておきましょう！

レシピ

ネーブルオレンジを使ったレシピですが、無難なのはやっぱりジャムとかでしょうね。
でもお酒にも合うんです。

リキュールとかお酒の元となるものが自宅になるなら、ネーブルオレンジを絞って１００パーセントで割ると美味しくなります。

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【旬の食材】（むつ）　栄養素と美味しい（むつ）の選び方【２月】

| 岩田

むつという魚は、色が黒に近くて、小さい魚にしては口をあけた時は顎が外れるぐらいの大きさを開けるのが特徴的です。

「むつっこい」というのは脂っこいと意味するのですが、それを略称させたのが「むつ」というようになりました。

「アカムツ」に似ていますね。
季節的には秋から冬が一番おいしいといわれていますので、１０～２月ぐらいに食べる事をオススメします。
この時期なら、たくさんスーパーでも売られている事でしょう。

むつの栄養には、カリウムやカルシウムがたくさん含まれているため、ミネラルたっぷりの魚です。
脂質が高めなので、これ１つでカロリーは高いでしょう。

選び方

おいしいむつの選び方ですが、触った時にハリがある魚は正解に近いです。
むつも同じです。
触った時にハリが強いものの方がオイシイですから。

ふっくらとしていると身もしっかり入っているので、ボリュームがあるだけじゃなくオイシイむつです。

レシピ

家庭で魚を料理するといえば塩焼きか、煮つけだと思います。
むつは塩焼きよりも煮つけの方が合っていますね。

身がたくさんついているので、煮つけにすれば甘くて食べ応えもあるし、魚だけで満腹感を得られます。

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【旬の食材】（島らっきょう）　栄養素と美味しい（島らっきょう）の選び方【２月】

| 岩田

島らっきょうは沖縄で作られているお野菜で、名前に「らっきょう」が入っている通り「らっきょう」の仲間になります。

ただ、らっきょうと違うのは味ですね。
似ている部分もあるのですが、辛さが違います。
ラッキョウはほんのり辛い程度ですが、その倍島らっきょうは辛いので、刺激物が大好きな人はちょど良いでしょう。

栄養ですが、疲労回復にもなるし、がんの予防にもあるといわれています。
さらに冷え性の人も冷え性を抑えてくれる効果があります。

筆者も通常のらっきょうを食べていましたが、島らっきょうに変えてから冷え性が改善された気がします。

食欲も促進させる効果があるので、食欲がない人はぜひ！

選び方

おいしい島らっきょうの選び方ですが、島らっきょうは白い部分がらっきょうよりも多いですし細長です。
なので、まずははっきりと白いものを選びましょう！

また太さは太いものを選ぶと良いです。
細いものを選ぶとさらに、辛さが増します。

レシピ

島らっきょうを使ったレシピですが、浅漬けがシンプルでオイシイです。
苦味も消さないし、島らっきょうの良い部分がしっかりと残っているので、辛さもちょうど良いですし、浅漬けなので白米との相性も良いです。

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【旬の食材】（根芋）　栄養素と美味しい（根芋）の選び方【２月】

| 岩田

根芋は、おがくずの中で育った野菜です。
だから里芋っぽく感じるのですが、見た目が全然ちがいますよね？

里芋は丸っこいですが、根芋は細長です。
また根芋はズイキという野菜のヤングバージョンと思ってもらってもＯＫです。

シュウ酸カルシウムというアクが非常に強い野菜なので、そのまま使うのは絶対にいけません！
きちんとお湯を沸かしてアクを取ってから使用するようにしてください。

根芋に含まれる栄養ですが、目の疲れを良くしてくれたり、胃の調子を良くしてくれるんです。
だから毎日パソコン業務の仕事をしている人などは目が疲れるでしょう。

そんな人にオススメです。

選び方

おいしい根芋の選び方ですが、太いものですね。
野菜って太ければ良いといわけではない野菜が多いのですが、これが別です。

根芋の場合は太くてしっかりとしている状態のものを選ばないとなりません。
しなっとしているものは絶対にダメですね。
きちんと育っていて元気な根芋を選びましょう！

レシピ

根芋を使ったレシピですが、味噌汁の具材にしちゃいましょう！
たまには味噌汁の具材も変えたくなりますよね？

味噌汁にすごく合うお野菜なのでぜひ試してみてくださいね♪

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【旬の食材】（うるい）　栄養素と美味しい（うるい）の選び方【２月】

| 岩田

うるいは、ユリ科になります。
うるいと呼ばれずに「ギンボ」とも呼ばれています。

寒い地方で育っているので北海道などには多くうるいを使っています。
あまりスーパーでは見かけないと思いますが、場所によっては置いてありますし、もっと知名度があがっていけば、東京や大阪などでも頻繁に置かれるかもしれません・・・。

ビタミンＣがたくさん含まれているお野菜という事で風邪予防に最適。
インフルエンザで学級閉鎖をしてしまっている学校もいるので、風邪が流行る時期はぜひ食べてください。

また便秘気味の人にもオススメです。
お通じが良くなりますよ☆

選び方

おいしいうるいの選び方ですが、茎の部分が真っ白なものを選んでください。
濁っている白だったり、茶色っぽい白ではなく真っ白なものを選びます。
そして触った時にふっくらとしているものがうるいのオイシさを証明していますのでふっくらとしているものを選びましょう！

葉っぱのぶぶは、やっぱり綺麗な緑色を選びましょうね。

レシピ

うるいを使ったレシピですが、うるいをジャガイモとタマネギと豚肉で野菜炒め風にするとＧＯＯＤ！

簡単なのに塩コショウだけでも十分な味になります。

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【旬の食材】（きんかん）　栄養素と美味しい（きんかん）の選び方【２月】

| 岩田

きんかんはミカン科になります。
原産は日本ではなく、中国です。
きんかんは、みかんと違って皮も一緒に食べる事ができます。

だから皮と中身がしっかりとこびりついていて、皮を取ってたべる場合、少し取りにくいかもしれません・・・。
皮に栄養があるので、ぜひきんかんを食べる時は皮は取らずに一緒に食べる事を勧めています。

きんかんは柑橘系なので、風邪予防になるんです。
ビタミンＣが豊富に含まれていますからね。

先ほども述べた皮にも栄養が含まれています。
ヘスペリジンというもので、発がん抑制作用や血中コレステロールなど健康維持のために大切な部分を守ってくれるんです。

だから皮は食べないといけないんです☆

選び方

おいしいきんかんの選び方ですが、黄色いものを選ぶべきかと思いますが、きんかんの場合は黄色の中に少し紅っぽさがあるものを選んだ方がよりおいしいきんかんにたどり着く事ができるでしょう。

へたも重要でして、新鮮かどうかヘタを見れば一発でわかります。
茶色系になっていれば、それはオイシイきんかんではありません！

レシピ

きんかんを使ったレシピですが、田舎町では定番のようにやっている煮物です。
きんかんを煮るなんてビックリですよね。

でもほかの具と一緒に煮ると甘さも出ておいしいです。

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【旬の食材】（畑菜（はたけな））　栄養素と美味しい（畑菜（はたけな））の選び方【２月】

| 岩田

畑菜は、アブラナ科になります。

昔からあるお野菜の一つで、一番古いと江戸時代の頃も、この畑菜は使われていたんですよ。
今でも、京都県では必ず食べています。

他の県に聞いても、畑菜はあまりピンときませんが、京都の人に聞くと知らない人はいないほど、有名な野菜の一つなんです。

味は収穫季節によって変わっており、１番オイシイと言われる次期は1月から２月、ちょうど今が旬の野菜です。

カリウムやカルシウムなどみねらるが豊富の栄養野菜！
骨を丈夫になったり、鉄分もしっかりとれるので、小学生ぐらいの成長期真っ最中の子たちにオススメです。

またビタミンＢも含まれています。

選び方

おいしい畑菜の選び方ですが、葉がすごく濃い野菜なんです。
だから濃い所はもちろん重要ですが、元気かどうか確認しましょう！
葉を見た時に、シャキシャキしているものを選び選ぶと良いです。

茎の所は太いものは選ばない方が良いですね。

レシピ

畑菜を使ったレシピですが、煮物に入れてもオイシイと思います。
例えば、筑前にの具材を煮込む時に、一緒に畑菜を入れてみましょう。
そうするといつも食べる筑前煮とは少し味が変わって、ほんのち畑菜の香りがします。

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