【旬の食材】（ます）　栄養素と美味しい（ます）の選び方【４月】

| 岩田

マスはマスでもいろいろと名前があります。
ヤシオマス（ニジマス）
ヒメマス
サクラマス
カラフトマスなどなど。
マスはサケ属になります。

マスノスケというものを紹介しておきましょう！
違う呼び方がありまして、ギングサーモンと言われています。
名前もすごくインパクトがありますよね？

アメリカでも有名な魚なのです。
おいしい時期は春から夏にかけてです。
この時期ならマスノスケを見つけて購入する事ができるかもしれません。
確実にゲットしたいのであれば市場へ行く事ですね。

みなさんが通常食べているマスはサクラマスが一般的かと思います。

カルシウムがたくさん含まれているので、骨にも良く歯にも良い魚ですよ☆

選び方

おいしいマスノスケの選び方ですが、硬いものが良いです。
ハリとはまた違って触った時に硬いなと感じるもの、魚にしては固い！
それこそがマスノスケのオイシイ部分です。

さばいてあるものなら、赤っぽい色にしましょう！

レシピ

見た目さばくとサケっぽいので、塩焼きで食べちゃった方が良いですね。
ムニエルにすると、和風からガラリと洋風に変化しますしバターとの相性も良いです。

脂の変わりにバターで焼いたりすると香りも良いです。

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【旬の食材】（石鯛）　栄養素と美味しい（石鯛）の選び方【４月】

| 岩田

石鯛は、とさかのようにとがっていて、見た目は怖そうなのですが、ずっと見ていると愛らしい顔なんです。

しかし、カワイイと思って近づいてはなりません！
実はこの魚・・・石をかみ砕くほどの力を持っているのです。
怖いですよね。

石をかみ砕けるほどのアゴの力や歯を持っているという事です。
日本でも収穫する事はできますが、ハワイなどでも石鯛はゲットする事ができます。

食べる時期はちょうど春から夏にかけてで、一番おいしく召し上がれる時期ですし収穫も多いです。

魚のほとんどに含まれているドコサヘキサヘン酸やエイコサペンタエン酸が石鯛にも含まれていて、カリウムやビタミンＤなども含まれているのです。
認知症にも効く程なので、おじちゃん・おばあちゃんにはぜひ食べていただきたい魚です。

骨も丈夫にしてくれます☆

選び方

おいしい石鯛の選び方ですが、鮮度がすぐ落ちるわけじゃないので、良いですね。
触った時の感触に、ハリがあるものを選びましょう！
ふっくらもっこりしているものがおいしい石鯛になります。

レシピ

石鯛を使ったレシピですが、刺身にすれば、本場の味を楽しむ事ができるし、臭みもほとんどないので食べやすいですよ。

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【旬の食材】（ぎんあなご）　栄養素と美味しい（ぎんあなご）の選び方【４月】

| 岩田

ぎんあなごは、細長くて、アナゴよりも真っ白な魚です。
北海道南あたりに生息していて、地方によっては名前の言い方も違います。
愛知県名古屋市の方だとぎんあなごの事をそのまま「あなご」と呼んでいます。

あなごは健康にすごく良いといわれている魚なのです。

まずはコレステロールですね☆
コレステロールを減らしてくれる役割を持っているので、動脈硬化の予防につながります。
そしてもともと高血圧な人は、これを食べましょう！
あなごにはカリウムをいう栄養が含まれているのですが、高血圧の人に良いといわれています。

悪玉コレスレロールにも良いといわれているので、食べた方が良いですね☆

選び方

おいしいぎんあなごの選び方ですが、柔らかいものです。
触った時にすごく柔らかくてプニプニした感覚のものを選びましょう！

魚って張っているものが良いと言いますが、ぎんあなごに関しては別です。
ただ消費地の方では硬いものが良いので、間違えないようにしましょうね。

レシピ

ぎんあなごを使ったレシピですが、揚げてしまった方が良いかもしれません。
揚げた方が小さくて細い魚なので、食べやすくなります。

また塩焼きでそのままいただいてもいい味が出ますよ。

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【旬の食材】（はまち）　栄養素と美味しい（はまち）の選び方【４月】

| 岩田

はまちは、もともとイナダと呼ばれていたのですが、養殖されて、名前が変わっていきました。
ハマチは脂がすごいので、食べた時にすごく脂っこい感じがします。

マグロでいうとオオトロの部分に似ています。
だから脂っこいものが好きな人には、はまちはオススメですよ☆

ハマチはブリと同じ栄養素が含まれています。
ドコサヘキサヘン酸やエイコサペンタエン酸です。

これは、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やしてくれる働きをもっているのです。
予防にもなるし、病気にもなりにくくなります。
だから老人などにもすごく食べてほしい魚の一つです☆

ちなみにビタミンＤも含まれているのですが、骨が良くなります。

選び方

おいしいハマチの選び方ですが、目の部分を見た時に濁っていないか、澄んだ真っ黒な目をしているものが新鮮です。

背中の部分は青っぽいものにしておきましょう！

お腹の部分は真っ白で綺麗なものにしましょう！
この３点だけしっかりと確認しておけば、おいしいはまちに到着できます。

レシピ

はまちを使ったレシピですが、魚は塩焼きにすると一番おいしく食べられて失敗もしません。
で脂の多いはまちですから、刺身として食べましょう☆

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【旬の食材】（くろたい）　栄養素と美味しい（くろたい）の選び方【４月】

| 岩田

くろだいは、大きくなると３０センチまで育ちます。
最初生まれたての頃は１０センチしかありません。

収穫できる地方によってもくろだいの大きさは異なります。
最大で３０センチですが、１０センチや２０センチのくろだいもありますから。

料金的にもマダイなどに比べると安いです。
市場では常にクロダイが入荷されているので、タイ料理をする時に良いです。

コレステロールが１００ｇあたりでも多く含まれていたり、カリウムもたくさん含まれていて、脂質も少し多めです。

でもくろだいを食べる事で、健康を維持できるのは確かです。
魚を食べている人と食べていない人では、体の中をチェックした時に、キレイで異常がないのは魚を食べている人ですからね。

健康診断前などはクロダイなどを食べて健康状態を良くしておきましょう！

選び方

おいしいくろだいの選び方ですが、触った時の感触が硬いものをオススメします。
タイってコリコリした食感がありますよね？
クロダイも一緒で硬い方がおいしいです。

レシピ

くろだいを使ったレシピですが、炊き込みご飯にしたらいつも食べる炊き込みご飯と違って栄養にも健康にも良いです。
ちゃんと骨だけは取っておきましょう！

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【旬の食材】（しじみ）　栄養素と美味しい（しじみ）の選び方【４月】

| 岩田

しじみが日本で食べられるようになったのは、とても昔です。
たくさん収穫できる貝として知られていました。

収穫しても収穫しても全然減らないのがしじみの魅力です。
だからスーパーなどで見てみると、たくさん入って３００円とか３５０円とか安く販売されていますよね？
小さい貝なので、食べた感じがあまりしないかもしれませんが、しっかり噛めばシジミのうま味は出てきます。

貝類は栄養にすごく良いです。
オルニチンは肝臓の働きを良くしてくれます。
ですから肝臓がちょっと悪い。
最近調子が悪い。
そう感じた人はしじみを食べましょう！

お酒を飲んで二日酔いになったのであれば、シジミを食べましょう。
二日酔いにも効くようなので、お酒をたくさん飲む人には良いかもしれません。

鉄分もたっぷりとれます。

選び方

おいしいしじみの選び方ですが、表面がテカっているかです。
テカってキレイなものを選びましょう！

水を入れると、しじみは水を管のような所から出してきます。
それちゃんと働きがあるか見ておきましょう。

レシピ

しじみを使ったレシピですが、しじみはほかの貝に比べて小さいので味噌汁やお吸い物など汁物関係に使うとだしにもなって良いと思います。

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【旬の食材】（ほたて貝）　栄養素と美味しい（ほたて貝）の選び方【４月】

| 岩田

ホタテ貝は、寒い所で育っています。
なので北海道や北の方に生息しています。
５年経過すると成長はＭＡＸになり、１５～１７センチぐらいになるといわれています。

北海道には市場があります。
海や港が近い場所であれば市場という所があるので、そこへ行けば天然のほたて貝か養殖用のほたて貝が売られています。
新鮮で天然なものを食べたいなら養殖用はやめましょう。

ほたて貝には、アミノ酸を含んでいます。
アミノ酸のように酸関係はほかのものも含んでいて・・・
アスパラギン酸やグルタミン酸もあります。

低脂肪なので太りにくい食べ物です。

選び方

おいしいほたて貝の選び方ですが、殻付きのもの選ぶ時は柄に注目しましょう！
柄が綺麗で均一された模様になっているか。
なっていないものでも良いですが、均一に模様がなっている方が筆者が食べた感想としてはおいしかったです。

フタも自分の力でグッと閉まる事ができるかもチェックしましょう。
まとめて入っている状態のものは１個死んでいたりしますので気を付けてください。

レシピ

ほたて貝を使ったレシピですが、バター醤油焼きなんてどうですか？
最初にフライパンの上で全部開かせた後醤油とバターを入れて煮浸けるのです。

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【旬の食材】（シマイサキ）　栄養素と美味しい（シマイサキ）の選び方【４月】

| 岩田

シマイサキは、波がゆるやかな所に生息しています。
南日本で多く収穫でき、アジアだと台湾や中国でも生息しています。

大きさはだいたい３０センチものさしぐらいですね☆
スーパーではほとんど売られていません。
売っているとしたら港で収穫したばかりの市場などで売られている事もありますが収穫できたら、地元の人が食べています。

食べたい！という方は、収穫しやすい南日本近くの海にいる漁師さんに頼んでみると食べれるかもしれません☆

シマイサキは低脂肪高タンパク質なので、消化にも良く老人や小さいお子さんにはできるだけ消化が早い方が良いですね。

選び方

おいしいシマイサキの選び方ですが、時期によっても味が異なりますし、くせが強いシマイサキなので、そのクセが苦手という人もいっぱいいます。
だからシマイサキでは臭いを確認しましょう！
きついなと思うものはやめた方が良いです。

これぐらいの匂いなら魚なら当たり前といういたってシンプルな方法でおいしいシマイサキをゲットしてください。

レシピ

先ほども述べたように、くせのある魚なので、苦手なら煮物で味を消してしまえばクセが苦手な人でも食べられるかと思います。

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【旬の食材】（白えび）　栄養素と美味しい（白えび）の選び方【４月】

| 岩田

白えびは、能登地方の方では特産と言われているほど有名なエビで、エビといえばと聞かれれば、だれもが白えびと答えるぐらい当たり前のエビになっているのです。
だいた５～７センチぐらいの白えびが多く、小さいエビなのでサクラエビと間違えてしまいがちですが、サクラエビよりは大きいです。

富山県の方が原産地となっていて、海で一生を生息するエビです。
なので富山方面の海に行けば、白えびをたくさん食べる事ができるでしょう。

スーパーではなかなか売られていませんね。
白いエビって都会では見た事ないかもしれません。
市場に行けば売っていると思いますが・・・。

白エビの栄養ですが、タウリン・キチン・カルシウム・マグネシウムなどが含まれていて、ストレスがたまりにくくなったろ、疲労回復になります☆

選び方

おいしい白えびの選び方ですが、収穫直後だと白エビは透明になっています。
透き通るような色をしている段階では新鮮ＭＡＸです。

しかし鮮度が落ちるとどんどん白くなっていきますがピンク色があるものを選びましょう。

レシピ

白えびを使ったレシピですが、生で醤油をつけて食べるのは透明の新鮮な状態の時にします。

それ以外ならきちんと炒めた方が良いので、ほかの魚介と合わせて炒めましょう。

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【旬の食材】（あさり）　栄養素と美味しい（あさり）の選び方【４月】

| 岩田

あさりは、日本にも生息していますがアジアでは北朝鮮や台湾にも生息しています。
ヨーロッパやアメリカの方でも出てくるようになっていきました。

あさりといえばアサリ狩りですが、だいたい４月頃からあさりのシーズンに入ってきますので、食べごろもちょうど春よりなのです。

あさりは貝なので栄養もたくさん入っています。
ビタミンＢ１２を含んでいます。よく聞くビタミンＢ１２ですが、こちらは眼精疲労にも良いといわれていますし、健康な体を維持するために貝類は食べないとなりません。

貧血の人にもあさりはオススメで、貧血予防になります。
きちんと食べてから血圧を測ると全然違いますよ☆

筆者も図った事があるのですが、今までは貧血気味だと医者に言われてきましたが貝類を食べるようになって、貧血じゃなくなりました。

選び方

おいしいあさりの選び方ですが、貝はきちんと閉まっているかどうかが大事です。
開きっぱなしのものはすでになくなっているからです。
動かした時に開いていたのがギュッと閉まった場合は鮮度がまだまだあるアサリですからそこを注目しましょう。
また貝のツヤも見ておきましょう。

レシピ

あさりを使ったレシピすが、あさりのパスタがあるので、あさりのパスタにしてみましょう！

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