【旬の食材】（根芋）　栄養素と美味しい（根芋）の選び方【２月】

| 岩田

根芋は、おがくずの中で育った野菜です。
だから里芋っぽく感じるのですが、見た目が全然ちがいますよね？

里芋は丸っこいですが、根芋は細長です。
また根芋はズイキという野菜のヤングバージョンと思ってもらってもＯＫです。

シュウ酸カルシウムというアクが非常に強い野菜なので、そのまま使うのは絶対にいけません！
きちんとお湯を沸かしてアクを取ってから使用するようにしてください。

根芋に含まれる栄養ですが、目の疲れを良くしてくれたり、胃の調子を良くしてくれるんです。
だから毎日パソコン業務の仕事をしている人などは目が疲れるでしょう。

そんな人にオススメです。

選び方

おいしい根芋の選び方ですが、太いものですね。
野菜って太ければ良いといわけではない野菜が多いのですが、これが別です。

根芋の場合は太くてしっかりとしている状態のものを選ばないとなりません。
しなっとしているものは絶対にダメですね。
きちんと育っていて元気な根芋を選びましょう！

レシピ

根芋を使ったレシピですが、味噌汁の具材にしちゃいましょう！
たまには味噌汁の具材も変えたくなりますよね？

味噌汁にすごく合うお野菜なのでぜひ試してみてくださいね♪

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【旬の食材】（うるい）　栄養素と美味しい（うるい）の選び方【２月】

| 岩田

うるいは、ユリ科になります。
うるいと呼ばれずに「ギンボ」とも呼ばれています。

寒い地方で育っているので北海道などには多くうるいを使っています。
あまりスーパーでは見かけないと思いますが、場所によっては置いてありますし、もっと知名度があがっていけば、東京や大阪などでも頻繁に置かれるかもしれません・・・。

ビタミンＣがたくさん含まれているお野菜という事で風邪予防に最適。
インフルエンザで学級閉鎖をしてしまっている学校もいるので、風邪が流行る時期はぜひ食べてください。

また便秘気味の人にもオススメです。
お通じが良くなりますよ☆

選び方

おいしいうるいの選び方ですが、茎の部分が真っ白なものを選んでください。
濁っている白だったり、茶色っぽい白ではなく真っ白なものを選びます。
そして触った時にふっくらとしているものがうるいのオイシさを証明していますのでふっくらとしているものを選びましょう！

葉っぱのぶぶは、やっぱり綺麗な緑色を選びましょうね。

レシピ

うるいを使ったレシピですが、うるいをジャガイモとタマネギと豚肉で野菜炒め風にするとＧＯＯＤ！

簡単なのに塩コショウだけでも十分な味になります。

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【旬の食材】（畑菜（はたけな））　栄養素と美味しい（畑菜（はたけな））の選び方【２月】

| 岩田

畑菜は、アブラナ科になります。

昔からあるお野菜の一つで、一番古いと江戸時代の頃も、この畑菜は使われていたんですよ。
今でも、京都県では必ず食べています。

他の県に聞いても、畑菜はあまりピンときませんが、京都の人に聞くと知らない人はいないほど、有名な野菜の一つなんです。

味は収穫季節によって変わっており、１番オイシイと言われる次期は1月から２月、ちょうど今が旬の野菜です。

カリウムやカルシウムなどみねらるが豊富の栄養野菜！
骨を丈夫になったり、鉄分もしっかりとれるので、小学生ぐらいの成長期真っ最中の子たちにオススメです。

またビタミンＢも含まれています。

選び方

おいしい畑菜の選び方ですが、葉がすごく濃い野菜なんです。
だから濃い所はもちろん重要ですが、元気かどうか確認しましょう！
葉を見た時に、シャキシャキしているものを選び選ぶと良いです。

茎の所は太いものは選ばない方が良いですね。

レシピ

畑菜を使ったレシピですが、煮物に入れてもオイシイと思います。
例えば、筑前にの具材を煮込む時に、一緒に畑菜を入れてみましょう。
そうするといつも食べる筑前煮とは少し味が変わって、ほんのち畑菜の香りがします。

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【旬の食材】（明日葉）　栄養素と美味しい（明日葉）の選び方【２月】

| 岩田

明日葉は、セリ科になります。
島の近くで育っていて、伊豆諸島など暖かい地方に多く育てられています。
見た目はホウレンソウに見えますね。

ホウレンソウには美容に良いという栄養が含まれていますが、実は明日葉も同じなんです。
むしろ、ホウレンソウよりも倍の食物繊維を含んでいます。
だから美容も倍良いという事になりますね☆

またアルツハイマー予防にもなるのです。
自分は将来そうなってしまうかもしれない・・・
不安な人はぜひ、明日葉を食べて、予防しておきましょう！

選び方

おいしい明日葉の選び方ですが、とにかく色に注目する事です。
緑色が汚かったり、まだ黄色っぽくなっている状態はオイシイとは言えません！
緑の色も薄くならず、すごく濃くなっているのも良くありません。
ちょうど良い濃さの緑色を探すようにしましょうね。

レシピ

明日葉を使ったレシピですが、明日葉はサラダにもＧＯＯＤ。
だから、ツナとマヨネーズで和えるだけでもすごくオイシイ一品が完成しますが、メインとして作りたい時。

そんな時は牛肉や豚肉と炒めるだけでＯＫです。
塩だけでも味が染みてオイシイですが、味付けがいる場合は焼肉のタレなどでも美味しくなります。

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【旬の食材】（ミョウガタケ）　栄養素と美味しい（ミョウガタケ）の選び方【２月】

| 岩田

ミョウガタケはショウガ科になり、ミョウガタケを作るにはそんな簡単な事ではありません。
他の野菜に比べて、手間がかかるものなのです。
だから値段も通常のミョウガに比べると高いですよね？

収穫もすぐではありません。
作業に入ってから完成するまでに１年半ぐらいかかってしまいます。

でもそれだけ手がかかっているからこそ、栄養もしっかりと含まれています。
ミョウガとほとんど同じですが、アルファピネンという栄養素で、呼吸や血圧の循環を良くしてくれます。

呼吸が荒い人などにオススメ。
生理不順で困っている女性にも良いですよ。

選び方

おいしいミョウガタケの選び方ですが、ツヤがあり、統一された大きさのものを選びましょう。

そして根元の部分が白ければ白いほど良いです。
ミョウガって赤っぽい色をしているし、赤い部分がたくさんあった方が良いのではないかと思ってしまいそうですが、そうではありません。
根元の部分はできるだけ白いものを選んでください。

レシピ

ミョウガタケを使ったレシピですが、炊き込みご飯に入れると、ミョウガの香りが食欲をＵＰしてくれます。

通常の炊き込みご飯に少しだけミョウガタケを入れるだけで良いです。

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【旬の食材】（黄ニラ）　栄養素と美味しい（黄ニラ）の選び方【２月】

| 岩田

黄ニラは、ニラの緑色とは違って黄色になっています。
一見白ねぎに近いです。

ニラ＝臭みが強いという印象ですが、黄ニラはさほど臭いがきつくありません。
また甘味も通常のニラよりあります。

生で食べる事もできますが、ほとんが料理として炒めて使われていますね。
黄ニラには疲労回復効果があります。

仕事の疲れを一気に癒してくれますし、がん予防にもなります。
冷え性や、血栓予防にもなるし、Bカロテンで視力維持や髪の毛の健康状態も維持できます。

黄ニラ一つで、様々な栄養があり健康にはすごく良いお野菜なので、いつもは緑のニラを使っている人は、黄ニラをたまには使ってみましょう。

選び方

おいしい黄ニラの選び方ですが、きちんと持った時にしなっと落ちないものですね。
しなっと折れてしまうものは、既に傷み始めているという事なので、持った時にきちんと自分の力で立っているものを選びましょう。

黄色い部分が濃くなりすぎずうすくなりすぎない色がちょうど良いでしょう。

レシピ

黄ニラを使ったレシピですが、ニラ玉は最高ですね。
普段のニラとは違って甘味も強いので、食べやすいです。

子どもが好きな味になると思います。

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【旬の食材】（西洋わさび）　栄養素と美味しい（西洋わさび）の選び方【２月】

| 岩田

西洋わさびは、アブラナ科で日本が原産ではありません。
東ヨーロッパが原産となっており、日本でもステーキなどに使われる事が多いです。
薬味として一番おいしいと感じるのはローストビーフですね。

筆者ごとではありますが、ローストビーフが大好きで家でよく作るのですが、そのときに西洋わさびの薬味は欠かせません。

味はすりおろして食べると、すごく強烈です。
刺激がすごくあるので、刺激がほしい人やわさびではツンとしない人にオススメです。

西洋わさびには、リルイソチオシアネートという成分が含まれているのですが、ガン予防はもちろん、血栓予防にもなるんです。

選び方

おいしい西洋わさびの選び方ですが、見た時に白いものを選びましょう！
味が落ちていく証拠としては、黄色からどんどん茶色に変色していくので、そういったものは選ばない方が良いですね。

腐ってしまうのも早いので、冷蔵庫できちんと保管しておきましょう。

冷凍すると長持ちしますが、味が落ちてしまう可能性があります。

レシピ

西洋わさびを使ったレシピですが、先ほども言ったように西洋わさびは薬味として抜群の働きをしてくれます。
ですから、おろして薬味として使うのが一番良いです。

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【旬の食材】（トレビス）　栄養素と美味しい（トレビス）の選び方【２月】

| 岩田

トレビスは、キク科になります。
日本ではなくヨーロッパが原産で、チコリと同じ分類にあたいします。
見た目は紫色のキャベツに似ていると思いませんか？

でも紫キャベツではないのでご注意ください。
味も一緒だと思ったら大間違い！
代用でこれでいっかというわけにはいきません。

紫色の部分にはアントシアニンという栄養が含まれているのですが、名前だけではどんな栄養が判断できませんよね？
抗酸化の力があります。

さらに、ビタミンなどがきちんと含まれています。
野菜の中では栄養は少ない方ですが、それでもこういった野菜を摂取するのは健康のために取り入れましょう。

選び方

おいしいトレビスの選び方ですが、ツヤがあって見た目が良いものを選んでください。
またシャキシャキしている＝パリッと簡単のちぎれるものが良いと野菜は言われていますが、トレビスに関しては、そこまで気にする必要はありません。

持てるなら、重さも確認してみましょう。
ずっしりくるトレビスにしましょう！

レシピ

トレビスを使ったレシピですが、ほとんどの方はサラダとして使用していますが、ほかの使い方としては、トレビスをパンに挟んでキャベツやレタス変わりにすると味が変わっておいしいです。

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【旬の食材】（アピオス）　栄養素と美味しい（アピオス）の選び方【２月】

| 岩田

アピオスはマメ化になります。
日本ではなく、アメリカが原産です。

見た目は、ジャガイモに似ていますね。
イモ類はカロリーが高いといわれていますが、このアピオスも同じです。
糖質がたくさん含まれているので、カロリーも高いです。
食べ過ぎには注意しましょう！

カルシウムが含まれているので、骨には良いです。
骨がもろくて折れやすい人などは、１週間に１回は食べると良いでしょう。

牛乳が苦手な人はオススメです。

選び方

おいしいアピオスの選び方ですが、じゃがいもと同じで１コ１コではなく、複数個入って売られている事がほとんどです。
ですから、全体を見た時に、大きさが統一されているものにしましょう！
大きすぎても良くないし小さすぎても良くありません。

見た目もふっくらとしたものを選べばＯＫです。
ふっくらとしているものはきちんと成長している状態ですからね。

レシピ

アピオスを使ったレシピですが、ジャガイモに似ているという事で、ジャーマンポテトにしてみましょう☆

ジャーマンポテトは、玉ねぎとウィンナーとコンソメがあれば、簡単に作れますし、アピオスにする事で高カロリーですから、これ１品で十分満足できると思います。

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【旬の食材】（セリ）　栄養素と美味しい（セリ）の選び方【２月】

| 岩田

セリはセリ科で日本全国で成長を常にしている野菜です。
私たちが生まれるずっと前（奈良時代のころ）からこの野菜は食べ物として使われてきました。
昔からの野菜はずっと愛されている証拠ですよね。

セリにはいろいろな栄養素が含まれています。
食物繊維なので、腸の働きを良くしてくれて、がん予防にもなる野菜なんですよ。
だから高年齢の方にオススメですが、がん予防も早い段階からしておいた方が良いので、２０代や３０代でもぜひ食べてほしい野菜です。

葉っぱ部分だけじゃなく茎の部分にも栄養が含まれています、
ＢカロテンというものがビタミンＡに体の中で変わります。
ビタミンＡになって、心筋梗塞を防いでくれたり、生活習慣病にも良いんです。

選び方

おいしいセリの選び方ですが、葉っぱの部分が重要です。
ですから、葉っぱの部分がすごく色鮮やかな緑色を選ぶようにしましょう！

そして茎も食べられるので、茎は太くなりすぎていないものが良いですね。

レシピ

セリを使ったレシピですが、セリのお浸しは無難で誰もが上手に作る事ができます。
鰹節を上にかけて醤油を少し垂らすだけでなので、とても簡単です。

料理が苦手な人でも副菜として１品できます。

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