【旬の食材】（たら）　栄養素と美味しい（たら）の選び方【２月】

| 岩田

タラは、マダラという種類があります。
みなさんもよく、スーパーで買っているタラだと思います。

とても大きいと１ｍ以上という大きなタラもあります。
冬に食べると一番旬でオイシイので、ちょうどこの季節にマダラを食べましょう☆

原産地は北海道が一番多いですね♪
タラの栄養には、ナトリウム・カリウム・カルシウムが多く含まれています。

選び方

おいしいタラの選び方ですが、どれでもいいやとつい適当なものを買ってしまったり、大きければそれでいいかと思う人もいるでしょう。

タラを選ぶ時は、肉質に透明感があるか見てみましょう！
たいていは切ってある場合が多いので、肉質の透明感がハッキリとわかります。
その透明感に少しピンクっぽくなっているものを選んでください。

最後に魚といえばハリですね。
鱈にも当然ハリがあるので、ハリがきちんとあるものを選べばオイシイタラにたどり着く事ができますよ。

レシピ

鱈を使ったレシピは、冬が一番おいしい時期なので、鍋の中にいれましょう！
ちゃんこ鍋であれば、タラの味も染みわたって美味しくなります。

鍋ばかりでも良くないので、煮つけにしても良いしバターで焼くのも洋風の味になります。

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【旬の食材】（海老）　栄養素と美味しい（海老）の選び方【２月】

| 岩田

スーパーなどに売られているホッコクアカエビについて紹介していきたいと思います。
ホッコクアカエビは、日本海にも生息しているし北海道にも生息しています。
日本だけではなく、アラスカなどにも生息している大量に収穫できるエビと言っても良いでしょう。

ビタミンＥが含まれていて、心筋梗塞などになりにくくしてくれる上に、動脈硬化にも役立ちます。
タウリンには、疲労回復もあるため、健康のためにはホッコクアカエビは欠かせません。
毎日食べるものではないですが、できるだけ月１で食べるようにしましょう。

選び方

スーパーでは頭が切られているものが多いですが、本当においしい鮮度の高いホッコクアカエビを選ぶ時はやはり頭がついているものにしましょう！
殻が濁っておらず、透明感のものを選びましょう☆

またエビも魚と同類で、ハリのあるものがオイシイと言われていますので、ハリも確かめましょう♪

レシピ

ホッコクアカエビを使ったレシピですが、ご家庭でよく使用されるものなので、エビの入ったグラタンやピラフにすると
エビの風味もしてとても美味しい料理に大変身する事でしょう。

ただエビの本場の味を楽しみたいのであれば、ピラフとかにしてしまうと味がわからなくなってしまいますので塩焼きにするとか
シンプルな方法で調理する方が良いかもしれません。

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【旬の食材】（葉タマネギ）　栄養素と美味しい（葉タマネギ）の選び方【２月】

| 岩田

葉タマネギはタマネギとなんらかわりはありません。
ただ見た目が違います。

通常のタマネギであれば、丸くなっていますよね？
しかしこれは葉っぱの方が大きくて、先っちょの部分は少し丸くなっている程度。
これは収穫をただ早めただけなのです。

葉タマネギあタマネギと違って、葉っぱも食べる事ができるので、両方味を楽しむ事ができるというメリットがあります。

タマネギの葉も美味しいのでぜひ葉タマネギを食べてみましょう☆
そして葉タマネギには、タマネギと同じで糖尿病に高い効果を持っています。
糖尿病で困っている人など葉タマネギをたくさん食べましょう！

選び方

おいしい葉タマネギの選び方ですが、葉っぱの部分に注目してみてください。
しっかりと育っていて、きれいな緑色のものを選びます。

先の部分は白いですよね？
玉が大きくなりすぎず小さくなりすぎないものを選びましょう☆

レシピ

葉タマネギを使ったレシピですが、タマネギの風味と同じなので、中華料理とかってよくタマネギを使用しますよね？

八宝菜や酢豚など・・・
こういった料理に葉タマネギを使うとさらに美味しくできると思います。
味噌汁に入れても味が染みて良いです。

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【旬の食材】（黒キャベツ）　栄養素と美味しい（黒キャベツ）の選び方【２月】

| 岩田

黒キャベツは、原産が日本ではありません、
元はイタリアなんです、
葉の部分がキャベツの鮮やかな緑色とは違って黒に近い事から黒キャベツと名づけられています。
見れば一発で黒キャベツかどうか判断できるでしょう。

ビタミン関係がたくさん含まれていて、それもちょうど良い量なんです。
ミネラルなども偏ることなく、バランスよく成分が含まれているのです。

だから健康面に関してこの野菜を食べるのは正解ですね。
メラトニンと言って熟睡効果もあります。
普段からあまり眠れない人やココ最近熟睡ができていない人などにオススメです。

選び方

おいしい黒キャベツの選び方ですが、葉っぱが大きすぎないものを選びましょう。
調理する時は葉が大きくなりすぎていないものにした方がオイシイです。
また葉っぱを触った時に硬くないかも確認してみましょう！
葉っぱが硬いと美味しさも激減してしまうので・・・。

また黒キャベツは青汁としてもよく使用されるのですが、自分で青汁を作る場合は葉っぱが大きくて色が濃いものを選びましょう。

レシピ

青汁を使ったレシピですが、にんにくと豚肉の炒め物に合わせて入れると、にんにくの香りと、黒キャベツの香りが相性も良くオイシイ1品になります。

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【旬の食材】（あさつき）　栄養素と美味しい（あさつき）の選び方【２月】

| 岩田

あさつきは、見た目はネギに似ているのですが、ネギとはまったく違うので仲間でもなんでもありません！
辛さもネギと違って強いです。
根元の球根部分だけが土の中で眠ります。

山形県ではこの野菜定番なんです。
だから山形の人に「あさつき」を知っていますか？と聞けば知らない人はいないでしょう。

毎日食べている家庭もあります。
あさつきの栄養ですが、硫化アリルというものが含まれていて、血行を良くしてくれます。
さらに疲労回復にもつながります。

選び方

おいしいあさつきの選び方ですが、葉の先っちょ部分までピンピン元気になっているかに注目してみましょう！
そして葉先に向かって濃い緑色になっているかどうかです。
薄い緑では味が薄かったり、辛さが耐えられないなんてこともあり得ます。
だからできるだけ濃い緑色を選びましょう。

だんだん味が落ちている証拠としては黄色くなっていく事ですね。

レシピ

あさつきを使ったレシピですが、辛みが強い野菜なので、卵焼きの中に入れたりすると辛さもダウンすると思います。
薬味として使用するのはもちろん良いですが、辛みが強いのがスキな人向けです。
酢の物や甘味系の調理の際に使えばちょうど良い味になるでしょう。

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【旬の食材】（キウイ）　栄養素と美味しい（キウイ）の選び方【２月】

| 岩田

キウイは、原産が日本ではなく中国になります。
中国からニュージーランドで育てられるようになって、オイシイと有名になり日本でも栽培ができるようになりました。
私たちが当たり前に食べている「キウイ」はもとは中国が作ったものだったのです。

キウイにもいろいろありますよね。
中身が緑色の定番なヘイワードやアップルキウイ！

中身が黄色のゴールデンキウイ。

中身が赤いレッドクイなど・・・。

それぞれ入っている栄養素の量が違いますが、どのキウイにもビタミンＣは含まれています。
疲労回復に良いといわれるビタミンＣなので、仕事をしている人から学業に専念している人も夜食として食べたり、疲れた時に食べると良いです。

食物繊維も含まれていて、ビタミンＥやアクチニジンというものまで含まれています。

選び方

おいしいキウイの選び方ですが、断面は見れないので、表面を見ましょう！
傷があるか確認してみましょう！
傷がないものは当たりです。

そして触った時に少し柔らかいと感じるものはダメです。

レシピ

キウイを使ったレシピですが、キウイは酸っぱみがあるので、ジャムにして甘くしちゃいましょう。
甘くしたキウイも最高ですよ。

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【旬の食材】（赤魚）　栄養素と美味しい（赤魚）の選び方【２月】

| 岩田

赤魚はアラスカという名前から名づけられました。
他の場所でも取る事はできますが、アラスカで一番取れる魚だそうです。

水深１００メートルから５００メートルあたりで生息していて、アメリカなどにも人気の魚です。

赤魚は身があまりありません。
でも身が少ししかなくてもすごくオイシイですし、骨が太いので見分ける事が簡単にできます。
骨を飲み込むほどの小ささではありません。
だからお子さんが食べる時にも赤魚はオススメです。

健康にも良いですし、カルシウム系がたくさん入っているため、成長中の子供には魚はすごく良いです。
大人にももちろん、健康面を維持してくれる大切な魚です。

選び方

おいしい赤魚の選び方は、　赤色の魚なので赤い部分が鮮やかなものを選びましょう。
赤色が濁っていたり、薄い色をしていたり濃すぎるのものはあまり良い赤魚とは言えません。
ですから見た目をチェックする時は赤色が誰が見ても鮮やかなものを選んでおきましょう！

あとはハリも確認です。

レシピ

赤魚のレシピでダントツ調理される方法は、煮つけです。
赤魚の煮つけは非常に美味しく完成します。

甘くて食べやすいので、子供も大好きな味です。

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【旬の食材】（はた）　栄養素と美味しい（はた）の選び方【２月】

| 岩田

ハタはハタでもキジハタやアカハタはクエの仲間でもあります。
キハタやキジハタはよく見かける魚だと思うので、キジハタについて説明したいと思います。

魚にはいろいろな栄養が含まれていますし、ミネラルが一番豊富です。
だからカリウムやカルシウム関係は、魚には絶対に含まれているし、１週間に１．２回は絶対に食べた方が良いでしょう。

毎日食べなくても良いので、骨を丈夫にするためや健康のために魚はできるだけ食べましょう。

選び方

おいしいハタの選び方ですが、魚が死んだ後に、硬直していないハタが正解です。
しっかりとハリがあるかも確認しておきましょう。
ハリがないものはオイシイとは言えません！

魚で重要なのは真ん中部分を触った時にハリがあるかどうかで決まります。
どの魚もハリをまず確認し問題なければ他の点も確認した上で購入をしますから。

レシピ

ハタを使ったレシピですが、刺身にすれば、ハタそのもの味を確かめる事ができるし味わう事ができます。

おつまい程度に使う場合は、刺身で全然良いと思いますが、夕飯のおかずの１品として帖地する場合は、お味噌汁に入れたり、塩焼きや煮つけで食べたりすると良いでしょう。

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【旬の食材】（イトヨリダイ）　栄養素と美味しい（イトヨリダイ）の選び方【２月】

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イトヨリダイは、だいたい４０センチから５０センチぐらいのものが標準と言われています。
見た目を美しく、輝いているように見える魚です。

スズキ目のイトヨリダイ科になります。
こちらの魚は高たんぱくな魚で、ビタミンにはＥやＤ・Ｂ１など全部で１０種類も入っているのです。

カリウムやカルシウムも含まれていて、ミネラルもたっぷりなんです。

選び方

おいしいイトヨリダイの選び方ですが、魚というのは目が大事です。
イトヨリダイを購入する時も、目は一番はじめに注目をしておきましょう！

目がきちんと棲んでいるものです。
魚ですから、触った時にハリがあるものは身もぎっしり入っていますからね。

レシピ

イトヨリダイを使ったレシピですが、意外となんでも合うのがこの魚の良い所です。
煮つけにしても美味しいですし、蒸しても美味しいです。

気分によって味を変える事ができる魚なので、いろいろな料理に挑戦してみましょう！
魚の料理が思いつかない人や初めて調理する場合は、やっぱり煮つけにした方が無難で失敗もしないと思います。

お酒、みりん、砂糖、だし、醤油を全部同じ量で入れたら失敗はしないと思います。
例えば全部大匙２にしたら、水を２００ｍｌ入れましょう。

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【旬の食材】（高菜）　栄養素と美味しい（高菜）の選び方【２月】

| 岩田

高菜はアブラナ科になります。
原産はアジア地方中心あたりで、カラシナと同類だと言われています。

もともとは中国が使用している野菜で、浸透して日本にやってきました。
それから日本でも栽培するようになったのですが、それがちょうど平安時代の頃。
私たちが生まれるずっと前から高菜は日本人に愛されているのです。

高菜には、ビタミンＣやビタミンＢなどが含まれていて、その含まれている量もバランスよく入っています。
Ｂカロテンがたくさん含まれていて、粘膜の細胞を異常なく保つ事ができます。

選び方

おいしい高菜の選び方ですが、料理によって異なります。
例えば浅漬け関係に使う場合は、株の部分も使用できるので、そこがきちんと成長して、葉っぱも分厚いものにした方が歯ごたえがあってＧＯＯＤです。

でも炒めたりする場合は、柔らかいものを選びましょう。
だから高菜は使い分けないといけません。

葉っぱが柔らかくしなっとはしていないものを選ぶ。
これは炒めたりする時限定です。

漬物などそのままの味を楽しむ場合は、シャキッとしていて厚みもあるものですね。

レシピ

高菜を使ったレシピですが、漬物が一番定番ですしご飯にも良く合います。

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